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茶文化結題報告
茶文化結題報告1
一、課題背景
中國是茶的故鄉，古代的齊世祖、陸納等人曾提倡以茶代酒。唐朝劉貞亮贊美“茶”有十德，認為飲茶除了可健身外，還能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。唐宋時(shí)期，眾多的文人雅士如白居易、李白、柳宗元、劉禹錫、皮日休、韋應物、溫庭筠、陸游、歐陽(yáng)修、蘇東坡等，他們不僅酷愛(ài)飲茶，而且還在自己的佳作中歌頌和描寫(xiě)過(guò)茶葉。研究還表明，茶的抗癌活性在用致癌物處理前至少兩周喂飼綠茶或紅茶，并持續至致癌物處理后1周可獲得的效果。茶文化與中醫藥，兩者間有著(zhù)十分密切的關(guān)系，而且都與神農氏這一傳說(shuō)有關(guān)。
我組通過(guò)調查得知人們缺乏一些飲茶知識，旨在提高人們的健康水平。
二、摘要
茶對開(kāi)發(fā)智慧、預防衰老，提高免疫功能，改善腸道細菌結構和消臭、解毒方面的功效已被許多科學(xué)研究所證實(shí)，因此它也是一種性能良好的機能調節劑。
茶能祛病，茶能抗癌，茶能護牙，茶能凈化血管，慎之飲茶。
茶葉的抗癌機理
三、課題研究的意義及目的
通過(guò)對本課題的研究，我們掌握了許多關(guān)于飲茶與人體健康的知識,了解人們對飲茶與人體健康的認識。我們小組希望通過(guò)這次社會(huì )調查活動(dòng)，增強人們對茶的認識與此同時(shí)，此次研究性學(xué)習培養了我們自主學(xué)習、探究學(xué)習的能力，也使我們掌握了研究性學(xué)習的一些基本方法，培養了我們協(xié)調合的團隊精神。茶成為當今世界人民喜愛(ài)的飲料，不僅是因它具有獨特風(fēng)味，而且因為茶對人體有營(yíng)養價(jià)值和保健功效。人體所需要的86種元素，已查明茶葉中有28種之多，所以說(shuō)茶是人體營(yíng)養的補充源。茶對開(kāi)發(fā)智慧、預防衰老，提高免疫功能，改善腸道細菌結構和消臭、解毒方面的功效已被許多科學(xué)研究所證實(shí)，因此它也是一種性能良好的機能調節劑。同時(shí)，茶還對多種疾病有一定的預防作用和輔助療效。隨著(zhù)現代社會(huì )的發(fā)展，人們對食品的要求已逐漸從“溫飽型”轉向“美食型”和“保健型”。茶這種奇妙的飲料，將為人類(lèi)的健康帶來(lái)福音。
四、調查的方法及過(guò)程
1、調查方法：文獻資料、網(wǎng)絡(luò )查詢(xún)、問(wèn)卷調查。
2、調查過(guò)程：分工合作，分四階段實(shí)施。
第一階段：汪琴和張倩在學(xué)校周?chē)M(jìn)行走訪(fǎng)調查，獲得調查報告
第二階段：全體成員收集整理資料
第三階段：進(jìn)行綜合的分析
第四階段：寫(xiě)出調查報告
五、概述
中國茶道是"飲茶之道"、"飲茶修道"、"飲茶即道"的'有機結合。"飲茶之道"是指飲茶的藝術(shù)，"道"在此作方法、技藝講;"飲茶修道"是指通過(guò)飲茶藝術(shù)來(lái)尊禮依仁、正心修身、志道立德;"道"在此作道德、真理、本源講;"飲茶即道"是指道存在于日常生活之中，飲茶即是修道，即茶即道。"道"在此作真理、實(shí)在、本體、本源講。下面分別予以闡釋之。中國茶道既是飲茶的藝術(shù)，也是生活的藝術(shù)，更是
人生的藝術(shù)。
由于茶葉有很好的醫療效用，所以唐代即有“茶藥”(見(jiàn)代宗大歷十四年王國題寫(xiě)的“茶藥”)一詞;宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即藥也”的論斷�？梢�(jiàn)，茶就是藥，并為藥書(shū)(古稱(chēng)本草)所收載。但近代的習慣，“茶藥”一詞則僅限于方中含有茶葉的制劑。由于茶葉有很多的功效，可以防、治內外婦兒各科的很多病癥，所以，茶不但是藥，而目是如同唐代陳藏器所強調的：“茶為萬(wàn)病之藥”。
