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酒店建筑設計的精準性與關(guān)鍵性論文
【摘要】結合酒店建筑設計的大環(huán)境及自身特點(diǎn)，針對酒店建筑設計所遇到的一些常見(jiàn)問(wèn)題，提出了明確觀(guān)點(diǎn)和解決方法，通過(guò)分析酒店設計的目的性、精準性和關(guān)鍵性之所在，總結了相應的理性構思的切入，步步完善設計的方式，以及把控設計的關(guān)鍵，闡述了一些行之有效的設計手法。
1引言
面對酒店設計，從環(huán)境的分析，定位的選擇，理念的確立，構思的搭建，過(guò)程的推敲，到功能性、文化性、營(yíng)利性完美的結合，諸多因素如影隨形地考驗著(zhù)建筑師的分析與判斷。在社會(huì )迅猛發(fā)展洪流之中，酒店設計在傳統運營(yíng)特色、先進(jìn)管理模式，以及業(yè)界發(fā)展新趨勢的驅動(dòng)下，凸顯著(zhù)標新、綠色、智能等更廣的維度，因為難以在精短篇幅中詳細地闡述酒店設計新特色，因此僅談?wù)劧嗄陮?shí)踐過(guò)程中的幾點(diǎn)分析。
2設計的目的性分析
身處信息爆炸的時(shí)代，誘惑、誤導往往使我們誤入歧途，因此，首先需要分析的也是最為必要的問(wèn)題是，設計的目的性分析———業(yè)主希望我們?yōu)橹蛟煲粋�(gè)什么樣的酒店，其實(shí)有一些標簽是不言而喻的：形成經(jīng)營(yíng)特色和競爭優(yōu)勢，緊隨可持續發(fā)展戰略和全球一體化趨勢，追求達到物質(zhì)和文化共享的效果，同時(shí)設法融入更多原創(chuàng )性、多元性、地域性、時(shí)代性的設計元素與手段。對于酒店業(yè)極其相關(guān)背景的近況和發(fā)展的了解、熟悉與分析，可以使我們在設計起始更快地捕捉到靈感。網(wǎng)絡(luò )的普及避免了閉門(mén)造車(chē)的窘境，當然現在也有很多機會(huì )，去身臨其境地感受各種文化以及拓寬視野，這對達到上述目標起到至關(guān)重要的作用，但這一分析環(huán)節，常常在設計周期局促的當下，被大多數建筑師所忽略.2.1客觀(guān)環(huán)境從國際環(huán)境看，酒店業(yè)是一個(gè)全球性的大型產(chǎn)業(yè)，所以它受到全球財富、人口變動(dòng)及貿易活動(dòng)等三大因素影響。業(yè)內預計在未來(lái)若干年，有世界一半的人口將投身全球經(jīng)濟活動(dòng)，隨著(zhù)柏林墻倒塌、亞洲及中東經(jīng)濟的起飛，估計更多人需要四處旅游，世界已經(jīng)名副其實(shí)地成為“地球村”，酒店業(yè)應具備全面掌握這些機遇的能力，例如目前在印度迅速增長(cháng)的中產(chǎn)階級，中國出外旅游的人士的日益增長(cháng)，其數量相當可觀(guān)。此外，從國內環(huán)境看，借助各種世界重大活動(dòng)在國內舉辦的契機，以及良好投資環(huán)境的形成，各大跨國飯店集團在20世紀八九十年代入駐中國之后，目前的酒店網(wǎng)絡(luò )正在國內迅速擴長(cháng)。2.2主觀(guān)環(huán)境在這樣的前提下，業(yè)主所要的酒店處于一個(gè)怎樣的級別和規模，針對的是那一部分客戶(hù)群，是為商務(wù)、度假、公寓、旅舍所用的豪華型、舒適型還是經(jīng)濟型酒店？是客房總數控制在500間、200間還是更少？這都直接決定了酒店需要配置怎樣的使用功能、質(zhì)量標準、設備設施。酒店是否已經(jīng)確定了品牌？是洲際、香格里拉、萬(wàn)豪、雅高、喜達屋，還是凱悅、卡爾森、希爾頓、凱賓斯基、四季、萊佛士、輝盛？各大品牌均有著(zhù)其不同特色和發(fā)展策略，對酒店設計存在著(zhù)多方面的潛在要求。建筑師只有通過(guò)全面有效的分析，才能準確地找到設計的切入點(diǎn)。
3設計的精準性分析
