超市食品安全調查報告

關(guān)于超市食品安全調查報告

　　調查摘要：

　　近年來(lái)，隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，社會(huì )的進(jìn)步，人民生活的日漸富裕，人民不用再為飽足問(wèn)題擔憂(yōu)，但食品安全的問(wèn)題卻愈顯突出。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )提供的資料顯示：隨著(zhù)經(jīng)濟全球化、貿易自由化和國際食品貿易的迅速發(fā)展，食品安全的重要性日益凸顯。發(fā)達國家每年約有１／２的人感染食源性疾病，在發(fā)展中國家此問(wèn)題更為嚴重。目前我國食品安全方面與發(fā)達國家還存在明顯差距，特別是國內食品工業(yè)整體發(fā)展水平不夠均衡，生產(chǎn)主體多元化，增加了食品質(zhì)量衛生安全控制的難度。尤其是2008年三鹿奶粉事件后國內出現的一系列食品安全問(wèn)題，更是時(shí)刻在提醒我們注重日常生活中的食品安全問(wèn)題。并且，食品安全問(wèn)題也是目前國家有關(guān)部門(mén)最為關(guān)心的，成為2009年度“兩會(huì )”期間代表委員們關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題之一。

　　作為大學(xué)生，我和兩位同學(xué)就家鄉超市食品安全問(wèn)題作了較詳細地調查，該調查主要圍繞超市食品安全，人們對食品安全問(wèn)題的重視程度，及對食品安全問(wèn)題現狀的看法以及市民為此采取的辦法等。

　　一． 調查對象：

　　其一家鄉西華的三家大型超市：萬(wàn)果園超市、萬(wàn)家樂(lè )超市、東方生活廣場(chǎng)。其二購物顧客。

　　二． 調查時(shí)間：

　　20xx年8月1日到8月20日

　　三． 調查者：

　　本人和兩位同學(xué)一起進(jìn)行調查。

　　四． 調查方式：

　　我們主要采取兩種方式進(jìn)行調查。一種是我們

　　對家鄉三家超市里的加工食品、水果類(lèi)生鮮食品、蔬菜、等食品的質(zhì)量和保質(zhì)期的調查。第二種是對來(lái)超市購物的顧客們進(jìn)行問(wèn)卷調查，看其對超市食品安全的態(tài)度和想法 。

　　五． 調查結果及數據統計

　　（一）三家超市方面

　　1、首先我們對三家超市的食品安全管理制度進(jìn)行了了解，他們均建立了食品安全控制的組織架構和管理體系，設有專(zhuān)職的或兼職的食品質(zhì)量控制管理部門(mén)，并建立了食品安全目標責任體系。

　　2、然后我們對三家超市的生鮮食品如鮮活水產(chǎn)、蔬菜、鮮肉和禽類(lèi)等及加工食品如飲料、保健品、速食食品、調味品等食品

　　進(jìn)行了抽樣調查，雖說(shuō)三家超市均建立了食品質(zhì)量控制管理部門(mén)，但調查發(fā)現其對商品的保質(zhì)期控制管理仍然存在缺陷， 按照我國現行的法律，食品進(jìn)了超市就由超市承擔食品安全的責任，調查發(fā)現超市中的加工食品基本都在保質(zhì)期內，而生鮮食品則存在較大問(wèn)題，其一，超過(guò)保質(zhì)期的商品仍在銷(xiāo)售；第二，在保質(zhì)期內的食品發(fā)生變質(zhì)。

　　3、然后我們又了解了超市從購進(jìn)食品到擺上貨物架的整個(gè)流動(dòng)過(guò)程。其中已加工食品從購進(jìn)到擺上貨物架基本沒(méi)什么問(wèn)題，因為他們的保質(zhì)期一般較長(cháng)。而對于生鮮食品，它們相對容易變質(zhì)，保質(zhì)期一般也比較短暫，存在著(zhù)較大的安全風(fēng)險。

　　（二）顧客方面

　　1．大多數消費者具有豐富的食品安全知識、較強的食品安全意識，十分重視加工食品的保質(zhì)期和蔬菜、水果類(lèi)生鮮食品的農殘含量。

　　調查結果顯示，食品保質(zhì)期是最受重視的安全因素，有85%的受調查者在選購加工食品時(shí)，會(huì )特別注意食品保質(zhì)期，其次是蔬菜和水果的農藥殘留量，有72%受調查者特別提到了這個(gè)項目。對食品的細菌超標、營(yíng)養成份、包裝材料衛生要求、食品添加劑含量超標等因素的平均提及率超過(guò)了55%；另外有46%的受調查者提及了蜜餞、醬菜等傳統食品的加工工藝先進(jìn)與否的選購因素。