茶不但有對多科疾病的治療效能，而目有良好的延年益壽、抗老強身的作用。
茶的二十三功效
(1)少睡
(2)安神
(3)明目
(4)清頭目
(5)止渴生津
(6)清熱
(7)消暑
(8)解毒
(9)消食
(10)醒酒
(11)去減肥
(12)下氣
(13)利水
(14)通便
(15)治痢
(16)去痰
(17)祛風(fēng)解表
(18)堅齒
(19)治心痛
(20)療瘡治瘺
(21)療饑
(22)益氣力
(23)延年益壽
茶的其它功效不成系統者，尚有如下數條：《格物粗談》稱(chēng)：“燒煙可辟蚊：建蘭生丸斑，冷茶和香油灑葉上”�！毒壬嗪！贩Q(chēng)：“口爛，茶根代茶煎飲”�！侗静菥V目》：治“痘瘡作癢，房中宜燒茶煙恒熏之”。
日本普查搞得特別好。他們普查完了說(shuō)：40歲以上的人沒(méi)有一個(gè)體內沒(méi)有癌細胞的。為什么有人得癌癥，有人不得，就是跟喝綠茶有關(guān)系。如果你每天喝4杯綠茶，癌細胞就不分裂，而且即使分裂也要推遲9年以上。所以在日本，小學(xué)生每天一上學(xué)就喝一杯綠茶。此外，綠茶里含有氟。這個(gè)氟有什么作用呢?日本人現在搞清楚了，它不僅能堅固牙齒，還能消滅蟲(chóng)牙，消滅菌斑。飯后3分鐘，牙齒的菌斑就要出現�，F在我們很多人牙齒不好，不但不拿茶水漱口，連白水都不漱，問(wèn)題在哪里不知道�，F在有人30歲就開(kāi)始掉牙，50歲牙就全掉了。醫院里牙科最忙，牙科里鑲牙室最忙。我們到歐洲一看，人人牙齒都很好。你想，如果牙齒好，你當然長(cháng)壽啦。我們很多人忽略了，其實(shí)你不費事，你拿茶水漱口就把菌斑消滅了，而且堅固牙齒。到了老年，你牙齒堅固，不得蟲(chóng)牙。這很小的一件事，應該堅持做。第三，綠茶本身含茶甘寧，茶甘寧是提高血管韌性的，使血管不容易破裂。很多人腦血管意外來(lái)北京治療，醫院每死4個(gè)人就有1個(gè)是腦出血，這很危險。綠茶第一抗癌，第二能堅固牙齒，第三腦血管不易破裂，干嘛不喝!
茶文化結題報告2
經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的調查研究，在指導老師的幫助下，我們通過(guò)網(wǎng)上查閱資料、走訪(fǎng)詢(xún)問(wèn)、翻閱圖書(shū)等調查方法，大概弄清楚了茶文化的來(lái)龍去脈，當然，中國的茶文化是博大精深的，我們不是專(zhuān)業(yè)的研究員，所以不可能完全懂得到其精髓，只能說(shuō)是了解到一點(diǎn)皮毛而已。
打開(kāi)中華民族五千年文明史，幾乎每一頁(yè)都可以嗅到茶香，或許是出于這樣的原因，我們選擇了“茶文化”作為我們的研究對象。
在這個(gè)研究性學(xué)習過(guò)程中，我們遇到了許多困難，在進(jìn)行活動(dòng)時(shí)，我們遭到了被訪(fǎng)問(wèn)人的拒絕和辱罵，我們的心里非常難受，但是我們并不因此氣餒。我們組每個(gè)人都堅信：“世上無(wú)難事，只怕有心人�！边@一句話(huà)。正是這句話(huà)激勵著(zhù)我們向前進(jìn)，向前沖，就算是硬著(zhù)頭皮也要將“革命”進(jìn)行到底。我們并不是為了修得學(xué)分而去進(jìn)行研究性學(xué)習，而是為了讓我們在進(jìn)行活動(dòng)中能夠自我磨練，找到面對困難的方法，解決它，克服它，讓我們在社會(huì )中，在堅強意志的熏陶下，茁壯成長(cháng)。在社會(huì )生活中，學(xué)會(huì )自立、自強、自理，使自己變?yōu)?1世紀的新一代主人公。認真學(xué)習，天天向上，長(cháng)大以后成為祖國的棟梁之材。
