- 相關(guān)推薦
揚州家常菜譜做法
淮揚菜是中國最著(zhù)名的菜肴風(fēng)味流派之一，與魯菜、川菜、粵菜被人們并稱(chēng)為“四大菜系”。下面小編為大家分享?yè)P州家常菜譜做法，歡迎大家參考借鑒。
尖椒牛肉末
原料：
牛肉末300g
(用牛腿肉搭配一點(diǎn)點(diǎn)肥肉絞出來(lái)最好吃沒(méi)有筋膜，吃上也想。也可以用肥瘦相間的牛肋條，缺點(diǎn)是有筋膜。如果喜歡純瘦肉也可以用牛腿肉。這道菜對于選料沒(méi)有太高的要求)
尖椒150g
蔥姜適量
調料：
花椒粉一小勺，料酒兩大勺，生抽一大勺半，郫縣豆瓣醬半大勺，香油一小勺，鹽和雞精適量
做法：
1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。
2、攪打均勻，腌制15分鐘入味
3、辣椒切成末(選用長(cháng)長(cháng)的線(xiàn)椒，這種味道辣吃上去過(guò)癮，另外配上幾個(gè)紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不過(guò)味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜)
4、蔥姜各10g左右切末(比平時(shí)炒菜多一些，因為牛肉末直接炒腥味較大，料頭多一些可以除腥提味。)
5、熱鍋涼油爆香蔥姜
6、倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油(豆瓣很咸，基本上半大勺這道菜就不用放鹽了，最后只放少許雞精即可)
7、倒入牛肉末快速炒散
8、加入一大勺料酒和生抽，這時(shí)候牛肉水分慢慢的被逼出來(lái)(這時(shí)候鍋內水分還比較多，全程都需要大火炒)
9、炒到水分快要完全干的時(shí)候倒入切碎的尖椒末
10、這時(shí)候可以看到鍋內已經(jīng)沒(méi)有多余水分，牛肉末成散開(kāi)狀態(tài)即可
11、淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋
香辣土豆牛肉
材料：牛肉500g 土豆1個(gè) 胡蘿卜1個(gè)
配料：青椒1個(gè) 小米椒2個(gè)(喜歡辣的可以多放點(diǎn)哈) 姜一塊 蒜2-3瓣
調料：生抽2湯匙 老抽1湯匙 料酒1湯匙 鹽5g 雞粉5g 冰糖2顆
做法：
1.材料準備好
2.胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用
3.姜切片，蒜剝去外皮，小米椒切段
4.牛肉逆著(zhù)條紋切自己喜歡的大小
5.牛肉冷水下鍋，放姜片，煮出血水
6.隨后撈出，用溫熱的水沖洗干凈后控干
7.鍋里燒熱油，燒至7、8層熟后放入牛肉煸炒
8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒
9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色
10.兌入適量清水(沒(méi)過(guò)牛肉為宜)煮開(kāi)
11.轉入砂煲，放入冰糖，大火燒開(kāi)，小火燜煮1.5小時(shí)
12.放入胡蘿卜、土豆再繼續燜煮半小時(shí)
13.放青椒，并開(kāi)大火收汁，一邊收一邊翻拌
14.待汁收的濃稠調入適量鹽和雞粉即可
魚(yú)香肉絲
主料：豬瘦肉(適量)、冬筍(適量)、黑木耳(適量)、胡蘿卜(適量)
調料：蔥(適量)、蒜(適量)、姜(適量)、自制剁椒(適量)、肉湯(或水)(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、醋(適量)、生抽(適量)、淀粉(適量)
做法：
1.準備材料
2.將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。
3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。
4.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開(kāi)。
5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6 將肉絲翻炒均勻。
7 加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。
8 然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。
小竅門(mén)：
◎冬筍可以買(mǎi)保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。沒(méi)有可以用茭白做代替也不錯。
◎干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
◎做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來(lái)做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會(huì )使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚(yú)香。
【揚州家常菜譜做法】相關(guān)文章：
家常菜譜魚(yú)的做法07-04
做飯菜譜家常菜做法07-03
春節菜譜家常菜做法02-15
夏天菜譜的做法03-09
除夕菜譜家常菜有什么做法-春節07-07
葛根的家常做法08-18
米粉的家常做法08-11
家常板栗的做法02-23
草雞家常做法04-19
野雞的家常做法02-15