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食品營(yíng)養與衛生期末考試卷精選
一．名詞解釋
1．蛋白質(zhì)的生物價(jià)：
蛋白質(zhì)的生物價(jià)即BV，指食物蛋白質(zhì)被吸收后在體內貯留的氮與被吸收氮的比值。
2．維生素：
維生素又名維他命，是維持人體生命活動(dòng)必需的一類(lèi)有機物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。
二．選擇題
1．人體對能量的需要下列哪項是錯誤的（B） A．基礎代謝是維持人體基本生命活動(dòng)的能量 B．提供能量的營(yíng)養素是脂肪和蛋白質(zhì)
C．個(gè)體總能量需要量的不同因體力活動(dòng)的差異而不同 D．食物中能量消耗的機制蛋白質(zhì)最強，脂肪最弱
2．蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物一般供熱約占全日總能為（B） A．25% 20% 55% B．15% 25% 60% C．20% 15% 65% D．25% 15% 60%
3．下列哪項屬于鐵的生理功能（A）
A．參與形成的血紅蛋白負責人體內氧氣的輸送 B．在人體中構成甲狀腺素 C．人體中金屬酶的組成成分
D．促進(jìn)營(yíng)養素的消化，吸收，代謝和排泄
4．高血壓的發(fā)病主要因素是（C）
A．肥胖 B．飲酒 C．高鹽飲食 D．勞動(dòng)性質(zhì)
5．下列哪項不是妊娠期的生理特點(diǎn)（D）
A．代謝升高 B．消化系統的狀況和功能改變 C．對營(yíng)養素要求增高 D．機體許多器官負荷降低
三．判斷題
1．營(yíng)養素的消化是通過(guò)消化管的運動(dòng)和消化液的作用而實(shí)現的（√） 2．?huà)胗變�，青少年，老年人，孕婦，乳母都對營(yíng)養素的需要量較高（×） 3．維生素E是一種高效的氧化劑與發(fā)育，抗衰老有密切關(guān)系（×） 4．母乳喂養經(jīng)濟方便又易引起過(guò)敏（×）
5．微生物污染，三廢污染都是食品衛生突出的問(wèn)題（×）
四．簡(jiǎn)答題
1．引起肥胖和癌癥的原因有哪些?
肥胖的原因: 長(cháng)期能量攝入過(guò)多; 與遺傳有關(guān); 活動(dòng)過(guò)少; 代謝因素; 內分泌因素
致癌的原因:食物本身含有的致癌物質(zhì); 食物烹調不當所產(chǎn)生的致癌物質(zhì); 食物儲藏過(guò)程中產(chǎn)生的致癌物質(zhì); 加工食品中的添加劑; 飲水(水體當中天然存在的,如砷,石棉以及放射性物質(zhì)等;水中污染的致癌物質(zhì)); 嗜好; 攝糖量高的食物; 高熱量食物; 化學(xué)污染
2．請寫(xiě)出中國居民平衡膳食寶塔每層所含的物質(zhì)
第一層：油和鹽
第二層：奶類(lèi)及奶制品；大豆類(lèi)及堅果 第三層：畜禽肉類(lèi)；魚(yú)蝦類(lèi)；蛋類(lèi) 第四層：蔬菜類(lèi)；水果類(lèi) 第五層：谷類(lèi)；薯類(lèi)及雜豆
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