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食品營(yíng)養與檢測專(zhuān)業(yè)介紹及就業(yè)前景
食品營(yíng)養與檢測專(zhuān)業(yè)介紹及就業(yè)前景
先介紹一下這個(gè)專(zhuān)業(yè) 食品營(yíng)養與檢驗專(zhuān)業(yè) 培養目標：本專(zhuān)業(yè)主要培養面向21世紀的，具備食品生產(chǎn)、食品營(yíng)養、食品安全、食品質(zhì)量控制等各領(lǐng)域的基本知識、基礎理論和技能，掌握食品質(zhì)量檢測技術(shù)和檢測方法，熟悉技術(shù)監督和質(zhì)量法規的德、智、體全面發(fā)展的應用型高等技術(shù)性人才。能在食品企業(yè)、商檢、衛生防疫等領(lǐng)域，從事和營(yíng)養與食品質(zhì)量安全有關(guān)的技術(shù)、管理、策劃、食品生產(chǎn)及教學(xué)、實(shí)驗等相關(guān)的工作。 主干課程：大學(xué)化學(xué)、化學(xué)與儀器分析、食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)質(zhì)量檢驗、食品營(yíng)養與衛生、食品檢驗與分析、食品工藝學(xué)、食品添加劑等。 我是主要說(shuō)一下這個(gè)專(zhuān)業(yè)的有關(guān)食品營(yíng)養這一方面： 營(yíng)養師：距離我們有多遠 也許有人習慣這樣吃早餐：幾根油條、一碗豆漿，要不就是一個(gè)豆沙面包、再喝杯牛奶，這時(shí)，有人可能要向你說(shuō)“不”了：油條搭配豆漿的吃法，蛋白質(zhì)還算可以，不過(guò)油脂過(guò)多，品質(zhì)較低;夾餡的面包糖分太多……他還可能會(huì )為你制定一個(gè)科學(xué)的營(yíng)養菜單。這個(gè)人的身份就是---營(yíng)養師。 營(yíng)養是一個(gè)既熟悉又陌生的話(huà)題。熟悉是因為我們都關(guān)注它，可真正能說(shuō)得清楚的卻沒(méi)有幾個(gè)。其實(shí)營(yíng)養最直觀(guān)的字面解釋就是“謀求符合自己身體的養料”，而營(yíng)養師正是能給我們提供這種幫助的專(zhuān)家顧問(wèn)。 如今，一日三餐不再是簡(jiǎn)單吃飽吃好的問(wèn)題了，營(yíng)養已經(jīng)成為國人健康飲食的一個(gè)關(guān)鍵詞，因飲食營(yíng)養問(wèn)題給我們造成的疾病，已成為威脅我們生命和生活質(zhì)量的大敵。因此，有關(guān)人士呼吁：提高公眾的營(yíng)養健康意識，加強營(yíng)養專(zhuān)業(yè)人才的培養已成當務(wù)之急。 營(yíng)養問(wèn)題：給我們帶來(lái)太多的傷害日前，國務(wù)院新聞辦舉行的中國居民營(yíng)養與健康現狀專(zhuān)題新聞發(fā)布會(huì )上，列舉了一組數據：我國目前有2億人超重，1.6億人血壓高，15歲至64歲的勞動(dòng)人口中，慢性病的發(fā)生率已達到52%，死亡率占30%�！扒f(wàn)不要小瞧營(yíng)養，忽視它可能給健康帶來(lái)非常嚴重的后果�！焙颖笔〖膊☆A防控制中心公共衛生檢測與評價(jià)所長(cháng)王躍進(jìn)說(shuō)，由河北省疾病控制中心公布的歷時(shí)兩年對我省居民營(yíng)養健康狀況進(jìn)行的調查表明，營(yíng)養過(guò)剩與營(yíng)養不良的兩極分化已成為影響我省居民身體健康的重要因素。 近年來(lái)，我國慢性疾病，尤其是腫瘤、心血管病、糖尿病、老年性癡呆的發(fā)病率呈顯著(zhù)增長(cháng)趨勢。雖然這些疾病是由生活方式中多種因素綜合作用所致，但膳食結構不合理、營(yíng)養不良也是重要的因素之一。 當前困境：我省營(yíng)養師缺口很大隨著(zhù)生活水平的提高，人們的健康意識顯著(zhù)提高，同時(shí)人們也認識到營(yíng)養是健康的物質(zhì)基礎，認同它的重要性，一種新行業(yè)---營(yíng)養師也應運而生。去年11月，國家勞動(dòng)和社會(huì )保障部正式向社會(huì )發(fā)布第四批11個(gè)新職業(yè)，公共營(yíng)養師位列其中。 一名合格的營(yíng)養師是醫師、營(yíng)養師、廚師的“三位一體”，應該具備醫學(xué)、營(yíng)養學(xué)、食品衛生學(xué)、食品安全學(xué)、營(yíng)養烹飪學(xué)知識，還要能融會(huì )貫通，針對不同人群搭配不同營(yíng)養食譜，熟悉食品衛生法律法規等。 河北營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)張樂(lè )善說(shuō)，營(yíng)養師的主要工作就是運用合理的營(yíng)養理論和具體實(shí)踐來(lái)解決人們的營(yíng)養問(wèn)題，也就是指導人們“吃什么、怎么吃、吃多少”。 在發(fā)達國家，每300人就有1名營(yíng)養師，這些營(yíng)養師不僅僅出現在醫院，一些大型餐飲學(xué)校、企事業(yè)單位、健身中心、幼兒園、社區等需要普及營(yíng)養知識的地方，都有營(yíng)養師的身影。相比之下，我國的營(yíng)養師無(wú)論是數量，還是工作環(huán)境都存在一定的差距。 有媒體披露，目前我國有關(guān)部門(mén)正在制定中的《國民營(yíng)養條例》規定，100人以上的食堂、餐飲單位，菜肴不再僅由廚師直接配制，而需在營(yíng)養師的指導下共同完成;300人以上的食堂、餐飲單位，必須配備專(zhuān)門(mén)的營(yíng)養管理師。 “以這個(gè)標準來(lái)算的話(huà)，我省需要20萬(wàn)以上的營(yíng)養師�！睆垬�(lè )善說(shuō)，目前專(zhuān)業(yè)營(yíng)養師嚴重匱乏，現在真正有注冊證的不過(guò)100人，其中絕大多數都分布在三甲醫院，面向普通大眾的專(zhuān)業(yè)營(yíng)養師屈指可數。很多餐廳不乏特級廚師、一級廚師，但配備營(yíng)養師的寥寥無(wú)幾。教育機構的情況也是如此，絕大部分中小學(xué)、幼兒園都沒(méi)有營(yíng)養師。前景瞻望：營(yíng)養師將成為熱門(mén)行業(yè)記者在采訪(fǎng)過(guò)程中卻發(fā)現，不少市民對營(yíng)養師的概念模糊不清，一般將其幾乎等同于醫院的營(yíng)養科，還有一些有營(yíng)養意識的市民卻又苦于找不到營(yíng)養師。
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