肉松面包做法

肉松面包做法

　　面包的花樣種類(lèi)非常多,吃來(lái)吃去,最對口味的還是那么幾種。肉松面包卷,就是其中一個(gè)。它口感松軟,大大的咬一口,肉松、沙拉醬、面包的香氣隨之而來(lái),越嚼越有味道。以下是小編為大家整理的有關(guān)肉松面包做法，希望對大家有所幫助。

　　肉松面包1

　　肉松是我國著(zhù)名的特產(chǎn)，具有營(yíng)養豐富，味美可口，攜帶方便等特點(diǎn)。肉松用豬的瘦肉或魚(yú)肉、雞肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末狀物，適合兒童使用。

　　由來(lái)

　　肉松相傳是福州一位官廚補錯救急而發(fā)明的。1856年(清咸豐六年)福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調時(shí)不慎把豬肉煮得太爛，這時(shí)鹽運使招待客人又催著(zhù)送菜。林鼎鼎靈機一動(dòng)，急忙加入各種配料，炒制成肉絲粉末端上席去。誰(shuí)知客人們品嘗后紛紛贊不絕口，鹽運使以后每招待客人都要林鼎鼎專(zhuān)門(mén)烹制這道菜。后來(lái)，林鼎鼎辭去官廚回家開(kāi)設店鋪，專(zhuān)門(mén)制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意為“鼎中日日有”，風(fēng)靡榕城。福州官吏進(jìn)京還把它作為貢品或禮品，于是揚名全國。

　　歷史

　　1874年(清代同治十三年)，太倉城有門(mén)望族，一日大宴賓客，胖廚師倪水忙中出錯，競將紅燒肉煮酥了，情急中去油剔骨，將肉放在鍋里拼命炒碎，端上桌稱(chēng)是“太倉肉松”，不料舉桌轟動(dòng)，譽(yù)為太倉一絕。后來(lái)，廚師就去太倉南門(mén)開(kāi)了家肉店，逢書(shū)場(chǎng)、廟會(huì )，總有聽(tīng)書(shū)人、香客購著(zhù)解饞，也有逢時(shí)過(guò)節買(mǎi)了送禮的�？箲饡r(shí)，主人已換作倪德，在南門(mén)橋堍下開(kāi)了家倪德順肉松店，小本經(jīng)營(yíng)，時(shí)斷時(shí)續。解放后公私合營(yíng)，漸漸發(fā)展，成了如今的太倉肉松廠(chǎng)�，F代化的設備，使昔日的倪德順鳥(niǎo)槍換炮，但烹制的絕招卻得以流傳、發(fā)揚。

　　營(yíng)養價(jià)值

　　不少人把肉松歸為“垃圾食品”，認為它沒(méi)什么營(yíng)養。其實(shí)，肉松不但味美可口，加工后的一些營(yíng)養成分甚至還要優(yōu)于瘦肉。豬肉、牛肉、雞肉和魚(yú)肉等瘦肉都可以加工肉松。

　　肉松的加工中，不僅濃縮了產(chǎn)能營(yíng)養素，也濃縮了不少礦物質(zhì)。例如豬瘦肉當中本來(lái)就含有一定量的鐵，經(jīng)過(guò)濃縮使肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多，因此是不錯的補鐵及部分礦物質(zhì)的食品。

　　在肉加工成肉松的過(guò)程中，除了加熱破壞了部分B族維生素外，其他營(yíng)養素幾乎沒(méi)有損失。炒制工序趕走了大量水分，而水分降低卻濃縮了營(yíng)養素。因此，肉松中蛋白質(zhì)、脂肪含量都高于豬瘦肉。由于加工過(guò)程中還加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。