“皇天不負苦心人�！蔽覀兘K于完成了我們的使命。說(shuō)實(shí)話(huà)，在這一輪的研究性學(xué)習中，我們確實(shí)學(xué)會(huì )了很多東西。在其中，我們學(xué)會(huì )了與人社交，學(xué)會(huì )了實(shí)踐，學(xué)會(huì )了關(guān)心他人……
在這過(guò)程中，最重要的是學(xué)會(huì )了泡茶，在古時(shí)候，大街上的人們常流傳著(zhù)一句俗話(huà)“國不可一日無(wú)君，君不可一日無(wú)茶�！蔽覀兯芯康氖遣栉幕�，也想研究泡茶的技藝，必究其根本。
1、茶的源流與歷史
神農氏發(fā)現茶樹(shù)，只是鑒別，斷定茶有藥效而已;真正使茶成為“國飲”的卻是數千年來(lái)難以數計的無(wú)名氏的不斷栽培、更新、繁衍，由嚼青葉，而發(fā)明為采葉焙制;由采葉焙制，而改良為煎烹飲啜。如此這般發(fā)明再發(fā)明，改良再改良，從而使得這一深具民族性的飲料，能流傳千古而而世人所飲用。
2、茶葉的辨別
要想泡出上等的茶，必須選擇好的茶葉，可是用什么辦法能辨別出茶葉的好壞呢?鑒別茶的要領(lǐng)如下：
1、從茶的形狀上辨別：每一種茶都有一定的標準形狀，有許多種茶葉都是根據形狀來(lái)分級的。主要的條件是茶葉的老嫩，老而粗大的總比幼嫩緊給又整齊者的`品質(zhì)差;此外茶梗、茶片、茶末含量多者不好，夾有雜物更不應該;
2、從茶的色澤上辨別：干菜的外觀(guān)色澤，凡是有油光且新鮮的為佳，各種茶都有其標準色澤;
3、從茶湯顏色上辨別，各種茶都有標準水色，以澄清透亮而呈艷麗者為佳(好品質(zhì)的紅茶茶湯冷后會(huì )呈乳僅現象，另當別論)。
4、從茶的香氣上辨別：這是茶品質(zhì)的主要條件。最簡(jiǎn)易的辦法，是將一撮茶葉放在掌心，用口呵氣，使茶葉受熱而發(fā)出香味來(lái)，香氣愈濃愈久愈是好茶葉。
3、挑選茶壺
上等的茶強調的是色香味具全，喉韻甘潤且耐泡;而一把好茶壺不僅外觀(guān)要兼雅。質(zhì)地要白滑，最重要的是使用�？沼泻貌�，沒(méi)有好壺來(lái)泡，無(wú)發(fā)將茶的精華展現出來(lái)。如何辨別一把好茶壺呢?
首先要從壺的造型結構來(lái)看。一把壺完成需由多部分相組合才行。其組合是否合乎理想，合乎物理性質(zhì)，是評斷這把壺好壞的基本要件。以下就茶壺三要素，壺嘴、壺把、壺身三部分的組合加以敘述。
三點(diǎn)成一直線(xiàn)：壺的嘴、壺把、鈕必須成一直線(xiàn)，換句話(huà)說(shuō)，就是三點(diǎn)要對直(少數特殊造型除外)
比例要勻稱(chēng)：各部分組合比例，應力求勻稱(chēng)，同時(shí)要展現出落落大放的空間感。
出水順，握感輕：壺嘴與壺身，壺把與壺身的連接部位，要處理得很自然，沒(méi)有任何破綻，宛如一體成型般。
看色澤：據行家的說(shuō)法，茶壺的色澤以滑潤為佳，一把好茶壺，其土胎色所呈現之滑潤感，的確很迷人。
聽(tīng)聲音：茶壺因燒成火候的不同，硬度多少會(huì )有差異，因而聲音也就有清脆鏗鏘或混濁遲鈍之分。究竟清脆較好或混濁聲較佳，并無(wú)一定標準。不過(guò)根據多數行家認為，聲音較清脆鏗鏘的壺，較適合泡發(fā)酵，香氣高的茶，如生茶;聲音較混濁遲鈍的虎則適合泡重發(fā)酵，韻味低沉的熱茶。
辨別壺聲的方法是，將茶壺平放左手手掌上，以右手食指輕彈壺身。
了解了辨別茶葉和茶壺的方法，接下來(lái)最重要的是沖泡技法。
4、泡茶用水
水之干茶猶如水之干酒一樣重要。眾所周知，凡產(chǎn)名酒之地多因好泉而得之，茶亦如此。再好的茶，無(wú)好水則難得真味。故自古以來(lái)，茶人無(wú)精干水的鑒別，水的好壞對茶的色，香，味影響實(shí)在太大。
隨著(zhù)現代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們對生活飲用水(當然包括泡茶用水)提出了科學(xué)的水質(zhì)標準。衛生飲用水的水質(zhì)標準主要包括以下四項指標：
