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黃鱔的家常做法大全
黃鱔是一種營(yíng)養價(jià)值很高的魚(yú)類(lèi)，通常用黃鱔來(lái)做主料的菜有很多種，例如炒黃鱔、鱔魚(yú)湯等等，都是很好的菜食。那紅燒黃鱔到底該怎么做呢?它的營(yíng)養價(jià)值高不高呢?讓我們往下看看吧。
紅燒黃鱔
方法一
主料
準備好黃鱔300克。
輔料
油適量、鹽適量、青紅椒適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、味精適量。
步驟
1.黃鱔處理干凈。
2.生姜、蔥蒜、紅椒都切成絲狀，處理洗凈的黃鱔要切成小段。
3.熱鍋冷油下姜蒜片爆香。
4.下黃鱔大火爆炒。
5.調入料酒和生抽。
6.放入準備好的紅椒絲，等幾分鐘鱔魚(yú)熟透后，再放入少許的鹽和味精即可。
方法二
原料
凈鱔魚(yú)片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。
步驟
1、鱔魚(yú)洗干凈，切成6厘米長(cháng)的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟(或蒸熟)待用，豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚(yú)炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時(shí)，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟。
3、放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤(pán)即成。
操作要領(lǐng)
1、鮮段長(cháng)短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。
2、獨頭大蒜先經(jīng)預熱處理，能縮短烹制時(shí)間，增加菜肴風(fēng)味。
方法三
原料
黃鱔。
配料
洋蔥、蒜、姜。
調料
糖、鹽、料酒、胡椒粉。
做法
1、將鱔魚(yú)宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗凈切成段，放開(kāi)水鍋中氽一下?lián)瞥�，瀝干水分。
2、洋蔥切段，蒜頭去皮洗凈待用。
3、炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香，再放入姜片、蔥段及鱔魚(yú)煸炒幾下，加入料酒、適量清水，稍加燜燒。
4、再加入醬油、白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水淀粉勾芡。
5、撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤(pán)即成。
方法四
主料
黃鱔一條、胡蘿卜。
輔料
生姜適量、蔥適量、醬油、醋、花椒水、味精。
步驟
1. 將鱔魚(yú)剁成長(cháng)一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長(cháng)八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開(kāi)，切成八分長(cháng)的段。蔥姜蒜切成末;花椒加水調成花椒水;淀粉加水調成芡汁備用。
2. 鍋內放入油，燒至八成熱時(shí)，放入鱔魚(yú)段炸成火紅色，倒入漏勺內。
3. 鍋內放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚(yú)段，待湯燒開(kāi)后，用慢火煨熟，將魚(yú)段取出放入盤(pán)內，將油菜放入鍋內，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚(yú)段上即成。
黃鱔的營(yíng)養價(jià)值
1、鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營(yíng)養。
2、鱔魚(yú)特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚(yú)素，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3、鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
黃鱔的禁忌
鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
結語(yǔ)：上述就是紅燒黃鱔的幾種家常做法，方法很簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單易學(xué)，這里小編要提醒大家注意的是，黃鱔雖是很好的補品，但是不能多吃哦，如果進(jìn)補過(guò)量，對人體也是沒(méi)有什么好處的。
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