　　不過(guò)需要注意的是，肉松熱量比較高，屬于高能食品，吃的量和頻率都要有所控制。

　　吃法

　　吃法一

　　最簡(jiǎn)單的吃法就是直接吃，這是最能品味肉松香、鮮、甜的吃法。因為“太倉牌”肉松創(chuàng )始于清光緒年間，選用優(yōu)質(zhì)鮮豬肉，根據傳統配方制成，本身就是鮮嫩可口、甜咸適中，色香味具備，并含有豐富的蛋白質(zhì)。就是吃完之后可能會(huì )覺(jué)得有點(diǎn)口渴。適宜平時(shí)在辦公室充饑或補充營(yíng)養用(尤其適合隨時(shí)補充營(yíng)養的孕婦)

　　吃法二

　　做成涼菜——肉松皮蛋。皮蛋很好吃，但它由于特殊的制法，有股氨味。在皮蛋切好裝盤(pán)后，在皮蛋上散上一層肉松，肉松的鮮味和香味就能蓋住皮蛋的氨水味。不僅美觀(guān)而且營(yíng)養，是很多酒店的常用涼菜。

　　吃法三

　　卷成肉松面包吃。自己做也很簡(jiǎn)單，切片面包二片，中間抹點(diǎn)黃油，撒上肉松，就很好吃了。

　　吃法四

　　肉松粥。這是廣東地區最常見(jiàn)的吃法。只要將粥煮沸的時(shí)候放肉松就行了。不過(guò)一定要記得一定在粥快要煮好的時(shí)候放肉松。另外，最方便實(shí)惠的就是用香酥的兒童松拌粥給寶寶吃，不僅方便而且還給寶寶增加了蛋白質(zhì)。

　　吃法五

　　包團子湯圓吃。這是我們這邊這幾年剛興起的吃法。好處就是肉松餡和其他的`餡相比更簡(jiǎn)單，不需要剁、拌等加工，直接可以用。

　　吃法六

　　包飯團吃。經(jīng)�？梢钥吹�，學(xué)校門(mén)口賣(mài)早點(diǎn)的老太給上學(xué)的學(xué)生們包肉松飯團。

　　吃法七

　　當調料吃。這種吃法有很多種，也是比較有創(chuàng )意的。比較常見(jiàn)的是蘸咸粽吃，或者撒在菜湯里吃。

　　制作方法

　　專(zhuān)業(yè)做法

　　主料：豬肉(瘦)7500克

　　調料：白砂糖750克，醬油1500克，鹽60克 (相應材料成比例配置，量可按照需求改變)

　　原料精選加工

　　(1)經(jīng)獸醫宰前宰后檢疫檢驗，健康無(wú)病的新鮮精肉。

　　(2)精肉要盡量去凈脂肪、骨，再匝絲切成500克左右的肉塊，以保持纖維的長(cháng)度。

　　(3)原料肉一定要保持清潔衛生，如有淤血和污物要用清水洗去。

　　煮肉

　　先將鍋內放適量的水，然后將肉倒入，每鍋抽肉投肉量為150千克左右，經(jīng)過(guò)燒煮并用鏟子上下左右翻動(dòng)，待肉塊煮至發(fā)硬后即將鍋蓋蓋上，并用布將四周?chē)�好，以減少鍋內蒸汽跑掉，保持溫度。

　　(1)煮肉時(shí)間：鍋開(kāi)(沸騰)后煮2.5至3個(gè)小時(shí)。

　　(2)掌握火力：在鍋內煮沸后約20分鐘，火要逐漸減少，約半小時(shí)后即可用煤將灶堂中的炭火悶住，僅留少量炭火燒煮，切不可大火。

　　撇油

　　肉煮好揭開(kāi)鍋蓋，先將鍋內的油湯臼出，用炒松鏟子將肉塊全部揭開(kāi)，然后將臼出的湯倒入鍋內，同時(shí)加適量的水(滿(mǎn)鍋為止)再進(jìn)行燒煮，火力要大，煮沸后火力要稍小，當油浮上湯面而油水分清時(shí)，就進(jìn)行撇油，在撇油時(shí)要不斷加水，保持大湯(接近滿(mǎn)鍋為好)。發(fā)大部分油撇去后(約1小時(shí))，將醬油、酒、鹽放入，繼續撇油。待油基本撇清后就將糖放入(保持大湯放糖)。在整個(gè)撇油階段，要不斷地用鏟子上下、左右翻動(dòng)，以防發(fā)生炒焦，并檢去筋膜、碎骨等。

