美味清蒸武昌魚(yú)的做法

美味清蒸武昌魚(yú)的做法

　　1、將斬殺好的武昌魚(yú)清洗干凈，特別是魚(yú)腹內的黑膜一定要刮干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開(kāi)，涂沫魚(yú)身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒腌制10分鐘左右；取其中一條魚(yú)（盤(pán)中另一條魚(yú)留做他用）把魚(yú)頭和魚(yú)尾切下來(lái)放一邊，魚(yú)身從魚(yú)腹處朝魚(yú)背均勻分割成條塊，注意魚(yú)腹處不要斷開(kāi)；

　　2、分割好之后，將魚(yú)移至蒸盤(pán)中擺盤(pán)：魚(yú)頭固定立放，將魚(yú)身環(huán)繞魚(yú)頭鋪攤開(kāi)來(lái)，宛若孔雀開(kāi)屏狀，整理好魚(yú)身之后，最后將魚(yú)尾擺上；

　　3、調制蒸魚(yú)淋汁：蒸魚(yú)豉油+料酒少許+純香麻油少許混合均勻；將小蔥、洗凈，用熟食案板切末，大蔥取蔥白段切絲，涼白開(kāi)浸泡備用；蒸鍋內坐水煮滾，將蒸魚(yú)盤(pán)放入，將蒸魚(yú)汁小碗盛裝放入(不要澆到魚(yú)身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制；

　　4、蒸制大約6分鐘左右(時(shí)間視魚(yú)大小及改刀厚薄靈活調整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋(蒸魚(yú)的最高境界是蒸好的魚(yú)肉剛剛好呈“蒜瓣”狀，口感最為鮮美)，倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的腥水，鋪上蔥絲、香蔥末，澆上蒸魚(yú)汁；燒滾2勺食用油淋入盤(pán)中上，上桌趁熱食用。

　　5、小貼士：武昌魚(yú)，是鳊魚(yú)的一種，體高，側扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪豐富，為上等食用魚(yú)類(lèi)。相傳得名“武、昌”二字始于三國時(shí)期。當年孫權駐軍鄂城，當地漁夫呈上一種魚(yú)，清蒸之后，那魚(yú)油光水滑，香氣撲鼻，更意外的是，竟然還能解酒，不勝酒力的孫權頓覺(jué)此魚(yú)美味又實(shí)用，心中大喜，感慨此地正好“因武而昌”，這魚(yú)也就此被命名為武昌魚(yú)，而清蒸的做法也一直流傳至今。

　　6、說(shuō)起清蒸武昌魚(yú)，湖北名菜堪稱(chēng)鄂菜代表，魚(yú)肉味腴細嫩清鮮透滑，鮮香四溢。清蒸武昌魚(yú)既是諸多荊楚風(fēng)味酒樓的鎮店菜，也是尋常百姓家隔三岔五的家常菜，作法大致雷同無(wú)非四個(gè)步驟，腌制——清蒸——澆汁——淋油，但你會(huì )發(fā)現，這道菜往往酒樓做得更漂亮些，尤其是仿若孔雀開(kāi)屏式的擺盤(pán)方式讓人眼前一亮。

　　7、吃慣了整魚(yú)的清蒸，不如試試孔雀開(kāi)屏清蒸魚(yú)，作法不變，只需要多加一個(gè)將魚(yú)肉分解擺盤(pán)的動(dòng)作。家里宴請賓客時(shí)，這條開(kāi)屏清蒸魚(yú)往桌上一放，呵呵，煮婦小賺面子一把。此外啊，開(kāi)屏做法不光是為了好看哦，將魚(yú)肉分解后再蒸制，除了擺盤(pán)漂亮之外湯汁入味也會(huì )更加均勻，但要注意蒸制的時(shí)間要比整魚(yú)蒸縮短些。

　　清蒸武昌魚(yú)飲食特點(diǎn)

　　武昌魚(yú)，是鳊魚(yú)的一種，體高，側扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪豐富，為上等食用魚(yú)類(lèi)。相傳得名“武、昌”二字始于三國時(shí)期。當年孫權駐軍鄂城，當地漁夫呈上一種魚(yú)，清蒸之后，那魚(yú)油光水滑，香氣撲鼻，更意外的是，竟然還能解酒，不勝酒力的孫權頓覺(jué)此魚(yú)美味又實(shí)用，心中大喜，感慨此地正好“因武而昌”，這魚(yú)也就此被命名為武昌魚(yú)，而清蒸的做法也一直流傳至今。

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