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餐飲服務(wù)的推銷(xiāo)技巧
自改革開(kāi)放以來(lái)，推銷(xiāo)帶著(zhù)模糊的概念在我國企業(yè)中得不到充分的理解和發(fā)揮重要的作用。下面，小編為大家分享餐飲服務(wù)的推銷(xiāo)技巧，希望對大家有所幫助!
1、 推銷(xiāo)飯菜的基本技巧
當迎賓把客人引領(lǐng)到餐位上后，服務(wù)人員要主動(dòng)向客人介紹當天供應菜式。此時(shí)，服務(wù)員應站在客人的右邊，距離保持在0.5---1米之間，姿勢端正，面帶微笑，身體稍向前傾，留心聽(tīng)、認真記。在點(diǎn)菜的過(guò)程中要注意兩點(diǎn)：
第一、如果客人點(diǎn)的菜沒(méi)有供應時(shí)，應先道歉“對不起，今天生意特別好，XX菜已經(jīng)售完，您看XX菜怎么樣?”為客人推薦的菜肴應該與客人所點(diǎn)的類(lèi)似，或者更有特色的菜品。
第二、如果客人點(diǎn)了相同類(lèi)型的菜要提醒客人，要提醒客人，另點(diǎn)其它菜式。
第三、如果客人表示要趕時(shí)間，盡量建議客人點(diǎn)比較快的菜，不向客人推薦蒸、炸、釀的菜品。
第四、客人點(diǎn)菜完畢后，要征求客人點(diǎn)菜的分量，然后向客人重復菜單，檢查是否有聽(tīng)錯或漏寫(xiě)的內容。沒(méi)聽(tīng)清客人的話(huà)時(shí)要說(shuō)“對不起，請您重復一遍好么?”。說(shuō)話(huà)時(shí)聲音以客人能夠聽(tīng)清為宜。
2、推銷(xiāo)酒水的基本技巧
在推銷(xiāo)前，服務(wù)人員要牢記酒水的名稱(chēng)、產(chǎn)地、香型、價(jià)格、特色、功效等內容，回答客人疑問(wèn)要準確、流利。含糊其詞的回答，會(huì )使客人對餐廳所受酒水的價(jià)格、質(zhì)量產(chǎn)生懷疑。在語(yǔ)言上也不允許用“差不多”、“也許”、“好像”等詞語(yǔ)。例如在推銷(xiāo)“XX貢酒”時(shí)應該向客人推銷(xiāo)：“先生，您真有眼光，XX貢酒是我們餐廳目前銷(xiāo)售最好的白酒之一，他之所以深受客人的歡迎，是因為制作貢酒所用的礦泉水來(lái)自當地一大奇觀(guān)‘XX泉’，XX貢酒屬于清香型酒，清香純正，入口綿爽，風(fēng)味獨特，同時(shí)還是您饋贈親朋好友的上好佳品，您選它我相信一定會(huì )令您滿(mǎn)意的�！�
3、用餐中的推銷(xiāo)技巧
絕大多數進(jìn)入餐廳的客人對自己今天吃什么，沒(méi)有一個(gè)準確的感念。一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)人員在與客人短暫接觸后，應能準確判斷出自己接待客人的消費水平在一個(gè)什么樣的檔次，只有判斷正確才能有針對性地給客人推銷(xiāo)菜點(diǎn)和酒水。
“酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味”，宴席隨之會(huì )進(jìn)入一個(gè)高潮。這時(shí)，服務(wù)員不失時(shí)機的推銷(xiāo)酒店的菜品和酒水往往都能夠獲得成功。比如：“各位先生打擾一下，看到大家喝得這么高興，同樣我也感到很開(kāi)心，只是現在酒已所剩不多，是否需要再來(lái)一瓶呢?”往往用餐客人中有人會(huì )隨聲附和，“好，那就再來(lái)一瓶”，這樣酒就很容易的推銷(xiāo)出去了。
4、菜上齊后的推銷(xiāo)技巧
菜上齊后，首先要告訴客人：“各位打擾一下，您的菜已經(jīng)上齊，請慢用。若還有其它的需要，我非常愿意為你效勞�！边@樣說(shuō)有兩層含義：一是要讓客人清楚菜已上齊，看看與所點(diǎn)的菜是否一致;二是要提醒客人如果菜不夠的話(huà)可以在加菜。
5、對小朋友的推銷(xiāo)技巧
小朋友到酒店就餐一般都是由父母帶著(zhù)，對于不是經(jīng)常光顧餐廳的小朋友來(lái)說(shuō)，對餐廳的一切都會(huì )感到新鮮。如果要問(wèn)小朋友喜歡吃什么菜，他們一般都說(shuō)不上來(lái)，但在挑選飲料上卻恰恰相反。由于電視廣告的作用，小朋友對飲料的種類(lèi)如數家珍。在接待小朋友時(shí)，要考慮一下推銷(xiāo)那種飲料才能讓他喜歡�？梢赃@樣說(shuō)：“小朋友，你好，阿姨給你介紹XX牛奶果汁，非�？煽�，好喝，如果你喜歡的話(huà)告訴阿姨，阿姨幫你拿好嗎?”