第一項為感官指標。
色度不得超過(guò)15度，并不得有其他異色;渾濁度不得超過(guò)5度;不得有異臭異味，不得含有肉眼可見(jiàn)物。
第二項為化學(xué)指標。
PH值為6.5~8.5，總硬度不高于25度，要求氧化鈣不超過(guò)250毫克/升鐵不超過(guò)0.3毫克/升，錳不超過(guò)0.1毫克/升，銅不超過(guò)0.02毫克/升，陰離子合成洗滌劑不超過(guò)0.3毫克/升。
第三項為毒理學(xué)指標。
氟化物不超過(guò)1.0毫克/升，適宜濃度為0.5~1.0毫克/升，氰化物不超過(guò)0.05毫克/升，砷不超過(guò)0.04毫克/升，鎘不超過(guò)0.01毫克/升，鉻不超過(guò)0.5毫克/升，鋁不超過(guò)0.1毫克/升。
第四項為細菌指標。
細菌總數在1毫升水中不得超過(guò)100個(gè)，大腸菌群在一升水中不超過(guò)3個(gè)。泡茶用水，一般都用天然水。
天然水按其來(lái)源可分為泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水等，自來(lái)水也是通過(guò)凈化后的天然水。
5、泡法
選好了茶葉、壺、水，現在就來(lái)泡茶。泡茶的泡法有很多種，其中最后名的泡法有：
�、侔蚕脚莘ǎ�
1、將泡茶的用具準備好。安溪式泡法要求先烤茶，要準備聞香杯;
2、挖干壺中的水汽;
3、溫壺，用沸騰的水燙壺;
4、溫杯，等候茶表面的水蒸發(fā)后，將壺中水倒入聞香杯中;
5、在壺中放入半壺茶葉，開(kāi)始烘茶，烘茶的時(shí)間和沖泡潮洲茶相比較短，因為高級茶一般保存的都比較好;
6、沖水后大約呼吸5次，即可向壺中倒水，利用這段時(shí)間將杯中的水倒在池中;
7、不用茶蠱而以點(diǎn)岳方式直接倒入高杯中，第一泡倒1/3，第二泡再倒1/3，第三泡倒滿(mǎn);
8、將空杯和高杯一起放在客人面前，如果客人沒(méi)有聞香的習慣，應暗示客人將茶倒入另一個(gè)杯中，高杯用來(lái)聞香;
9、抖壺，第一泡與第二泡之間，用布把壺包上，用力搖三次;
10、手臂不動(dòng)，手腕用力上下?lián)u晃。以下泡與泡之間都搖三次。茶湯倒出后的抖壺是要使內外溫度均勻，與潮洲式在搖晃的意義上恰恰相反，整個(gè)沖泡過(guò)程若需要搖晃27次。
�、趥鹘y式泡法
1、備好沖泡用具，備茶葉，備水;
2、燙壺。將水沖入壺中，至溢出為止;
3、把燙壺的水倒凈，可以從注口倒出，也可以從壺口倒出;
4、比較高雅的置茶方式，是在茶壺上放一個(gè)漏斗再撥入茶葉，一般場(chǎng)合可以直接用手抓入即可;
5、將燒開(kāi)的水倒入壺中，至泡沫溢出壺口為止;
6、燙杯。燙杯的作用有兩個(gè)，一為保持茶湯的溫度，不至于使茶冷卻的太快。二是利用燙杯的時(shí)間使茶湯增加濃度;
7、把壺中的茶湯倒入茶海中，因為先倒出的茶湯較淡，后倒出的較濃，所以將其全部倒入茶海中，使其濃度均勻;
8、分杯。將茶海中的茶湯倒入小杯中，每杯以八分滿(mǎn)為宜;
9、奉茶�？腿俗杂扇∮�，飲用完畢，將茶杯歸回原位。
以上兩種泡法，是人們常用的泡茶方法。通過(guò)以上的介紹，可知道泡茶不是一門(mén)簡(jiǎn)單的學(xué)問(wèn)了。別小看我們平時(shí)在茶藝館里喝的茶，它里面蘊涵的學(xué)問(wèn)可多著(zhù)呢。通過(guò)這一次研究性學(xué)習，的確讓我學(xué)到了不少東西，對茶道有了更深一層的了解，所謂的“茶道”是指品茗的方法及意境。
泡茶工藝讓我們進(jìn)一步了解了中國茶道的精髓，一個(gè)小小的泡茶工藝中就蘊涵著(zhù)如此精華，那淵源流長(cháng)的中華文化的博大精深則有待我們去探索。
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