腌制鯉魚(yú)怎么做好吃

腌制鯉魚(yú)怎么做好吃

　　導語(yǔ)：鯉魚(yú)味道絕佳，處處都有生產(chǎn)。中國人餐桌上的美食之一。那么腌制鯉魚(yú)怎么做好吃？下面是由小編為你整理的腌制鯉魚(yú)怎么做好吃，歡迎大家閱讀。

　　1.熏制臘魚(yú)一般選用鯉魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)等鮮魚(yú)作為原料、依鮮魚(yú)的大小和剖割方法不同，可分為臘塊、臘皮、臘刀魚(yú)三種。

　　2.一般1.5公斤以上的鮮魚(yú)，砍頭去尾除內臟，將魚(yú)肉砍成3.3厘米見(jiàn)方的魚(yú)塊，制作成臘塊魚(yú)，1.5公斤以下的鮮魚(yú)，從背面剖開(kāi)成片、肉厚處再打一花刀，便于腌透，然后加工制成臘皮魚(yú)，200克以下個(gè)體較小的鮮魚(yú)、通常剖割腹部除去內臟，制成臘刀魚(yú)。

　　3.魚(yú)體剖割后，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚(yú)用鹽8～11公斤進(jìn)行腌漬，腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒(méi)有水分時(shí)，再用微火熏煙6～8小時(shí)，熏煙時(shí)要控制煙量和溫度，并每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次，使魚(yú)體充分均勻受到煙熏，以提高魚(yú)品質(zhì)量。

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