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云南腌咸肉的腌制方法
腌咸肉又稱(chēng)腌臘肉，是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、貴州、四川等氣候濕潤地區獨有的一道地方美食，屬于鹵醬菜，口味咸鮮，多見(jiàn)于南方，且多見(jiàn)于入冬春節前，因為冬季天氣較冷，不易變質(zhì)且用于迎接新年、招待客人用。
咸肉是大眾化的食品，由于味美可口，又能長(cháng)期保存，有各種吃法，炒著(zhù)吃、蒸著(zhù)吃，而且超級下飯，所以深受消費者歡迎�？墒乾F在超市賣(mài)的東西越多，人就越懶了，會(huì )做咸肉的人更是少之又少了，其實(shí)咸肉的制作過(guò)程很簡(jiǎn)單，今天就來(lái)教大家做一做。
食材
食譜熱量：129(大卡)
主料
鮮豬肉100kg
方法/步驟
1肉的處理：選擇經(jīng)獸醫檢驗合格的新鮮肉或凍肉。若原料為新鮮肉時(shí)，必須攤開(kāi)涼透。若是凍肉，也要攤開(kāi)散發(fā)冷氣，微軟后分割處理。咸肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特別是帶骨頭的那種五花肉。買(mǎi)來(lái)的肉，如果有骨頭，不必取出，肉也不要用水洗，切記！覺(jué)得肉不干凈可以用刀把肉表面一層都刮掉就可以了。
2輔料的準備：將花椒和海鹽一起放入鍋中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顏色略微發(fā)黃即可。切記火一定不能大，否則極易使花椒糊掉。
3揉搓過(guò)程：將炒好的熱鹽均勻的撒到肉上，用手用力的給肉來(lái)回揉搓5-10分鐘，把鹽味搓進(jìn)肉中。
4腌制過(guò)程：揉搓完成后，將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面，鹽的多少根據的自己的喜好決定，想鹽味大點(diǎn)的就多放點(diǎn)，想鹽味淡點(diǎn)的就少放點(diǎn)，但是必須保證撒的鹽在肉的表面均勻分布，同時(shí)也要保證花椒附著(zhù)在肉的表面。
然后找塊重物壓在肉上，腌四五天，中間記得給肉翻個(gè)身，肉會(huì )腌出水來(lái)，是正常的，把水倒掉。
5四五天之后，把肉拿出，吊在背陰不見(jiàn)陽(yáng)光的的地兒風(fēng)干四五天（一般是朝北的窗戶(hù)外面就可以）即可食用。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷凍室，想吃的時(shí)候拿出來(lái)即可。
注意事項
此方式也適用于其他咸肉的腌制。
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