炸燒肉的家常做法

炸燒肉的家常做法

　　燒肉飯好吃，但是燒肉卻 不一定好做。在此社會(huì )，吃貨雖多，但不表示所有的吃貨在嘗過(guò)美食之后都能把它做出來(lái)。接下來(lái)小編就為你介紹幾種炸燒肉的家常做法，讓你在家也能做美味的炸燒肉。

　　炸燒肉的家常做法一

　　材料

　　去皮五花肉400公克，蒜末1小匙，姜末1小匙，地瓜粉適量，雞粉1小匙，砂糖1小匙，高梁酒2大匙，油桂粉1/2大匙，胡椒粉2小匙，香油2大匙，紅色6號食用色素1/2包

　　做法

　　1.去皮五花肉洗凈，加入蒜末、姜末與所有腌料一起拌勻，放入冰箱冷藏腌漬3小時(shí)，備用。

　　2.將作法1的去皮五花肉均勻沾裹一層地瓜粉，靜置2分鐘使之回潮(即地瓜粉潮溼且附著(zhù)在肉上)后，放入170℃油溫的油鍋中，以中小火炸約100秒，撈出瀝油，放涼。

　　3.將作法2的油鍋重新燒熱至170℃時(shí)，重新放入作法2的去皮五花肉以大火炸約5秒逼出油脂，立即撈出瀝油即可。

　　炸燒肉的家常做法二

　　材料

　　五花肉300克，老抽2大匙，料酒2大匙，紅腐乳1片，花椒10個(gè)，小蔥1根，姜1片，鹽適量，紅糖適量，巴斯馬帝米0.2杯，熱高湯適量

　　做法

　　1.肉切寸長(cháng)大塊， 油鍋燒熱， 放花椒， 米， 用中火炸出香味; 火改成大火， 放蔥姜， 略炒幾下， 放肉， 煎到微微有點(diǎn)金黃。

　　2.加料酒， 蒸發(fā)差不多時(shí)， 放老抽， 先放1勺，看肉的上色，不夠紅在放多一些。炒半分鐘，加入熱的高湯或熱水，水剛好覆蓋肉。

　　3.開(kāi)鍋后，放捻爛的腐乳。小火燉45-60分鐘（要根據肉的質(zhì)量，火的力度掌握）。

　　4.覺(jué)得肉快爛時(shí)，用大火收汁，同時(shí)放少許紅糖，如果味道還有點(diǎn)淡，就加些鹽。汁微微收干就行，大概比原來(lái)加的水少一半左右吧。

　　小訣竅

　　1.巴斯馬帝米沒(méi)有可用黑米/紫米代替; 熱高湯可用熱水代替。

　　2.加水時(shí)要熱水，要不然肉不容易爛。鹽要后放。我一般是讓肉在鍋里悶熟，這樣肉不會(huì )老，不過(guò)什么時(shí)候開(kāi)始收汁，什么時(shí)候關(guān)火要掌握好�；ń方o增添了淡淡的麻味和香味。

　　3.花椒也可以先炸，然后撈出，要不然吃米的時(shí)候可能會(huì )嚼到.

　　炸燒肉的家常做法三

　　材料

　　五花肉1塊紹興酒1大匙塩1小匙五香粉1/4小匙海塩(粗塩)適量

　　做法

　　step1

　　五花肉用滾水川燙至七分熟, 取出用冰水冷卻 (用冰水可使肉質(zhì)收縮鎖住肉汁)

　　step2

　　用紙巾吸干外表水份, 用肉針在豬皮上戳出無(wú)數個(gè)小洞(我沒(méi)有肉針,用干凈的鉆子或竹簽均可. 小洞越多越密, 烤出來(lái)效果越好)

　　step3

　　混合紹興酒/塩/五香粉成醃料, 把肉翻過(guò)來(lái), 均勻涂抹在肉的外側(不要抹到豬皮上)

　　step4

　　抹完醃料后, 豬皮面朝上, 放入冰箱冷藏10~12小時(shí)讓醃料入味

　　step5

　　氣炸鍋180度預熱3分鐘. 海塩(或粗塩)厚厚一層鋪滿(mǎn)在肉皮上, 以180度烤20~30分鐘至肉熟(視肉的大小). 打開(kāi)來(lái)把表面的海塩全數刮掉, 再用200度烤15分鐘. 輕敲豬皮有硬硬脆脆的感覺(jué)就可以了.

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