蝦醬的家常做法介紹

蝦醬的家常做法介紹

　　妹子們在為自己的廚藝捉急么？那就讓蝦醬來(lái)幫你的菜色加分吧！蝦醬可是炒菜做法必不可少的調味料，它味道鮮美，只要在菜肴上加上一點(diǎn)點(diǎn)，瞬時(shí)變得鮮美難擋，下面我們就來(lái)了解一下蝦醬的家常做法！

　　蝦醬豆腐的做法

　　材料：豆腐250g、蝦醬30g、韭菜50g、食鹽5g、蒜5g、花椒5g、植物油5g

　　做法：

　　1、豆腐用刀切成大小均等的見(jiàn)方塊；

　　2、鍋內放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開(kāi)大火讓豆腐與水同時(shí)加熱，待水溫上升到90度左右時(shí)，轉小火恒溫加熱；

　　3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時(shí)，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用；

　　4、炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入1/2湯匙蝦醬；

　　5、舀入3勺自制花椒水。

　　蝦醬通心菜的做法

　　材料：空心菜400公克，紅蔥頭40公克，紅辣椒1根，橄欖油1大匙，蝦醬1大匙，水1大匙，20度料理米酒1小匙，砂糖少許

　　做法：

　　1、紅蔥頭切末；紅辣椒切斜片；空心菜切成約4公分的段狀，洗凈后備用。

　　2、取一炒鍋，倒入橄欖油，放入作法1的紅蔥頭末、紅辣椒片，再加入蝦醬一起爆香。

　　3、將作法1的空心菜段、水、20度料理米酒、砂糖放入作法2的鍋中，以大火快炒數下即可。

　　食用指南

　　適宜人群

　　一般人都可食用。但宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

　　質(zhì)量標準

　　一級品：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無(wú)腥味，醬質(zhì)細，無(wú)雜魚(yú)，鹽度適中。

　　二級品：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無(wú)腥味，醬質(zhì)較粗，有小雜魚(yú)等混入，咸味重或發(fā)酵不足。

　　三級品：顏色暗紅不鮮艷，醬稀粗糙，雜魚(yú)雜物較多，口味咸。

　　烹飪指導

　　蝦醬蝦醬一般作為調味使用。放入各種鮮菜內、肉內食用，味道最鮮美。吃湯面加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。蝦醬就是用蝦制作的醬。制作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份，因為這時(shí)的蝦多且味美。制作時(shí)，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗凈，放入干凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數下，然后封好口，以后每天還要再搗上一次，等15天蝦醬自然發(fā)酵后，就可以調制食用了。蝦醬可制成多種口味。既可用于下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用，還可用于菜肴的調味，如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。

　　保管方法

　　蝦醬宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。必須嚴密封口，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風(fēng)處。開(kāi)缸取貨和零售后，都要及時(shí)加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲(chóng)、發(fā)霉變質(zhì)。如發(fā)現有翻泡現象尚未變質(zhì)時(shí)，及時(shí)加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質(zhì)和有臭味者，不能作為食用。有些地區喜歡生食，更要注意防止污染。

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