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咸肉怎么腌制制作方法
自家腌制的咸肉不僅質(zhì)感好,味道更鮮美;雖然每年冬天都會(huì )制作一些腌臘魚(yú)肉制品,但今年腌制的咸肉效果特別滿(mǎn)意。
要準備的食材:
家庭腌制咸肉的做法
買(mǎi)來(lái)的五花肉不要水洗,用干凈略潮濕的布將表面血污擦拭干凈,晾在風(fēng)口里吹至干燥不粘手;
把鹽和花椒倒入炒鍋里中火加熱,待花椒出香味、鹽色微黃時(shí)離火放置不燙手,然后取2/3的量均勻抹在肉上,稍加摩擦;
準備一個(gè)合適(陶或瓷)的腌制容器,將肉排放其中,淋上1勺高度白酒并壓上重物,放置在遠離熱源的陰涼處;
24小時(shí)后,把腌制出來(lái)的水份倒掉,將剩余的1/3花椒鹽抹在肉上,再淋上1勺白酒,重新壓上重物繼續腌制;
48小時(shí)左右即可完成腌制,將咸肉用繩串起吊在風(fēng)口處陰干,晾至肉質(zhì)稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
咸肉腌制的注意事項:
1 、肉買(mǎi)來(lái)千萬(wàn)不要洗,沾了生水容易變質(zhì)。最好還要讓肉的表層吹吹干再腌。
2、肋條肉因為肥瘦相間,腌出來(lái)的肉非常鮮嫩。如果怕油的話(huà),也可以用夾心肉或腿肉來(lái)腌,但感覺(jué)吃口不如肋條肉。
3、擦花椒鹽的多少由你自己來(lái)定,多一些花椒鹽就咸一些,如果想不要太咸的話(huà),就可以薄薄的擦一層就可以了。
4、容器千萬(wàn)不要用不銹鋼或鋁制品。最好要用缽頭或缸什么的,以前我媽就是用這些腌的,可是我自己沒(méi)有,而且現在也沒(méi)有地方可以買(mǎi)到。因此我就用陶瓷煲,還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。
5、上面壓的重物,也不能用不銹鋼或鋁制品,最好是用天然的石頭。因為沒(méi)有石頭,所以我就在上面壓了一個(gè)小的陶瓷煲,然后再上面壓上一疊一疊報紙充當重物。我想你應該會(huì )想到更好的辦法。
6、熱的花椒鹽一定要擦滿(mǎn)肉的全身,而且每天要去翻動(dòng)它,幫它翻翻面,有利于腌的比較均勻。
7、每天在幫肉翻身的時(shí)候,還要聞一聞肉香不香,如果很香就沒(méi)有問(wèn)題,如果不香或有些異味的話(huà),就要及時(shí)處理。但一般現在只要溫度比較低的話(huà),就不會(huì )有什么問(wèn)題。象現在上海室溫13度左右,我腌的肉也沒(méi)有問(wèn)題。如果溫度低一些的話(huà),對腌咸肉是有好處的。
8、最好用白酒,這樣會(huì )比較香。
9、陰曬的時(shí)間不要太長(cháng),一二天足夠了,然后就可以切成小塊冷凍起來(lái),這樣吃起來(lái)比較方便。
10、一般腌咸肉時(shí)間是:從冬至開(kāi)始到立春結束。
11、最好用醋過(guò)一遍,去除血腥味。
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