- 相關(guān)推薦
餐飲八大發(fā)展趨勢解讀
餐飲八大發(fā)展趨勢
餐飲行業(yè)競爭激烈，新的一年，餐飲企業(yè)要想突圍，就得擦亮雙眼，武裝自己�？偨Y出年餐飲行業(yè)發(fā)展的八大趨勢！
1、餐飲O2O依然強勁
餐飲O2O君在過(guò)去的20**年已經(jīng)叱詫風(fēng)云一整年，而20**年他依然勢不可擋。新年，一些熱極一時(shí)的模式如團購、餐飲外賣(mài)等，仍將繼續盛行，餐飲預訂、美食交友等也將繼續“生根發(fā)芽”，同時(shí)，有不少餐飲企業(yè)開(kāi)始開(kāi)發(fā)自己的線(xiàn)上平臺。
此外，由于越來(lái)越多餐企意識到微營(yíng)銷(xiāo)的重要性，如何利用微信等工具拓展自己的營(yíng)銷(xiāo)渠道已成為不少餐飲決策者的迫切要學(xué)習的東西。
2、餐廳智能化進(jìn)一步發(fā)展
除了此前普遍使用的ipad、微信點(diǎn)餐，以及已經(jīng)出現的機械人餐廳等，20**年的餐廳智能化將進(jìn)一步發(fā)展。20**年預計可能出現以下趨勢：電子屏代替迎賓員，自動(dòng)顯示餐廳會(huì )員的姓名、積分、可獲折扣等，并自動(dòng)為其安排餐位或排隊;自助點(diǎn)餐機投入使用，客人點(diǎn)菜不需要等半天，自己就能搞定；新研發(fā)的廚余垃圾處理器能夠將油脂直接分解為水，而固體垃圾將被直接壓縮為一塊塊“垃圾磚”，因此，中餐廳的廚房有望告別臟亂差；機械人餐廳也將升級，除了機械人服務(wù)員，還會(huì )出現機械人大廚、機械人點(diǎn)菜員、機械人洗碗工、機械人收銀員、機械人送餐員……同時(shí)，以機械人大廚為例，能炒的菜品更多，“刀工”和“廚藝”都將更強大。
3、綠色健康食材受歡迎
地溝油、添加劑、農藥蔬菜等問(wèn)題不斷曝光，食客對于菜品安全問(wèn)題更為關(guān)注。烹制菜品除了要掌握好的技術(shù)外，最重要的還是要選擇好的食材。什么是好的食材肯定是那些不經(jīng)過(guò)化肥催熟、農藥滅蟲(chóng)、除草劑除草的、不使用抗生素抗病的、沒(méi)有被化學(xué)物質(zhì)污染過(guò)或接觸過(guò)的食材。我們把這種食材稱(chēng)為綠色健康食材。
4、專(zhuān)注小單品，可獲大回報
201X年，單品打天下將成為一個(gè)特色。就像許多日本、韓國菜館會(huì )專(zhuān)注做好壽司、拉面或石鍋拌飯，部分中餐館也會(huì )專(zhuān)注做好單品，并作為主打。這種單品店運作簡(jiǎn)單、無(wú)需大店面和豪裝修、人力成本低、經(jīng)營(yíng)難度小，但回報周期短，尤其在如今鋪租、人工不斷飆升的餐飲市場(chǎng)，不失為一種小投入、大回報的投資手段。
5、菜品返璞歸真最好賣(mài)
某連鎖餐飲老板201X年餐飲連鎖大會(huì )上說(shuō)：餐飲的下一個(gè)趨勢是“返璞歸真”。調查發(fā)現，201X年，返璞歸真的“土菜”可能會(huì )最熱賣(mài)。這些“返璞歸真”的餐館不再追求精美高檔的店面，相反，土鍋、土炕都可以上;菜品方面，突出家鄉“土”味，大碗肉、火鍋羊肉、大缸甜沫湯、鐵鍋魚(yú)、竹筐燒餅……并將后廚搬到前廳，一進(jìn)門(mén)，烙餅的烙餅，拉面的拉面，一鍋鍋燉肉熱氣騰騰，香氣四溢，讓食客好像又回到從前在家鄉下館子的日子。
6、快餐經(jīng)營(yíng)連鎖化
連鎖經(jīng)營(yíng)是快餐業(yè)的發(fā)展趨勢。連鎖經(jīng)營(yíng)不僅可以提高效率、降低成本，更能幫助餐企突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營(yíng)具有成本優(yōu)勢、價(jià)格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，應該是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的主要發(fā)展方向，新的一年這一趨勢也將加強。
7、餐飲混搭風(fēng)興起
同一個(gè)飯店內能吃到中餐和西餐;明明是川菜店卻邀請樂(lè )隊駐唱;火鍋店也像西餐廳一樣為食客提供靠墊;傳統的中餐廳也設置吧臺讓你喝一杯……隨著(zhù)喜歡個(gè)性、混搭的80后、90后漸漸成為消費主流，餐飲行業(yè)也興起了一股混搭風(fēng)，并將在新一年越刮越烈。
8、品牌效應加大，更多資本介入
有餐飲行家告訴紅餐微雜志，20**年，品牌力將成為餐飲市場(chǎng)激烈競爭的制勝法寶。隨著(zhù)人們在就餐環(huán)境、體驗等方面的要求越來(lái)越高，名氣大、品牌響的餐廳將越做越大。餐飲市場(chǎng)的競爭，必將回歸到品牌間的競爭。同時(shí)，資本擴張將成為20**年的年度大戲。知名中餐連鎖店開(kāi)始提煉經(jīng)營(yíng)技術(shù)、積淀品牌價(jià)值、整合上下資源，融資擴張成了餐飲業(yè)加速發(fā)展的新模式。
【餐飲八大發(fā)展趨勢解讀】相關(guān)文章：
酒店行業(yè)八大發(fā)展趨勢07-02
關(guān)于夏季養生八大禁忌解讀06-22
中國IT行業(yè)的發(fā)展趨勢07-10
淺談廣告的發(fā)展趨勢06-24
中國IT行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢？07-10
光纖通信的發(fā)展趨勢06-27
現代物流發(fā)展趨勢分析06-21
行業(yè)崗位的發(fā)展趨勢的介紹07-03
包裝設計的發(fā)展趨勢07-02