寧夏油餅的家常做法

寧夏油餅的家常做法

　　在日常過(guò)程學(xué)習中，是不是聽(tīng)到知識點(diǎn)，就立刻清醒了？知識點(diǎn)是知識中的最小單位，最具體的內容，有時(shí)候也叫“考點(diǎn)”。為了幫助大家掌握重要知識點(diǎn)，以下是小編收集整理的寧夏油餅的家常做法，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　寧夏油餅是回族的特色食物，那么寧夏油餅的家常做法又是怎么樣的呢?

　　做法：

　　A發(fā)面團：普通面粉1500克 50多度的水890克 酵母15克 鹽28克

　　B油酥面團：普通面粉460克 花生油220克

　　C調料：小蘇打：10克 香豆草：3克

　　D炸制用油：大豆油1000克 實(shí)耗350克

　　1、 首先把材料A中的鹽和酵母分別化開(kāi)，先將鹽水與面混合再將酵母水放入揉成三光面團發(fā)酵至兩倍大

　　2、 炒鍋放入油加熱燒開(kāi)后放至70度左右將面粉倒入混合拌勻成油酥面團

　　3、 將1和2放在一起揉勁量揉勻，放上C材料，開(kāi)足馬力使勁的揉面吧，揉好的面團覆蓋餳20分鐘左右。

　　4、 將醒好的面團分成大小合適的劑子，像柔饅頭那樣揉好，蓋上保鮮膜稍醒個(gè)2分鐘

　　5、 醒好了搟成6-7mm左右厚度的小圓餅，并在中間劃上兩刀

　　6、 油鍋倒上油加熱至6成熱，把搟好的面餅放油鍋里炸浮起即可翻面炸至2面金黃撈出控油。

　　小貼士：

　　鹽和酵母要提前用水化開(kāi)，鹽可以直接沖化，酵母需用溫水才行。

　　水的溫度我是先將水燒到開(kāi)，用800克水將鹽沖開(kāi)，再等待降溫，用手試，感覺(jué)還燙手時(shí)頜面，90克水放至溫再加入酵母化開(kāi)加入

　　一次揉好6個(gè)左右面團邊餳邊炸，這樣面團會(huì )有一定的緊實(shí)度。

　　北京油餅

　　主要食材：面粉(標準粉) 500g，鹽2茶匙(10g)，小蘇打1/2茶匙(3g)，發(fā)酵粉1/2茶匙(3g)，油1000ml(實(shí)耗30ml)。

　　做法：取一個(gè)較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發(fā)酵粉。

　　徐徐加入冷水，先用筷子攪動(dòng)均勻，再用手和面，要使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態(tài)。

　　最后于面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時(shí)(冬天可以提前一夜制作面團)。

　　取一個(gè)大平盤(pán)刷油，用手揪出一小團面，放在盤(pán)子中用手指搟平壓薄。并在面餅中心劃開(kāi)3道口子。

　　大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

　　山西油餅

　　配料：水、面粉、食用鹽、發(fā)酵粉(或酵母)、椒葉(花椒葉)。

　　做法：見(jiàn)北京油餅做法與北京油餅不同的是，山西的油餅是圓的，注重色、香。

　　小貼士：1.在炸油餅的過(guò)程中不要頻繁來(lái)回翻面，避免油餅的口感變硬。

　　2.選擇鐵(補鐵產(chǎn)品，補鐵資訊)鍋做炸鍋會(huì )比不沾鍋傳熱性更好。

　　適宜人群：一般人群均可食用。

　　寧夏回民油餅

　　配料：水、面粉、發(fā)酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、(回民秘方)。

　　做法：將面發(fā)酵后，加入雞蛋、鮮奶、香草(秘方加入時(shí)間未知)，分小塊。

　　搟成圓形，面餅中心切兩刀(通常必須兩刀)，放入油鍋炸至金黃色，出鍋瀝油。

　　外觀(guān)：相較其他地方油餅，寧夏回民油餅出鍋后，面餅表面平整光滑無(wú)起泡。

　　福建油餅

　　配料：黃豆、大米、水、蔥花。

　　間不用加水。

　　把鹽、蔥花加入磨好的漿里面，攪拌均勻。在鍋里倒入油，燒至6成熱后把漿裝上圓鐵勺內，攤平。放入油鍋中炸至雙面鼓起。呈金黃色撈起。

　　特點(diǎn)：質(zhì)地柔軟味道醇香。

　　家常油餅

　　材料：面粉，水，鹽少許，雞蛋，白糖，油。

　　做法

　　1.用自發(fā)面粉加適量白糖、雞蛋、少許鹽加水調和成面團(面團要軟一些)，放在溫暖處醒發(fā)半小時(shí)后便可開(kāi)始制作。

　　2.把面團分成若干劑子，兩手搓油把劑子按扁平狀，用刀在中間劃三刀(目的是炸制過(guò)程中避免面片起大泡)。

　　3.放入熱油(高溫)中開(kāi)炸，一面起泡后再翻面炸至上色，一個(gè)油餅只需兩分鐘即熟。

　　營(yíng)養知識

　　油餅知識介紹： 油餅類(lèi)似油條，是一種油炸食品，但比油條短，脆油餅，成一小圓圈狀，和碗口差不多大。

　　油餅營(yíng)養分析： 油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類(lèi)食物，在連續高溫炸制中。

　　含有多種揮發(fā)性有毒物質(zhì)，不宜長(cháng)期使用，建議搭配豆漿食用。

　　油餅補充信息：

　　1. 此類(lèi)型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，建議搭配豆漿食用。

　　2. 太過(guò)油膩的食物可使人記憶力衰退，加速人體老化。

　　3. 油餅在連續高溫中炸煎制成，含有十多種非揮發(fā)性有毒物質(zhì)，長(cháng)期過(guò)量食用可導致肝炎、腸炎或癌癥等。

　　油餅適合人群：一般人群均可食用高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用;老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。

　　油餅做法指導： 在面食的烹制方法中，蒸和烙比較好，撈、煮會(huì )使面食中的營(yíng)養跑到湯里去。

　　而油炸面食，如油條、油餅等，因為制作時(shí)油溫過(guò)高，導致食物的維生素被破壞殆盡。

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