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酒店管控中心工作總結
總結是指社會(huì )團體、企業(yè)單位和個(gè)人在自身的某一時(shí)期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價(jià),從而肯定成績(jì),得到經(jīng)驗,找出差距,得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料,它在我們的學(xué)習、工作中起到呈上啟下的作用,不如我們來(lái)制定一份總結吧。那么如何把總結寫(xiě)出新花樣呢?以下是小編整理的酒店管控中心工作總結,僅供參考,歡迎大家閱讀。
酒店各位領(lǐng)導、各位同事:
大家好!
剛才聽(tīng)了以上各位部門(mén)經(jīng)理講述了酒店自成立至今的酸甜苦辣、累累碩果,我被深深的感動(dòng)。但是,現在大家可以環(huán)視一下四周,你是否已經(jīng)看到有個(gè)別部門(mén)來(lái)參會(huì )的80%員工已經(jīng)離開(kāi)會(huì )場(chǎng),他們的工作真的是非!胺泵Α!這就是我們的團隊精神和執行力!現在還要煩勞大家提起精神認真聽(tīng)一下我代表我們部門(mén)所作的述職。
20xx年11月22日,我被調入酒店管控中心工作。近2個(gè)月以來(lái),在酒店管委會(huì )領(lǐng)導的大力支持下,在酒店各部門(mén)同事的積極配合下,我們根據酒店實(shí)際情況,圍繞管控中心的具體工作特點(diǎn)和工作內容,努力適應新的崗位要求,認真履行自己的職責,集中大家的智慧,凝聚大家的力量,思想不懈怠、行動(dòng)不遲緩,穩健地開(kāi)展起了各項工作。如:充分做好市調工作,把控好物品采買(mǎi)的品質(zhì)與價(jià)格;對前期部分原材料的實(shí)際用量、各價(jià)位菜系中的菜品點(diǎn)菜率進(jìn)行統計分析;在采購部人員緊缺的情況下,積極調配人員及時(shí)采買(mǎi),為廚房在原材料的使用、各部門(mén)申購的急用物品、酒店各類(lèi)大型會(huì )議、婚宴、活動(dòng)等有序進(jìn)行都起到了良好的后勤保障作用;制定出臺了新的物品采購流程;調整了部分在供貨物品性?xún)r(jià)比上差異較大的供貨商;對倉庫資源進(jìn)行整合,使采購下單、倉庫收貨及物品領(lǐng)用及發(fā)放、財務(wù)報銷(xiāo)有效分離等等。較好地順延接手了各項工作任務(wù)。
祥云酒店自20xx年8月底開(kāi)業(yè)至今,經(jīng)過(guò)半年時(shí)間的運營(yíng),經(jīng)濟效益和預期的目標還存在著(zhù)一定的差距。開(kāi)源節流、控制成本已成為企業(yè)全體人員的共識。然而,成本控制并不是簡(jiǎn)單的縮減費用開(kāi)支或減工資,而是需要通過(guò)加強企業(yè)內控管理,優(yōu)化管理模式,改善企業(yè)運營(yíng)流程來(lái)實(shí)現。如何進(jìn)行經(jīng)營(yíng)成本管控?20xx年我們將針對有效降低成本、合理增效、規范、明細、落實(shí)各部門(mén)操作程序及工作流程,持續、穩定、健康、有效地做好以下工作:
一、首先明確:成本管控的目標
成本管控的總體目標是為企業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)目標服務(wù),在酒店管理的競爭性經(jīng)濟環(huán)境中,是追求成本水平的絕對降低,而在存在差異化的實(shí)際情況下,則是在保證實(shí)現產(chǎn)品、服務(wù)等方面差異化的前提下,對運營(yíng)全生命周期成本進(jìn)行管控,實(shí)現成本的持續性降低。
二、合理管控是一項長(cháng)期積累、反復實(shí)踐的工作
一般認為降低成本主要體現在采購、薪酬、經(jīng)營(yíng)等環(huán)節,可是通過(guò)管理方式優(yōu)化帶來(lái)的成本變化更大,尤其對于象我們這樣具有一定規模的企業(yè)。實(shí)際上顯性成本很好控制,采購壓價(jià)、薪酬降低、經(jīng)營(yíng)加班即可?膳碌氖悄切┪覀兛床坏降牡胤嚼速M最嚴重——找出并消除隱藏在流程中的成本才是企業(yè)的生命。這其中一定是在管理上出了問(wèn)題。管控成本的方法需要長(cháng)期的積淀,而且需要長(cháng)期的反復實(shí)踐,才能真正成為我們的競爭力。根據酒店實(shí)際情況,合理的控制成本管控應當從管理模式、組織架構、管理手段、預算機制等幾個(gè)方面考慮。從源頭抓起,理清人脈、整體架構,以崗定人、規范程序、認真分析、合理預算、監督落實(shí)。
三、降低采購成本是工作重點(diǎn)
1、充分做好市場(chǎng)信息的搜集與分析
