虎皮肉的家常做法

虎皮肉的家常做法大全

　　虎皮肉是一道傳統的浙菜。又名董肉，董小宛所創(chuàng )。皮呈皺紋狀，肥而不膩。此菜特點(diǎn)是 油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香。但是虎皮肉的做法卻不簡(jiǎn)單，以下是虎皮肉的家常做法大全，歡迎閱覽!

　　食材明細

　　虎皮肉的做法步驟

　　1把五花肉清洗干凈，擦去水分。

　　2將肉在火上熏烤。

　　3烤制焦黃。

　　4放在溫水中泡軟。

　　5用刀刮去黃焦皮及臟物。

　　6切成粗條狀�！疽部刹磺小�

　　7鍋里放些清水，燒開(kāi)后，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽。

　　8放入肉(皮朝上)。待湯燒開(kāi)以后，撇去浮沫。

　　9用小火煨至3～4成熟時(shí)，把肉翻過(guò)去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時(shí)關(guān)火。

　　10把腌雪里紅梗除去根梢，洗凈切成丁。

　　11控干水分，用油煸炒至干黃。

　　12把燜至好的肉皮朝下碼放在碗中。

　　13加上炒好的雪里紅梗后澆入湯汁。

　　14上屜再蒸40分鐘.

　　15倒出湯汁。

　　16把肉皮朝上扣入盤(pán)里。

　　17湯汁燒開(kāi)芶入薄芡。

　　18把湯汁澆在肉上即可。

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