6、對老年人的推銷(xiāo)技巧
給老人推銷(xiāo)菜品時(shí)要注意菜肴的營(yíng)養結構，重點(diǎn)推薦含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜肴，不如：“您老不如品嘗一下我們酒店的這一道菜，它的名字叫脆糖豆腐。這道菜的特點(diǎn)是吃起來(lái)像豆腐，但卻是用蛋清等原料精制而成，入口滑嫩、味道鮮香、有豐富的營(yíng)養價(jià)值，因其外形酷似豆腐，所以我們就把它稱(chēng)為“脆糖豆腐”。我相信一定會(huì )讓您滿(mǎn)意的，用事也祝您老“福如東海，壽比南山”。
7、對情侶的推銷(xiāo)技巧
戀人去酒店用餐不是真的為吃菜肴，而是吃環(huán)境，浪漫的就餐氛圍會(huì )吸引更多的情侶光顧。服務(wù)人員在工作中要留心觀(guān)察，如果確定就餐的客人是情侶關(guān)系，在點(diǎn)菜時(shí)就可以的推銷(xiāo)一些有象征意義的菜，比如“拔絲香蕉”象征甜甜蜜蜜、如膠似漆等。同時(shí)服務(wù)人員可以針對男士要面子，愿意在女士面前顯示自己的實(shí)力與大方，并且在消費時(shí)大都是男士掏錢(qián)的情況，可適當推銷(xiāo)一些高檔菜。
8、對挑剔客人的推銷(xiāo)技巧
在日常接待服務(wù)工作中，服務(wù)人員經(jīng)常會(huì )碰到一些對餐廳“軟件”和“硬件” 評頭論足的客人。對于愛(ài)挑毛病的客人，服務(wù)人員首先要以自己最大的耐心和熱情來(lái)服務(wù)，對于客人所提意見(jiàn)要做到“有則改之，無(wú)則加勉，不卑不亢，合理解答”。要盡可能順著(zhù)客人的意思去回答問(wèn)題，在推銷(xiāo)飯菜和酒水時(shí)要多征求客人的意見(jiàn)，不如“先生，不知您喜歡什么口味的菜，您不妨提示一下好么?我會(huì )最大限度的滿(mǎn)足您的需求”等等，同時(shí)要切記，無(wú)論客人如何挑剔，都要以燦爛的微笑對待。
9、對猶豫不決客人的推銷(xiāo)技巧
有些客人在點(diǎn)菜時(shí)經(jīng)常猶豫不決，不知道該點(diǎn)那道菜好。從性格上講這種客人大部分屬于“隨波逐流”型，沒(méi)有主見(jiàn)，容易受到人觀(guān)點(diǎn)左右。因此，面對這些客人，服務(wù)人員要把握現場(chǎng)氣氛，準確地為客人推薦酒店的招牌菜、特色菜，并對所推薦的菜品加以講解。一般這類(lèi)客人很容易接受推薦的菜肴，很多情況是客人選了半天什么都沒(méi)點(diǎn)，所點(diǎn)的全都是服務(wù)員推薦的。
10、對消費水平一般客人的推銷(xiāo)技巧
一般來(lái)說(shuō)，工薪階層客人的消費能力相對較弱。他們更注重飯菜的實(shí)惠，要求菜品價(jià)廉物美。在向這些客人推銷(xiāo)菜品時(shí)，一定要掌握好尺度，要學(xué)會(huì )尊重他們，如果過(guò)分過(guò)多的推銷(xiāo)高檔食品會(huì )使他們覺(jué)得窘迫，很沒(méi)面子，甚至會(huì )極大的刺傷客人的自尊心，容易使客人產(chǎn)生店大欺客的心理。所以在推銷(xiāo)高檔菜品、酒水時(shí)，要采取試探性的推銷(xiāo)方法，如果客人堅持不接受，那么就需要服務(wù)人員轉過(guò)來(lái)在中、低檔菜品、酒水上做文章。切記，消費水平不高的客人同樣是酒店尊貴的客人，厚此薄彼會(huì )使這些客人永不回頭。
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