對酒店的運作與管理模式做出進(jìn)一步深化分析--設計的精準性分析，可以使設計追求有的放矢的適應性，掌控設計過(guò)程的完善方式，最終產(chǎn)生具有真正實(shí)用亮點(diǎn)的設計成果。在與業(yè)主的溝通中，應該明確地了解酒店的經(jīng)營(yíng)目標，即酒店客源及顧客期望，不同品牌的酒店具有不同的市場(chǎng)定位，設置了不同的自我個(gè)性展現的代名詞。酒店的固定客源及目標客源，往往確定了酒店的基本設計要求和特殊要求。而顧客的期望將是他們對飯店印象的一個(gè)重要組成部分。在設計中更好地滿(mǎn)足酒店的運營(yíng)要求，就需要更深層次地了解酒店在營(yíng)銷(xiāo)上的STP戰略，即市場(chǎng)細分（segmentation）、選擇（targeting）和定位（positioning）戰略。品牌戰略歸根到底是圍繞著(zhù)細分市場(chǎng)來(lái)設計和開(kāi)發(fā)的，清晰的品牌戰略來(lái)自于清晰的STP戰略。在產(chǎn)品和服務(wù)嚴重同質(zhì)化的今天，各大跨國飯店集團均在從戰略高度考慮突破和創(chuàng )新，各酒店的一些戰略思路完全能夠給設計帶來(lái)一定程度的啟發(fā)與思考。3.1細分消費群體，追求均質(zhì)不同質(zhì)例如，現階段所有標榜自己為商務(wù)導向的酒店，均經(jīng)過(guò)整理自身的產(chǎn)品設計思路，在深入了解不同市場(chǎng)細分群體、各自需求的基礎上，進(jìn)行了產(chǎn)品的差異化設計，從而更好地滿(mǎn)足商務(wù)客人的需求。通過(guò)對不同消費者群體，如中高級商務(wù)客人、一般旅游者、青年背包游客的市場(chǎng)需求設計不同的產(chǎn)品，樹(shù)立不同的子品牌，從而形成一組覆蓋大多數消費者需求的酒店品牌群。如ACCOR集團的多品牌格局正是這種戰略的最好體現：旗下的SOFITEL品牌產(chǎn)品設計相對上乘，主要針對住宿要求較高的商務(wù)游客；FORMULA1提供的產(chǎn)品比較簡(jiǎn)陋，針對的是年輕學(xué)生和低收入的游客；STUDIO6/MOTEL6為長(cháng)期住客提供包括廚房和各種生活設施在內的公寓式經(jīng)濟型酒店住宿；REDROOFINN專(zhuān)門(mén)為北美市場(chǎng)的普通旅游者提供住宿設施；ETAP是在歐洲市場(chǎng)上專(zhuān)門(mén)為普通游客提供住宿解決方案的酒店品牌。STARWOOD飯店也是如此，在把重點(diǎn)放在豪華高檔細分市場(chǎng)的同時(shí)，其各種品牌分別側重于該市場(chǎng)中不同的二級市場(chǎng)。3.2精準定位，追隨消費觀(guān)念的更新例如，MARRIOT國際集團認為需要針對一些特殊的消費者群體重新定義豪華酒店服務(wù)，它應該是讓使用者隨心所欲，而不是處處受制感到郁悶，JWMARRIOT的品牌經(jīng)理對此有精辟的分析：“這些消費群并不追求過(guò)份的奢華，他們有選擇性地進(jìn)行消費，同時(shí)對所購買(mǎi)的豪華產(chǎn)品及服務(wù)也會(huì )精打細算。這些旅客希望在酒店能享受到仿如在家居及辦公地點(diǎn)的高品味環(huán)境、陳設及服務(wù)，對他們來(lái)說(shuō)，豪華不應該是令人望而生畏的，同時(shí)不應帶有絲毫造作的，從這個(gè)角度而言，過(guò)份殷勤的服務(wù)令客人不安及不暢快，而服務(wù)不足則會(huì )怠慢客人，如何掌握分寸是十分微妙的。3.3利用高科技手段提高軟硬件品質(zhì)例如，MARRIOT集團同時(shí)也是第一家提供在線(xiàn)交互式地圖和定位系統的公司。這項獨特的服務(wù)是圍繞著(zhù)一個(gè)龐大的數據庫而設計開(kāi)發(fā)的。該數據庫里有關(guān)于飯店、健身俱樂(lè )部、畫(huà)廊、高爾夫球場(chǎng)、旅行代理商、購物中心等信息。