　　雖然調查結果清楚地顯示出多數消費者十分重視食品安全，具有較強的食品安全意識，使得存在于各種食品流通渠道的食品安全問(wèn)題得到了暴露，然而不容樂(lè )觀(guān)的是，還有相當一部分的消費者食品安全意識不強，對于食品安全方面的知識還缺乏了解，而且必須強調的是，即使消費者的食品安全意識較強，食品問(wèn)題的暴露也往往是以消費者身體健康為犧牲代價(jià)而獲知的，比如阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉造成的大頭嬰兒事件就是一起令人發(fā)指的惡性，事件。

　　總而言之，不論消費者是否具有食品衛生知識，構成食品供應鏈渠道各個(gè)環(huán)節的生產(chǎn)企業(yè)和流通企業(yè)都必須具有最起碼的商業(yè)道德，對食品安全嚴格把關(guān)，對消費者身心健康負責，不讓威脅消費者生命健康的劣質(zhì)食品混入市場(chǎng)。

　　2．農貿市場(chǎng)和超市渠道所銷(xiāo)售的食品類(lèi)別呈互補結構。農貿市場(chǎng)是消費者選購生鮮食品如鮮活水產(chǎn)、蔬菜、鮮肉和禽類(lèi)等食品的主要渠道，消費者選購加工食品如飲料、保健品、速食食品、調味品等食品時(shí)更愿意選擇到超市渠道。

　　調查清晰地顯示愿意到農貿市場(chǎng)購買(mǎi)鮮活水產(chǎn)、蔬菜、鮮肉、禽類(lèi)的受調查者比例分別為69%、71%、55%和63%；而超市的比例分別只有33%、31%、42%和33%，顯然這幾個(gè)項目的提及率農貿市場(chǎng)均高于超市，說(shuō)明農貿市場(chǎng)仍然是消費者購買(mǎi)主食原料的主要渠道。不過(guò)，超市所售的大米和蛋類(lèi)生鮮食品較受上海消費者歡迎，調查提及率為64%和56%，分別高于農貿市場(chǎng)的29%和41%，上述情況說(shuō)明超市正在成為生鮮食品的重要銷(xiāo)售渠道，并有趕超農貿市場(chǎng)的趨勢。

　　另外調查結果說(shuō)明，超市是加工食品類(lèi)的最主要銷(xiāo)售渠道，消費者愿意在超市選購飲料、保健品、調味品、酒、速食食品的比例分別為90%、87%、84%、83%和81%，遠遠高于農貿市場(chǎng)這些項目的平均提及率3%，說(shuō)明絕大多數消費者更愿意去超市選購上述加工食品。

　　3．消費者從超市購買(mǎi)各類(lèi)食品時(shí)對食品安全比較放心，而對農貿市場(chǎng)的食品安全的信心相當就低得多。

　�。�1）消費者對超市和農貿市場(chǎng)各類(lèi)食品安全衛生的認同程度消費者對超市所銷(xiāo)售的各類(lèi)食品的安全性認同平均程度為27%，遠高于農貿市場(chǎng)食品安全的平均認同程度3%。其中速食食品安全認同度最高，提及率為45%。然而，從總體看來(lái)，消費者對兩個(gè)渠道的食品安全并非充滿(mǎn)信心，沒(méi)有一類(lèi)食品的安全因素提及率高于80%，說(shuō)明多數消費者對于這兩種渠道的食品安全狀況仍然將信將疑。消費者對食品安全普遍不信任的態(tài)度更加說(shuō)明目前食品安全存在的問(wèn)題需要引起各方面高度重視。

　�。�2）顯而易見(jiàn)，農貿市場(chǎng)銷(xiāo)售的鮮活水產(chǎn)、蔬菜、水果、鮮肉、禽類(lèi)在價(jià)格、品種豐富和新鮮度等購買(mǎi)因素較超市更有競爭性，因此不少消費者會(huì )忽視生鮮食品潛在的安全風(fēng)險而傾向于在農貿市場(chǎng)選購這幾類(lèi)食品。

　　1.調查人群中表示關(guān)注食品安全的占74%，不關(guān)心的占9%，而對此持一般態(tài)度的占17%。

　　2.調查顯示:用于食品的月支出在100-300的占14%，300-500的占48%，500-1000的占38%。

　　3.在購買(mǎi)食品方面，有86%的市民表示會(huì )選擇在超市購買(mǎi)，39%的市民選擇在便利店購買(mǎi)，選擇在農貿市場(chǎng)或路邊早/夜市購買(mǎi)的均占30%，還有7%的市民選擇在其他地方購買(mǎi)食品。

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