肉松的家常做法

肉松的家常做法

　　導語(yǔ)：肉松是我國著(zhù)名的特產(chǎn)，具有營(yíng)養豐富，味美可口，攜帶方便等特點(diǎn)。肉松用豬的瘦肉或魚(yú)肉、雞肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末狀物，適合兒童使用。

　　制作肉松的材料有：鯛魚(yú)肉適量，蔥、姜、紅糖適量，生抽、鹽、料酒適量

　　制作步驟：

　　1、鯛魚(yú)解凍后，放入鍋中，加少量水，鹽、大塊的蔥姜、料酒、生抽，把魚(yú)肉煮熟。

　　2、魚(yú)肉煮熟后，把蔥姜揀出來(lái)不用，然后把湯汁燒干，最后把魚(yú)肉搗碎，盛出。

　　3、鍋內放入跟炒菜差不多的油，然后把魚(yú)肉倒進(jìn)去，把鏟子換成手動(dòng)打蛋器，小火，不斷的翻炒并把魚(yú)肉搗得更碎一些。

　　4、魚(yú)肉已經(jīng)越來(lái)越干，加紅糖，炒勻，繼續不斷的翻炒，把糖炒化了，炒勻了，讓魚(yú)肉更好的上色。

　　5、繼續保持小火翻炒，直到你覺(jué)得干濕程度是自己喜歡的即可。晾涼了之后就可以密封保存起來(lái)了。

　　肉松的發(fā)明

　　肉松相傳是福州一位官廚補錯救急而發(fā)明的。1856年（清咸豐六年）福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調時(shí)不慎把豬肉煮得太爛，這時(shí)鹽運使招待客人又催著(zhù)送菜。林鼎鼎靈機一動(dòng)，急忙加入各種配料，炒制成肉絲粉末端上席去。誰(shuí)知客人們品嘗后紛紛贊不絕口，鹽運使以后每招待客人都要林鼎鼎專(zhuān)門(mén)烹制這道菜。后來(lái)，林鼎鼎辭去官廚回家開(kāi)設店鋪，專(zhuān)門(mén)制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意為“鼎中日日有”，風(fēng)靡榕城。福州官吏進(jìn)京還把它作為貢品或禮品，于是揚名全國。

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