上網(wǎng)瀏覽的賓客可以利用這種地圖系統，確定美國國內任何一家MARRIOT成員飯店的具體位置。一旦確定位置，賓客可以任意放大或縮小所需的畫(huà)面。3.4擴大與相關(guān)產(chǎn)業(yè)的協(xié)作，擴大服務(wù)的角度與方位與航空、出租車(chē)等運輸行業(yè)、娛樂(lè )業(yè)、旅游業(yè)、餐飲業(yè)、網(wǎng)絡(luò )公司、通訊公司的密切配合如萬(wàn)豪”全方位服務(wù)“———被評為“全球最佳飯店連鎖集團”，與各大國際航空公司構建全球合作伙伴關(guān)系，有自己的全球Marketingshare預訂系統，讓客戶(hù)上網(wǎng)享受到各項服務(wù)，其中包括送餐服務(wù)、根據天氣預報指導著(zhù)裝、確認機場(chǎng)巴士信息和個(gè)性化服務(wù)。3.5倡導新理念，順應社會(huì )新趨勢許多著(zhù)名酒店和酒店管理集團在環(huán)保方面早就創(chuàng )制了很多措施。如洲際是國際酒店環(huán)境管理協(xié)會(huì )(IHEI)的發(fā)起者之一，率先在行業(yè)內發(fā)起綠色環(huán)保倡議；加拿大太平洋酒店和度假村集團所屬多倫多L'Hotel，早在1991年開(kāi)始實(shí)施的整體環(huán)保計劃，使飯店當年就在廢棄物處置方面節約了5000美元的費用，使用節能燈節約了2.5萬(wàn)美元，節氣8300美元，并得到電力公司1900美元的退款。RamadaInternational酒店處理游泳池水時(shí)，用無(wú)毒電離處理方式代替了氯漂白劑。希爾頓飯店集團逐步減少高壓變電器使用，因為這些變壓器含有多氯聯(lián)苯的冷卻油，并用干式變壓器替代，環(huán)保效應很好。上述國際酒店的環(huán)保措施有些可以減少開(kāi)支，節約資金；有些卻需要額外投入、增加開(kāi)銷(xiāo)。但國際品牌酒店關(guān)注節能、節水、節約資源、減少污染的長(cháng)遠戰略眼光，是值得贊賞和借鑒的。
4設計的關(guān)鍵性分析
對于設計中疑難雜癥的解決，重要的手法是結合酒店的自身特點(diǎn)進(jìn)行分析—設計的關(guān)鍵性分析。酒店是一類(lèi)綜合性極強的公共建筑，它既向顧客提供短期住宿的場(chǎng)所及設施，又可提供餐飲、娛樂(lè )、健身、會(huì )議、購物、商務(wù)等服務(wù)，同時(shí)還承擔著(zhù)城市的部分社會(huì )功能，如區域標示性作用、城市休閑空間、共享公共停車(chē)等作用。
4.1基本原則的分析
4.1.1協(xié)調性一方面，許多高端品牌酒店均會(huì )對自身的酒店規模、類(lèi)型、等級標準及功能布局，甚至是空間特色、設置設施乃至對具體項目的特殊配置做出十分詳細的要求；另一方面，建筑物的規劃條件、市政條件及相關(guān)設計規范也必須在進(jìn)行平面組合和空間設計中給予充分及綜合的考慮。解決之道是協(xié)調。4.1.2實(shí)效性酒店服務(wù)方位越全面越能夠提升其品質(zhì)，而設計中需要注重考慮的是：通過(guò)合理有機地組織其各個(gè)組成部分來(lái)實(shí)現提高品質(zhì)這一目標，而非簡(jiǎn)單地堆砌空間；各個(gè)組成部分應對應各自特點(diǎn)進(jìn)一步體現利用空間的高效性，而非以高昂的空間代價(jià)換取舒適度；空間的歸屬感與靈活性應把握合適的契合，并為空間的成長(cháng)留有可能。4.1.3全面性在多重功能的復雜空間的交融中，諸多因素影響著(zhù)其最終的使用效果，其中空間的舒適性、安全性、人性化和個(gè)性化始終是酒店設計側重點(diǎn)。4.1.4特色性通過(guò)對酒店的背景分析及酒店市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)策略的了解，酒店的企業(yè)理念便自然而然地被揭示出來(lái)，而每一酒店的特色也就應運而生了。展示特色的方式大到空間尺度、色調、質(zhì)感、光感、韻律，小到每個(gè)組成符號甚至不經(jīng)意的背景襯托，都可以被用以體現每個(gè)酒店各自的與眾不同。許多跨國酒店在世界許多著(zhù)名城市和旅游景點(diǎn)都有其所經(jīng)營(yíng)的飯店，有的富麗豪華，有的大膽前衛，還有的則是獨具韻味的古老建筑。所有酒店都和諧地融入了周?chē)h(huán)境，并為客人提供豪華的食宿服務(wù)。酒店的生命力也同時(shí)需要結合當地特有的風(fēng)味和情調。