　　收湯

　　當油撇清后，火力要加大，待鍋內的湯大部分蒸發(fā)后，火力減弱，最后僅剩余炭保存溫度，否則會(huì )粘鍋影響肉松質(zhì)量，待肉湯及調料全部吸收后，即可盛起送入炒松機炒松。

　　烘炒擦松

　　炒松前必須對炒松機進(jìn)行檢查，保持清潔衛生，然后將收好膏的肉松倒入機內。在烘炒過(guò)程中，火力要正常，初步估計，爐管溫度一般在300℃左右。過(guò)高、過(guò)低對產(chǎn)品質(zhì)量都有影響。經(jīng)過(guò)40至50分鐘的烘炒不斷測試檢查掌握水分不超過(guò)16%，包裝之前測定水分為17%以?xún)葹橐�。烘炒好的肉松應立即送入擦松機擦松(擦松的目的是使肉松纖維疏松)，根據肉松的情況擦一遍、二遍，個(gè)別的擦三遍為止。

　　注意：

　　千萬(wàn)不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發(fā)出的響聲能?chē)標廊耍?撕好的肉絲都放到豬油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香(也可以用別的香料來(lái)代替)，炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過(guò)程中肉絲越來(lái)越細，這個(gè)過(guò)程手很酸，有條件的最好有個(gè)后備助手，兩個(gè)人換著(zhù)炒： 炒干后如果有些絲還太粗，可以等涼后用手輾細些。

　　家常做法

　　主料：精豬瘦肉幾兩

　　輔料：姜 醬油 鹽 糖

　　制作步驟：

　　1、新鮮的豬瘦肉，切塊;

　　2、鍋里放水燒開(kāi)了，將肉塊下進(jìn)去焯一會(huì )兒，撈出洗凈;

　　3、肉塊放高壓鍋內，加適量醬油、水、姜片，少許鹽和糖，蓋上鍋蓋，高壓鍋壓40分鐘;

　　4、稍涼打開(kāi)鍋蓋后，大火收湯，直到湯都收干為止;

　　5、將姜撈出，用木鏟將肉盡量搗碎;

　　6、炒鍋燒熱，不加油，將肉放進(jìn)去煸干，不斷翻炒，至肉變成蓬松的肉絲狀后關(guān)火;

　　7、肉絲放涼后放入食物料理機粉碎一下，肉松就大功告成了。

　　相關(guān)品牌

　　“太倉肉松”，名氣很大，婦孺皆知。佐早餐，充冷盤(pán)，平頭百姓的飯桌上司空見(jiàn)慣。那如絲如絮的肉松抿入口中，競不用牙齒幫忙，就漸漸溶化在嘴里，一種咸中帶甜的特有鮮味，在齒頰間久久留存。

　　太倉肉松對原料的要求是四個(gè)字：絕對新鮮。一頭豬從屠宰到下鍋，要嚴格控制在4小時(shí)之內，而且選用的是只需4個(gè)月就長(cháng)大的太湖豬。正宗的太倉肉松和市面上“太倉式”肉松的區別，在肉質(zhì)的新鮮與否上大有文章。

　　當然，做太倉肉松“這篇文章”，在烹制上更有其獨到之處。

　　肉松面包2

　　面包的花樣種類(lèi)非常多，吃來(lái)吃去，最對口味的還是那么幾種。肉松面包卷，就是其中一個(gè)。它口感松軟，大大的咬一口，肉松、沙拉醬、面包的香氣隨之而來(lái)，越嚼越有味道。相較外面買(mǎi)的肉松面包卷，自家做的用料更加充足，比如肉松和沙拉醬，想吃多少放多少，吃起來(lái)自然比買(mǎi)的好吃許多。

