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鐵觀(guān)音的制作工序
鐵觀(guān)音是人們十分喜歡的綠茶，下面是小編分享的鐵觀(guān)音的制作工序，一起來(lái)看一下吧。
鐵觀(guān)音的制作工藝
一、采摘
首先需要了解鐵觀(guān)音的采摘，一般鐵觀(guān)音一年可采四季，分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。3月下旬萌芽，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40-45%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶，產(chǎn)量占15-20%;立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶，產(chǎn)量占25-30%;秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)為秋茶，產(chǎn)量占25-30%。春茶的滋味好，秋茶的香氣高，夏暑茶品質(zhì)較低。制茶品質(zhì)以秋茶鐵觀(guān)音為最好。
被采摘下來(lái)的鐵觀(guān)音的鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開(kāi)展呈小開(kāi)面或中開(kāi)面時(shí)，采下二、三葉，俗稱(chēng)“開(kāi)面采”，是指葉片已全部展開(kāi)，形成駐芽時(shí)采摘。采時(shí)要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，木碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚(yú)葉和老梗。生長(cháng)地帶不同的茶樹(shù)鮮葉要分開(kāi)，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開(kāi)制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。
二、曬青
茶青采摘回來(lái)后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進(jìn)行;有的是直接攤鋪在地上;有的在地上鋪上竹篩進(jìn)行。主要還是根據當時(shí)的氣溫來(lái)。曬青的目的是先使箐葉蒸發(fā)部分水分，為搖青作準備。
三、涼青
青葉經(jīng)過(guò)曬青后，將青葉歸篩，放入青間靜置，青葉經(jīng)過(guò)曬青時(shí)，會(huì )蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時(shí)，葉梗、葉脈的水分這時(shí)會(huì )往葉面補充，這時(shí)，葉面又會(huì )挺直起來(lái)。
四、搖青
當青葉晾青后，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制搖青機中準備搖青。一般有三遍搖法和四遍搖法。搖青使葉子邊緣經(jīng)過(guò)摩擦，葉緣細胞受損，再經(jīng)過(guò)攤置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著(zhù)葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類(lèi)在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化，從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)。
鐵觀(guān)音鮮葉肥厚，要重搖并延長(cháng)做青時(shí)間，搖青共3-5次，每次搖青的轉數由少到多。搖青后攤置歷時(shí)由短到長(cháng)，攤葉厚度由薄到厚。第二、三次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱(chēng)“還陽(yáng)”，梗葉水分重新分布平衡。
第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈朱砂紅色，葉中央部分呈黃綠色(半熟香蕉皮色)，葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀，發(fā)出蘭花香，葉張出現青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。
五、炒青
鐵觀(guān)音的色、香、味在做青階段(曬青、涼青、搖青)已基本形成，而炒青是承上啟下的工序。通過(guò)高溫殺青鞏固已形成的品質(zhì)，使部分水分散失，便于揉烘整形的操作。
六、揉捻與烘焙
鐵觀(guān)音的揉捻是多次反復進(jìn)行的。初揉約3-4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有-層白霜。包揉、揉捻與焙火是多次重復進(jìn)行的.。直到外形滿(mǎn)意為止。最好才焙火烤干成品。
七、簸揀
慢烤后的茶葉最后經(jīng)過(guò)簸揀，除去梗片、雜質(zhì)即為鐵觀(guān)音成品茶。
以上便是鐵觀(guān)音茶葉的主要加工工序，希望對您能有所幫助。其實(shí)，鐵觀(guān)音與其他茶相比，其制作工藝更為復雜，“看茶做茶”，更加強調人在其中的重要作用。不同的制茶師在做茶的各個(gè)環(huán)節上把握的程度不同，做出的茶風(fēng)格各異、特點(diǎn)突出，讓你領(lǐng)略復雜的“觀(guān)音韻”。
優(yōu)質(zhì)鐵觀(guān)音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀(guān)音的重要特征之一。鐵觀(guān)音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味;香氣蔥郁持久，有“六泡有余香”之譽(yù)。
鐵觀(guān)音的功效與作用
1.減肥瘦身
常飲鐵觀(guān)音的人會(huì )感到煙酒的危害在逐漸消失，不想再吃油膩的食物了，精神更好了，鐵觀(guān)音的多酚類(lèi)物質(zhì)可以減少血脂、甘油三酯和膽固醇，肥胖者的皮下脂肪和腰圍都減少了，體重自然就輕了。
2.抗癌
兒茶素(EGCG)具有很強的抗癌變活性。茶多酚是抗癌的主要活性成分，對防止癌變起重要作用。此外，鐵觀(guān)音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對防治癌癥有較大的作用。
3.抗衰老
鐵觀(guān)音的功效成分茶多酚不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進(jìn)組織的`中性脂肪酶的代謝活動(dòng)。因而飲用鐵觀(guān)音能改善肥胖者的體型，有效減少肥胖者的皮下脂肪和腰圍，從而減輕其體重。
4.防治心血管疾病
鐵觀(guān)音中的茶多酚類(lèi)化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而且可以明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值�？Х葔A對防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用。
5.防治齲齒
鐵觀(guān)音茶葉中的氟化物極易與牙齒中的鈣質(zhì)相結合，在牙齒表面形成一層氟化鈣，起到防酸抗齲的作用。由此可見(jiàn)，飲用鐵觀(guān)音對未得齲齒的人有預防作用，對已得齲齒的人有治療作用。
6.防治糖尿病
經(jīng)常喝鐵觀(guān)音可以及時(shí)補充人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類(lèi)，能防止糖尿病的發(fā)生。對于中度和輕度糖尿病患者能使血糖、尿糖減到很少，或完全正常;對于嚴重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各種主要癥狀減輕。
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