4.2控制要素
4.2.1分區明確酒店一般包括三大組成部分：公共活動(dòng)區（公共空間）、客房區（居住空間）、后勤輔助區（服務(wù)工作空間）。三區的高效和諧運作是把控關(guān)鍵。
1）公共空間公共活動(dòng)區包括：入口大堂、前臺、休息區、咖啡廳或酒吧、大堂吧、餐廳、小型購物店鋪、客用臨時(shí)商務(wù)中心（含簡(jiǎn)單通訊、郵政等設施）、會(huì )議廳及展覽廳（含多功能廳）、娛樂(lè )場(chǎng)所、健身設施、公共衛生間和各類(lèi)交通空間。這些區域具有一定的公共性與開(kāi)放性，功能較為瑣碎繁雜，雖主要服務(wù)于客房區，但與客房區之間應既能便捷通達又有效分隔，而其中的一部分空間也需要具備服務(wù)于外部客戶(hù)的條件；同時(shí)，公共活動(dòng)區的絕大部分空間，均需仰仗相應的后勤輔助區的服務(wù)工作空間的便捷支持。
2）居住空間客房區包括：客房由套內的衛生間、走廊、行李存放區、ArchitecturalandStructuralDesign建筑與結構設計活動(dòng)區和休息區組成，整個(gè)客房區由各種不同配置類(lèi)型的客房組成，各類(lèi)客房以各種方式分層或分區布置，之間由交通空間聯(lián)系，部分客房有時(shí)會(huì )設置小型俱樂(lè )部以供部分客戶(hù)的特殊使用�？头繀^因承擔酒店的主要功能，因此其實(shí)質(zhì)是其他各區的主要服務(wù)對象，居住的性質(zhì)要求其空間必須滿(mǎn)足安靜、私密、安全、舒適、便捷等各方面要求。
3）服務(wù)工作空間后勤輔助區包括：管理辦公用房、職工生活用房、廚房、洗衣房、庫房，行李間、樓層服務(wù)間、設備用房等，這些區域應充分利用商業(yè)價(jià)值低的空間，同時(shí)應切實(shí)保障整個(gè)機體的運營(yíng)。
4.2.2交通便捷酒店內部的交通組織主要包括出入口和內部流線(xiàn)。減輕出入口的瓶頸效應，縮短各類(lèi)流線(xiàn)并避免流線(xiàn)交叉干擾是問(wèn)題的關(guān)鍵。出入口的設置應便利、安全、實(shí)用美觀(guān)，主要包括客戶(hù)出入口、專(zhuān)用客戶(hù)出入口、管理人員出入口、后勤職工出入口、貨物及垃圾出入口、外部車(chē)輛出入口、內部車(chē)輛出入口等，性質(zhì)接近的出入口可以兼用。酒店主入口即客人抵達區應該是一個(gè)明確的展示，作為大堂的前沿，它是客人入住飯店最先接觸的部分，因此必須能充分體現出飯店的獨特風(fēng)格和品質(zhì)，同時(shí)飯店入口還應能夠在惡劣的天氣情況下，為遠道而來(lái)的客人遮風(fēng)擋雨。行李專(zhuān)用出入口貼近主入口并緊鄰行李間，體現了酒店設計的周到性。另外，酒店的公共活動(dòng)區往往會(huì )有自己的專(zhuān)用出入口，特別是多功能廳、小型購物店鋪、餐廳、娛樂(lè )及健身中心，以便于管理經(jīng)營(yíng)。供所有酒店員工使用的出入口，人數多，高峰時(shí)段較常，在員工換班周期時(shí)，必須回避客人視線(xiàn)，同時(shí)便于管理，應設置在較為隱蔽處，可結合地下消防疏散出入口考慮。貨物及垃圾的出入不得位于客人視線(xiàn)所及范圍，其布置安排應可遏制噪聲和干擾。所有停車(chē)區域應具備蔭蔽功能、優(yōu)美景觀(guān)和充足照明[1]�？腿�、員工和貨物3條流線(xiàn)組織應清晰、高效、避免交叉干擾，構成水平流線(xiàn)、垂直流線(xiàn)相結合的一個(gè)系統網(wǎng)絡(luò )，流線(xiàn)的路由、尺度、構成節點(diǎn)均由其性質(zhì)而定。
