叉燒肉的家常做法

叉燒肉的家常做法

　　叉燒肉屬于粵菜系，是廣東風(fēng)味之一。主要食材是豬肉里脊，主要烹飪工藝是燒烤。成品色澤紅亮，肉嫩鮮香。下面是小編整理的叉燒肉的家常做法，歡迎大家閱讀參考！

　　材料

　　五花肉糖，酒，鹽，生抽，老抽，蜂蜜（可選）色拉油

　　做法

　　免烤版：

　　這是老板娘家祖傳的叉燒肉秘方，我做了后，吃過(guò)的人都叫好，大家不妨一試。

　　1、五花肉切成條，在開(kāi)水中煮兩分鐘，外面熟，里面生就行了（廣州人叫：用滾水拖一拖）。

　　2、把肉放到較深的容器里，加白糖，酒（好酒做出來(lái)更香），用量大約是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均勻。

　　3、三小時(shí)后，加鹽、老抽、生抽。鹽和生抽是取其咸、鮮味，老抽是上色的。腌過(guò)夜，其中翻動(dòng)數次。

　　4、燒熱炒菜鍋，放少許油，將肉及汁全部倒入鍋中，大火燒開(kāi)后轉小火，經(jīng)常翻動(dòng)。不要加水，肉加熱后會(huì )出水。待湯汁收干即可。愛(ài)吃甜的，可在湯汁中加蜜糖。

　　要點(diǎn)：一定要在加糖、酒腌了3小時(shí)后再加鹽，否則糖、酒的味道進(jìn)不去；肉切成大約胳膊粗的條，這樣肉熟了后橫著(zhù)切片，每一片四面都有醬汁。

　　烤箱版：

　　肉清洗后切成直徑5公分左右的長(cháng)條狀，按如下比例加調料腌制使入味：梅花肉1.5斤，李錦記叉燒醬1/3瓶，蠔油1調羹，甜面醬1調羹，洋蔥1/3個(gè)(切細粒)，砂糖1調羹。和肉條拌勻，腌制約一天左右(10小時(shí)以上)。

　　烤箱預熱200度，取出腌好的肉條，排在烤架上稍稍瀝去汁水，然后入烤箱烤約20分鐘.其間翻面一次(即10分鐘后翻一面)。然后在叉燒表面刷上蜂蜜烤5-10分鐘，翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分鐘，出爐。

　　晾涼，切片，裝盤(pán)，味道好的簡(jiǎn)直要唆指頭。

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