運籌于帷幄之中,決勝于千里之外。作為酒店采購人員,應該把酒店采購市場(chǎng)信息的搜集作為每天一項重要的必修課。我們會(huì )選拔責任心強、能吃苦、勤懇誠實(shí)的優(yōu)秀員工充實(shí)到采購隊伍中來(lái),通過(guò)進(jìn)行綜合培訓、專(zhuān)業(yè)化訓練,富有成效的把采購工作做細、做實(shí)。
2、認真做好整體成本的控制
成本作為單項科目存在時(shí),它的額度越低,企業(yè)收益越高。但是企業(yè)成本、項目成本,以至專(zhuān)項成本,往往都是多個(gè)單項成本科目的總和。當單項成本達到最低,單向成本科目的總和卻未必也是最低。所以,在進(jìn)行采購時(shí)必須有總體成本考慮的遠見(jiàn),必須對整個(gè)采購流程中所涉及的關(guān)鍵成本環(huán)節和其他相關(guān)的長(cháng)期潛在成本進(jìn)行評估。
對于酒店采購的整體成本控制我們從三個(gè)方面去抓:
。1)質(zhì)量控制 采購的產(chǎn)品質(zhì)量始終要擺在第一位,這是關(guān)系到我們酒店的聲譽(yù)。尤其是食物、飲料、煙酒等貨品要注意它的衛生以及保鮮。在管理上可分三級管理,即:使用部門(mén)、采購部、收貨部。若品質(zhì)達不到要求,使用部門(mén)可要求更換
。2)數量控制 盲目加大采購貨品的數量無(wú)疑也是一種浪費。使用部門(mén)應根據實(shí)際需求做出合理訂貨數量的計劃?煞謨杉壒芾,即:使用部門(mén)與主管領(lǐng)導。
。3)價(jià)格控制 價(jià)格與質(zhì)量、付款方式等緊密聯(lián)系,應本著(zhù)“品質(zhì)優(yōu)先、價(jià)格合理”的原則進(jìn)行價(jià)格控制。采取三級管理,即:使用部門(mén)、采購部門(mén)、財務(wù)部門(mén)。
3、供應商的選定
供應商的選定至關(guān)重要。在新的一年里,我們會(huì )加大對所有供貨商的考察力度,減少一切可控不良環(huán)節,選擇出具有優(yōu)良品質(zhì)的供應商簽訂合作協(xié)議。以下條件將是我們進(jìn)行招標選擇的條件:
。1)有穩固的財政或資產(chǎn) (2)品質(zhì)統一 (3)良好的信譽(yù)度
。4)區域位置 (5)價(jià)格 (6)售后服務(wù)
4、采購談判、議價(jià)及采購流程
采購談判的成功與否,不僅對酒店在采購環(huán)節樹(shù)立競爭性的優(yōu)勢意義重大,而且直接影響著(zhù)酒店經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行和成本的有效控制。進(jìn)行采購談判,重點(diǎn)要做好前期的市場(chǎng)分析,知己知彼,才能百戰不殆!整體把握有關(guān)貨品質(zhì)量、數量、交貨期、交貨方式、付款方式、售后服務(wù)等等與采購的整體成本息息相關(guān)的各個(gè)環(huán)節。
四、針對管控流程對各口分別規范運作程序
嚴格監督并執行采購及審批流程,規范采購計劃;物資驗收入庫、報銷(xiāo)及付款程序;建立健全倉庫物資管理制度;物品驗收、入庫存放、保管與抽查、領(lǐng)發(fā)物品、盤(pán)點(diǎn)、記賬辦法;建立健全物品、原材料盤(pán)查、原材料損耗處理、食品采購管理制度、以及倉庫安全防火制度等等。
五、攻守并舉——發(fā)展更重要
成本控制只是企業(yè)管理的工作之一,最重要的還是要發(fā)展。創(chuàng )造的財富總比節約的多,所以我們還是要把主要精力放在業(yè)務(wù)拓展和銷(xiāo)售上,以攻為守也許是更好的辦法。成本管控不是老板或個(gè)人就能做到的,需要我們酒店廣大員工在自己的工作崗位上以實(shí)際行動(dòng)去執行、去落實(shí),創(chuàng )造成本意識的企業(yè)文化,大家一起來(lái)琢磨開(kāi)源節流。只有這樣,才能使降低成本的思想深入人心,各個(gè)部門(mén)和個(gè)人要從點(diǎn)滴開(kāi)始、從自身做起,從節約一張紙開(kāi)始,從不浪費一支筆開(kāi)始,平時(shí)細心點(diǎn),及時(shí)把燈關(guān)上、把電腦關(guān)上、把空調關(guān)上、把水龍頭關(guān)上,把酒店當成自己的家,為家創(chuàng )造一份財富,少浪費一份資源。
在酒店初期的發(fā)展階段,我們更需要激情,更需要夢(mèng)想。借用馬丁路德的一句名言贈予我們同業(yè)者:我們能夠接受失望,因為它是有限的;但我們決不能放棄希望,因為希望是無(wú)限的。
在龍騰虎躍的一年里,在我們酒店全體職員的努力和精心付出下,我們的管控工作一定會(huì )落到實(shí)處、抓出成效!
以上是我任現職以來(lái)的述職報告,不妥之處,請各位領(lǐng)導和同志們批評指正。
謝謝大家!
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