- 相關(guān)推薦
餐飲業(yè)孫子兵法
中國的《孫子兵法》被國外的企業(yè)家們奉為商戰的經(jīng)典與指南，中餐的企業(yè)竟爭也可以從中得到啟示。
《孫子兵法》第一篇，《始計》中說(shuō)“主孰有道？將孰有能？天地孰得？法令孰行？兵眾孰強？士卒孰練？賞罰孰明？吾以此知勝矣！”可以說(shuō)，從以上幾點(diǎn)即可以判斷餐飲企業(yè)的勝負，這也是餐飲企業(yè)成功的五要素。
主孰有道
“主”，這里是指企業(yè)主，他們是企業(yè)的投資者和法人代表，其素質(zhì)直接影響著(zhù)企業(yè)的競爭力與發(fā)展力。許多中餐業(yè)主前期經(jīng)營(yíng)賺得了一定的利潤，希望擴大企業(yè)影響力、競爭力規模，但由于其自身素質(zhì)，確實(shí)欲窮千里目，難上一層樓！國外的研究表明，企業(yè)主大體上有5種常見(jiàn)病，即特急病、閉所病、憂(yōu)寡病、優(yōu)越病和反應病。中餐業(yè)主常有兩種�。�
其一是創(chuàng )新萎縮癥。許多業(yè)主本身就是廚師出身或從事過(guò)餐飲業(yè)工作，屬于業(yè)內人士。他們在投資前勤勉好學(xué)，因為工作在餐飲業(yè)第一線(xiàn)，所以熟悉餐飲業(yè)的最新動(dòng)態(tài)，這也是其企業(yè)開(kāi)始成功的一個(gè)原因。然而隨著(zhù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的進(jìn)展，一方面他們逐漸忙于日常事務(wù)而無(wú)暇顧及其它，另一方面他們賺得了利潤，開(kāi)始追求享受，懶于創(chuàng )新，再加上業(yè)主的固執與偏見(jiàn)，從而患上了“創(chuàng )新萎縮癥”。這種病的后果是企業(yè)產(chǎn)品老化，市場(chǎng)競爭能力差，固守傳統品，毫無(wú)革新意識，生產(chǎn)工藝落后，餐館設備陳舊，管理獨斷專(zhuān)行，組織機構僵化。許多中華老字號經(jīng)營(yíng)者，有些勉強維持，有些則瀕于倒閉。探尋其原因，有一種時(shí)髦的說(shuō)法是“體制原因”，是不是也與“創(chuàng )新萎縮癥”有關(guān)呢？
第二種病是“短期行為病”。這種病的患者不重視企業(yè)形象，只顧眼前利益，其結果是企業(yè)后勁不足。有些業(yè)主甚至是進(jìn)行虛假宣傳和欺詐性經(jīng)營(yíng)，騙得錢(qián)后“打一槍?zhuān)瑩Q一個(gè)地方”。一個(gè)優(yōu)秀的企業(yè)家應該具備商品意識、市場(chǎng)意識、服務(wù)意識和全局觀(guān)念，只有這樣才能得到長(cháng)足發(fā)展。
【餐飲業(yè)孫子兵法】相關(guān)文章：
孫子兵法和投資06-26
餐飲業(yè)制度01-29
小本投資中的“孫子兵法”06-28
《孫子兵法》讀書(shū)筆記03-28
孫子兵法作者簡(jiǎn)介08-04
餐飲業(yè)突圍的利器06-24
餐飲業(yè)的衛生要求06-22
餐飲業(yè)促銷(xiāo)方案07-04
餐飲業(yè)員工制度01-28