　　以下，給大家介紹的是芝麻香蔥味的肉松面包卷的做法。這款面包好做又很好保存，平時(shí)帶到公司或者學(xué)校當然早餐非常適合。另外，正值春暖花開(kāi)，休息時(shí)與朋友一起出去游玩，帶上它也很不錯哦�？傊�，喜歡的親們一定要試試看，花幾分鐘學(xué)會(huì )做法，以后再不用去店里買(mǎi)~

　　具體制作方法

　　第一步：準備食材。

　　面團：高筋面粉150克、低筋面粉60克、牛奶110毫升、雞蛋20毫升、白糖30克、酵母粉4克、鹽2克、黃油25克。

　　其它：肉松適量、沙拉醬適量、白芝麻適量、香蔥適量、全蛋液適量。

　　把面團材料，除了黃油以外，全部放到廚師機桶內，如圖。

　　第二步：選擇2檔，低速開(kāi)始攪拌，攪拌至面粉成團。

　　第三步：將廚師機暫停，把室溫軟化好的黃油切成小塊，放入廚師機桶中。繼續開(kāi)始攪拌。

　　第四步：攪至面團光滑，可以輕松拉出薄薄的'手膜，如圖，手膜越薄越好。

　　第五步：這時(shí)面團就揉好了。將面團揉圓，如圖。然后，蓋上保鮮膜，放入溫暖的地方，開(kāi)始第一次基礎發(fā)酵。

　　第六步：發(fā)酵到兩倍大的時(shí)候，在手指上粘一點(diǎn)干面粉，往面團里戳一個(gè)小孔，如果孔不回縮，那說(shuō)明面團就發(fā)酵好了。

　　第七步：將面團取出，揉勻排出大氣泡。然后開(kāi)始第二次發(fā)酵，這次發(fā)酵15分鐘就可以了。一樣要蓋上保鮮膜哦。

　　第八步：第二次發(fā)酵結束后，將面團搟開(kāi)，大小盡量與烤盤(pán)一致。

　　第九步：將搟好的面餅放入鋪有油紙的烤盤(pán)中，如圖。如果面皮邊緣有多余的部分，用刀切掉，使它的大小與烤盤(pán)一致。

　　第十步：如圖，切好的樣子。接下來(lái)，進(jìn)行最后一次發(fā)酵。將整個(gè)烤盤(pán)蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，發(fā)酵至面餅的厚度是原來(lái)的兩倍。

　　第十一步：面餅發(fā)酵好后，在表面刷一層全蛋液。

　　第十二步：撒上白芝麻和蔥花末，如圖。

　　第十三步：將整個(gè)烤盤(pán)放入預熱好的烤箱，上下火170度烤12分鐘左右。直至面包表面金黃即可。

　　第十四步：將烤好的面包取出，倒扣在一張干凈的油紙上，并撕去底部的油紙。待面包冷卻到和手溫差不多的時(shí)候，抹上沙拉醬再撒上肉松。

　　第十五步：開(kāi)起卷面包。先在準備開(kāi)始卷的一邊，用刀在面包上劃幾條口子，但不要把面包劃斷，這樣卷起來(lái)的時(shí)候就會(huì )比較容易一些。接下來(lái)，將面包緊緊的卷起來(lái)。卷好后的面包要用油紙包起來(lái)，靜置半個(gè)小時(shí)左右，讓面包定型。

　　第十六步：面包定型結束后，取掉油紙，切成段，大小隨意。

　　第十七步：取一段面包，在兩端抹上沙拉醬。

　　第十八步：在抹上沙拉醬的位置粘滿(mǎn)肉松就可以了。

　　第十九步：上桌開(kāi)動(dòng)吧，味道非常好哦

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