酒水文化禮儀

酒水文化禮儀

　　1、選酒及取用

　　吃中國菜時(shí)可以喝白酒、黃酒、藥酒、啤酒。西餐時(shí)，可以選用葡萄酒或啤酒，而啤酒只有在吃便餐時(shí)才選用。

　　在國內，白酒是飲用最普通的酒，它可以?xún)麸嫺珊�，也可以用�?lái)幫助吃菜下飯，甚至可以用來(lái)作為藥引泡藥。白酒一旦和其他酒類(lèi)如啤酒、汽水、可樂(lè )等飲料同飲，就很輕易醉。

　　在正式場(chǎng)合最好用專(zhuān)門(mén)的“肚量不大”的瓷杯或玻璃杯盛酒，這樣就好“對付”我們中國人講究的“一飲而盡”、“酒滿(mǎn)敬人”等不成文的規定。喝白酒時(shí)，不用加溫、加冰，也不必用水稀釋。

　　西餐用酒分飯前、進(jìn)餐和飯后三類(lèi)。

　　一類(lèi)是飯前酒或稱(chēng)開(kāi)胃酒，是在入席前請客人喝的酒類(lèi)，常用的有：雞尾酒、威士忌、麥亨登、浮毛斯、馬丁尼以及啤酒等。另外還應預備果汁、汽水及可樂(lè )等飲料。開(kāi)胃酒的目的是刺激食欲，喝得太多反而沒(méi)有食欲，所以，不要多喝。

　　一類(lèi)是進(jìn)餐酒，是上菜時(shí)配合菜肴用的葡萄酒，常用的有：雪醴、白酒、紅酒、香檳等，以及我國的黃酒、紹興酒等。宴會(huì )中，假如是喝中國酒類(lèi)，主人僅供給一種酒，客人無(wú)需選擇。但最好多備幾種酒，請客人自行選用。正式西餐，每上一道菜，侍者就會(huì )奉上一次酒，酒隨菜不同而不同。常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香檳酒或雞尾酒。

　　一類(lèi)是飯后酒或稱(chēng)助消化酒，常用的有：白蘭地、雪醴及薄荷酒等。

　　在西方，正確的斟酒方法是只倒半滿(mǎn)的酒在杯子里；而吃中餐時(shí)，我們習慣于給客人斟滿(mǎn)杯酒，表示對客人的敬意。

　　不管在家里還是在飯店，假如你以你的酒為榮，可以讓客人看看酒簽。

　　假如不是名酒，最好放在一個(gè)漂亮的玻璃盛酒瓶里。

　　紅酒應該保存在溫度低的房間，好的紅酒要在餐前先打開(kāi)瓶蓋，讓它呼吸一個(gè)小時(shí)的空氣，口味會(huì )更好。假如在很冷的季節為客人上紅酒，應該建議客人把酒杯握在手里幾分鐘，這樣可以使酒快速升溫。

　　餐前，至少應該把白葡萄酒在冰箱里放兩個(gè)鐘頭。假如你有冰酒器，在有冰塊的水里放20分鐘。要多預備一些酒杯，因為在用過(guò)的杯里倒另外一種酒，會(huì )使酒的味道改變。

　　2、酒和菜的搭配

　　餐前酒喝出點(diǎn)氣氛后，該挑選配菜的葡萄酒了。

　　可以餐前選用配制酒和開(kāi)胃酒，而冷盤(pán)和海鮮用于白葡萄酒，肉禽野味選用于紅葡萄酒，甜食要選用甜型葡萄酒或汽酒。酒和酒的搭配是：低度酒在先高度酒在后；有氣在先，無(wú)氣在后；新酒在先，陳酒在后；淡雅風(fēng)格在先，濃郁在后；普通酒在先，名貴酒在后；白葡萄酒在先，紅葡萄酒在后，并最好選用同一國家、地區的酒作為宴會(huì )用酒。

　　原則上是“白肉配白酒，紅肉配紅酒”。白葡萄酒適合于開(kāi)胃菜等小菜或者蝦、螃蟹、貝類(lèi)、魚(yú)等菜。燉牛肉等味濃的肉食菜，配紅葡萄酒。油炸的肉食，配味淡的紅葡萄酒。按國別選酒也是可以的：法國菜選法國的葡萄酒，意大利菜選基安蒂葡萄酒，吃臘腸和火腿腸為主的德國菜，應選德國的葡萄酒。喝湯的時(shí)候可以喝雪醴。上最后一道菜或甜品時(shí)就用香檳。

　　品酒要先從酒標開(kāi)始�？淳频臉撕�，核實(shí)一下是否是自己要的酒，可以看：葡萄的收成年、葡萄酒名稱(chēng)、葡萄酒的產(chǎn)地。然后，先往玻璃杯里稍倒一點(diǎn)，舉杯看看酒的顏色是否漂亮，再聞一聞酒的香味，最后小口嘗嘗。酒瓶開(kāi)了，除了明顯的變質(zhì)問(wèn)題可以換酒，一般是不答應退的。

　　假如很多人喝酒，你可以點(diǎn)一瓶；或者你可以點(diǎn)小半瓶；假如你是一個(gè)人喝酒，也可以按“杯”要酒。每一家餐館都提供了一兩種點(diǎn)酒方式，這些都是可以的。而且，在西方宴會(huì )上喝酒一般不會(huì )像我國中餐那樣拼命勸酒、不醉不歸。

　　3、怎樣斟酒

　　服務(wù)員來(lái)斟酒，你不必拿起酒杯，但不要忘了向服務(wù)員致謝。假如是主人親自斟酒時(shí)，必須端起酒杯致謝甚至是起身站立或欠身點(diǎn)頭致謝。也可以使用“叩指禮”，也就是用右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面表示謝意。

　　主人親自斟酒，要注重：面面俱到，一視同仁；斟酒適量，白酒和啤酒都可以斟滿(mǎn)，其他酒不用斟滿(mǎn)。在正式場(chǎng)合，除主人和服務(wù)員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。

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