4.2.3消防安全消防安全應抓住客戶(hù)人群不熟悉環(huán)境這一特點(diǎn)，從預防、應急、撲救等各個(gè)角度采取恰當的設計手法，滿(mǎn)足國家的相關(guān)規范要求，同時(shí)應體現酒店特色。
1）預防通常從確保酒店不受臨近建筑物的威脅入手，接著(zhù)應綜合防范建筑物內部火源引發(fā)火災的各種可能，如內部機電系統，使用者的疏忽等人為因素。另外，用于室內裝飾或家具設備，在不可避免要使用某些材料的情況下，對這些材料應做防火涂層、浸泡等處理，并嚴格控制其使用范圍和管理程序。
2）應急應考慮一旦發(fā)生火災的應急措施，以防火分隔防止火災蔓延，以自動(dòng)報警、機械排煙等各系統的協(xié)調運作有力地保障疏散通道的通暢。設計中應特別關(guān)注酒店中存在阻止煙霧蔓延的特殊薄弱環(huán)節，如共享空間、自動(dòng)扶梯口部、集中電梯井道及層門(mén)、廚房與餐廳之間（特別是演示廚房）、設備用房之間及與后勤用房間、樓梯間層門(mén)的防盜管理、客房管井、污衣道、垃圾道、煙囪等。另外，設計應著(zhù)力打造有利于人員高效快速撤離通道，酒店客人疏散通路和環(huán)節應簡(jiǎn)單明了、易于辨識[2]。
3）撲救有效的滅火撲救系統設計更多地仰仗于建筑的機電系統。
4.2.4綠色環(huán)保綠色環(huán)保大到整體布局，小到細節處理，從土地利用、節約能源、污染控制，到采光、隔聲、通風(fēng)、綠化、交通、建材等方方面面，一個(gè)綠色酒店的打造可以說(shuō)是自設計開(kāi)始的。
1）節能酒店具有以公共建筑的圍護結構和空調系統保證短期居住建筑的舒適度的這一特點(diǎn)，這給它的熱工設計帶來(lái)一定程度挑戰。通常的氣侯分區、日照環(huán)境、雨水狀況等因素可以確定大體的建筑熱工設計原則，如整體布局應有合適的選址、良好的朝向，有利的自然通風(fēng)及自然采光、平衡的小環(huán)境溫濕度、防風(fēng)沙、防光污染等。但難點(diǎn)在于控制設計中的各個(gè)節能措施要素：體型系數、窗墻比、日照間距、圍護結構的保溫性能、窗扇開(kāi)啟的通風(fēng)性能等。由于酒店室內環(huán)境的舒適度要求較高，因此圍護結構的熱工性能顯得尤為重要，設計中需要主要考慮的部位是墻體、屋面、門(mén)窗及幕墻的熱工性能及構造做法、遮陽(yáng)措施（如有需要）等，特別是冷熱橋部位的處理常常容易被忽略，而門(mén)窗及幕墻部分的熱工性能要結合通風(fēng)、衛生、日照、隔聲、安全等多方面因素綜合考慮[3]。
2)隔聲此外，酒店設計的嚴格隔聲標準，再度源于它短期居住建筑的特性，客房需要安靜。通過(guò)必要分析可以發(fā)現，其噪聲來(lái)源有來(lái)自?xún)炔康�，如設備運行、內部其他區域人員活動(dòng)等產(chǎn)生的噪聲等；也有來(lái)自外部的，如機動(dòng)車(chē)行駛、外部人員活動(dòng)甚至是自然風(fēng)噪等噪聲。這就需要在設計中特別考慮客房與室外、客房之間、客房與走廊間、客房與人員活動(dòng)用房間、客房與電梯井道間、客房與設備用房的墻體、門(mén)窗（幕墻）和樓板或設備基礎，做好格局排布和隔聲處理[4]。
5結語(yǔ)
綜上所述，在酒店的設計過(guò)程中，應當時(shí)時(shí)伴隨著(zhù)步步深入的分析，全面且細致的考量和精準而高效的判斷，希望這些無(wú)聲無(wú)息的積累，能夠給同行帶來(lái)茅塞頓開(kāi)的啟發(fā)或是潛移默化的影響，使我們能夠以更加敏銳的目光和更加靈活的頭腦去提高酒店建筑設計水平。
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