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冬天做甜酒技巧
許多南方地區的朋友比較愛(ài)喝酒，大家把酒也會(huì )做成不同的口味。針對一些女性身體氣血不足，再加上酒量比較小，那這個(gè)時(shí)候就可以用糯米釀制甜酒，酒精含量不會(huì )太大，偶爾喝幾次也不會(huì )覺(jué)得腸胃難受，關(guān)鍵是甜酒中的功效比起普通的酒有中醫的療效，主要是能夠調理氣血滋補身體，增加新陳代謝，調理婦科疾病，預防炎癥疾病發(fā)生。下面是小編幫大家整理的冬天做甜酒技巧，希望大家喜歡。
冬天做甜酒技巧 1
主料和輔料——
糯米2500克，清水10000克，安琪甜酒曲8克。
制作技藝——
1、選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈，放入瓦缽內，加清水淹沒(méi)浸泡1小時(shí)，用筲箕瀝干。
2、木甑放置蒸鍋上，待甑內上汽之后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸1.5小時(shí)。取出倒在大筲箕內攤開(kāi)，用10000克清水從糯米上淋下過(guò)濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在30～32℃。
3、將蒸熟的糯米舀入瓦缽內，把安琪甜酒曲碾成細粉，順著(zhù)一個(gè)方向用手均勻地加入。然后用木棒抹平，中心處挖一個(gè)深、寬各2寸的圓洞。缽面遮以消毒布，蓋上木蓋，外面罩上麻袋，放入專(zhuān)制的發(fā)酵鍋內發(fā)酵，發(fā)酵溫度應保持30℃～32℃。發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)，冬季48小時(shí)，春秋季36小時(shí)。醪糟在發(fā)酵缽內浮起，呈竹葉色即成。
米酒的制作方法
米酒，味甜可口，營(yíng)養豐富。制作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒藥100克(超市有賣(mài))。
將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半小時(shí)），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入小鍋中，將 鍋蓋蓋嚴，四周?chē)厦扌醣?溫度最好能達到30度.溫度低時(shí)也可用熱水袋包著(zhù),發(fā)酵三天即可.
甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細菌把淀粉分解成糖。三天 左右米飯變甜，用筷子攪動(dòng)，可看到酒滲出，用紗布過(guò)濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。
冬天做甜酒技巧 2
所需食材：
主料：黑米500g，白糯米50g，血糯米50g，安琪甜酒曲4g，銀耳1朵
黑米甜酒釀的做法步驟：
1. 清洗500g黑米，用清水浸泡5小時(shí)
2. 再倒入50g白糯米和50g血糯米
3. 浸泡12小時(shí)
4. 浸泡好的黑米和糯米一起放入電飯煲，水放至超過(guò)黑米高度1厘米，按下煮飯鍵燜煮至熟
5. 煮好的黑米和糯米飯
6. 用勺子挖松米飯，冷卻
7. 把1朵銀耳掰碎放入清水中浸泡開(kāi)
8. 浸泡好的銀耳放入高壓鍋中放入適量清水，高壓40分鐘，煮至銀耳湯汁濃稠
9. 過(guò)濾掉銀耳，留下300g－400g銀耳湯汁冷卻
10. 當黑米冷卻至20-30度時(shí)，倒入安琪甜酒曲4g
11. 拌勻后，讓黑米飯繼續冷卻
12. 黑米飯徹底冷卻后，倒入冷卻后的銀耳湯汁
13. 用勺子攪拌均勻至黑米飯不結團
14. 用勺子將米飯輕輕按平，米飯中間留個(gè)小洞
15. 用保鮮膜包裹住整個(gè)開(kāi)口處，用繩子綁起來(lái)，（我是直接用電飯煲發(fā)酵酒釀的，大家可以選擇密封性能好的容器）
16. 蓋上電飯煲蓋子，裹緊一些棉被或者毛巾，發(fā)酵72小時(shí)（3天）
17. 發(fā)酵后的黑米酒釀，色澤漂亮，酒香濃郁，清甜爽口！
18. 可以用紗布過(guò)濾掉醪糟只要酒釀，用玻璃瓶裝好酒釀，家人比較喜歡和著(zhù)醪糟一起吃的酒釀，所以把酒釀和醪糟一起裝入玻璃器皿放入冰箱冷藏后慢慢吃
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