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太原十大美食
去太原旅游，一定要記得吃當地的美食，太原是山西的省會(huì )城市，這里有非常多值得游玩的景點(diǎn)，當然也有很多值得吃的美食，太原物產(chǎn)豐富，尤其是太原美食，好吃而且種類(lèi)齊全，下面和小編一起來(lái)看太原十大美食，希望有所幫助！
一、羊肉泡饃
羊肉泡饃在過(guò)去是進(jìn)貢皇帝的飲食而發(fā)明的，古時(shí)稱(chēng)“羊羹”，宋代詩(shī)人就有詩(shī)：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀，那時(shí)也被列為國王、諸侯的禮饌。
蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同的。蘭州的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片，放上粉絲，蒜苗、香菜，澆上羊湯，即可食用，原汁原味。還有饃，西安是死面（沒(méi)有發(fā)酵的面）餅，而蘭州的是當地一種發(fā)面餅，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放時(shí)都很可口。
二、過(guò)油肉
過(guò)油肉，這是山西很有名的一款傳統佳肴，歷經(jīng)代代廚師精心烹制相傳至今，號稱(chēng)“三晉一味”。
其起源有多種說(shuō)法，各地的做法也不一，較著(zhù)名的有太原、陽(yáng)泉、晉城的過(guò)油肉，晉城的“大米過(guò)油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱(chēng)一絕。
“過(guò)油肉”在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過(guò)油肉從選料到制作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞?dòng)写滓�，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
三、剔尖
剔尖就是山西面食中最具有代表性的其中之一，也是山西四大面食之一，已經(jīng)有上千年的歷史了~剔尖又叫撥魚(yú)，是晉中一帶的傳統面食，每家每戶(hù)都會(huì )吃，都會(huì )做。
這道面食關(guān)鍵的一個(gè)動(dòng)作就是“剔”或者說(shuō)“撥”，將和好的面用筷子挑起放在專(zhuān)制的剔板上（平滑的鍋鏟或盤(pán)子也可以代替剔板），用剔筷推平面的前端，待鍋中水開(kāi)后，將面剔入鍋中，剔尖兩端細長(cháng)，中間稍寬，很像魚(yú)形所以也叫撥魚(yú)~煮好后澆上各種澆頭，干拌、湯面、炒面都可以。因為制作起來(lái)十分方便，所以它也是我家餐桌上的�？�。
四、貓耳朵
貓耳朵是晉南，晉中、晉北等地區流行的一種風(fēng)味面食。做法是用白面、蕎麥面等和好后，切成小塊，用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮后撈出，澆上菜或鹵等食用。因形如貓耳，且由于晉語(yǔ)本名令外地人感到生澀難懂，因而也被稱(chēng)為“貓耳朵”。在一些地區也有用莜麥制成，蒸熟后食用。莜面有獨特的風(fēng)味，較白面不易消化，所以抗餓。
它吃著(zhù)筋滑利口，制作簡(jiǎn)便，隨鄉就俗，適用多種面粉和澆頭，又加制作簡(jiǎn)便，倍受群眾歡迎。在晉中一帶，人們用白面、高粱面制作；在雁北、忻縣高寒地區，人們用莜面、蕎面制作，取名“碾疙瘩”，還名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔軟，還能碾推成花紋、觸須等式樣，更使這種面食形象多彩多姿。
五、羊雜割
羊雜割就是把羊的心，肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成"羊雜"，加上粉條一起吃�，F在發(fā)展成為山西地方美食。
山西人吃雜割始于元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜。羊雜最開(kāi)始是懷仁的名吃，在雁北一帶小有名氣。過(guò)去懷仁和內蒙人吃羊肉的習慣不一樣，內蒙人只吃肉，而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章，創(chuàng )造了一種美食叫"羊雜"。
六、刀撥面
刀撥面是山西一絕。撥面用的刀是特制的，長(cháng)約60厘米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線(xiàn)，不能帶“鼓肚”。每把刀約2.5公斤左右重。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細一致，斷面成小三棱形，每根長(cháng)半米有余。
七、油糕
油糕，是以黃米為皮，糖料、棗泥或豆沙等為餡，經(jīng)油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜，美味可口。晉中一帶，油糕的種類(lèi)很多，因制作方法不同，有云片糕、棗糕、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之別。因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高、吉祥富貴之意，人們往往在逢年過(guò)節或婚喪喜事等食之，故又稱(chēng)年糕、喜糕。
多年來(lái)，油糕伴隨著(zhù)人們送舊迎新、慶賀道喜，成為晉中人民喜愛(ài)的傳統食品。解放前，以榆次城內衙門(mén)街的“中興德”及祁縣、太谷一些老字號的油糕最為有名。
八、莜面栲栳栳
莜面的原糧叫“莜麥”，也稱(chēng)“燕麥”、“玉麥”。已有2500多年的種植歷史。莜麥脫殼碾粉即叫“莜面”�！拜妗笨芍谱魇畮诅娀ㄉ贩N供人們享受�！拌噼徼帷笔鞘畮讉�(gè)品種的代表。
“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地區尤其是忻州地區的一種面食小吃。栲栳是指用柳條編成，形狀像斗的容器。也叫“笆斗”�！拌噼徼帷笔怯幂婢ぜ氉鞯囊环N面食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。是用竹篾或柳條編制成的一種上下粗細一致的圓框，形狀象斗，是農家專(zhuān)門(mén)用來(lái)打水或裝東西的一種用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。
九、刀削面
太原的面食遠近聞名，其中最有名可說(shuō)是刀削面了。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，稱(chēng)為中國五大面食。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。
刀削面的制作過(guò)程很具觀(guān)賞性，廚師手持一把形狀獨特的瓦形刀，立于盛滿(mǎn)了滾水的大鍋前，另一只手托著(zhù)一塊筒狀的面團。開(kāi)始削面以后，面條從上向下飄入鍋中，條條相連。
十、頭腦
幾乎每座城市都有一種只在當地人口感中流通的特別食物，在北京，這種食物是豆汁兒，在太原，就是“頭腦”了。頭腦上桌，往往令外地人迷惑，一大碗白色的糊糊，其中有黃芪、煨面、藕片、山藥、羊肉，另外加入黃酒、酒糟以及羊尾油。進(jìn)餐時(shí)，搭配著(zhù)腌韭菜。并不加鹽調味，微微發(fā)甜，入口有輕微的苦。初喝不習慣，幾口之后，漸入佳境，當地人會(huì )教你如何正確飲用，“先夾一口腌韭菜，再喝一口頭腦�！�
“頭腦”是山西特有的一種傳統小吃，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上大塊肥羊肉，蓮菜，山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。
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