火鍋底料的做法步驟

火鍋底料的做法步驟

　　吃火鍋時(shí)火鍋底料是必不可少的，下面是小編整理的火鍋底料的做法步驟，希望對大家有幫助！

　　1. 將干辣椒煮20分鐘，剁碎，這是糍粑辣椒。我炒比較多，所以辣椒比較多，可以根據自己口味，自行搭配。

　　2. 剁碎后的糍粑辣椒。

　　3. 開(kāi)水泡花椒。

　　4. 開(kāi)水泡香料20分鐘，加入白酒適量。將香料敲碎更好出味兒。

　　5. 熱油下蔥段，洋蔥圈，炸出香味，并撈出。主要去除牛油腥味，增香。

　　6. 熱油下郫縣豆瓣和姜片，炒制20分鐘左右，有香味溢出。郫縣豆瓣更出色，顏色絕對好。

　　7. 下入泡好的香料，繼續翻炒出香。

　　8. 下入豆豉，繼續翻炒。

　　9. 下入冰糖，中和辣味，回味甘甜，辣而不燥。

　　10. 繼續炒至水份收干即可，一定要不停的翻炒，以免糊鍋。

　　11. 將底料放至微熱，還未凝固時(shí)，拿飯盒放入保鮮膜，倒入底料，冷藏成形即可，下次用，直接加高湯就可以了。

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