酒店基礎知識

酒店基礎知識

　　導語(yǔ)：以下這篇“酒店基礎知識”內容是由小編為大家精心整理提供，歡迎閱讀！

　　一、影響餐飲產(chǎn)品定價(jià)的外部因素是指餐飲企業(yè)無(wú)法控制的，但對定價(jià)有較大影響的因素，如市場(chǎng)需求、競爭、市場(chǎng)發(fā)展情況和環(huán)境等。

　　二、其他餐飲企業(yè)，特別是檔次相近的餐飲企業(yè)的價(jià)格，對本餐飲企業(yè)的價(jià)格具有較大的影響和制約。例如，杭州和蕭山僅隔一條錢(qián)塘江，但蕭山的餐飲企業(yè)的價(jià)格水平要比杭州餐飲企業(yè)高10%以上。

　　三、餐飲企業(yè)的價(jià)格水平在很大程度上受到當地人民平均生活水平的影響。

　　四、氣候對餐飲消費者的影響是較大的。

　　五、成本毛利率=（產(chǎn)品毛利/產(chǎn)品成本）*100%

　　銷(xiāo)售毛利率=（產(chǎn)品毛利/產(chǎn)品售價(jià)）*100%

　　成本毛利率=銷(xiāo)售毛利率/（1-銷(xiāo)售毛利率）

　　銷(xiāo)售毛利率=成本毛利率/（1+成本毛利率）

　　一、西餐零點(diǎn)服務(wù)：

　　1.迎接顧客“Good afternoon/evening, sir/madam.”

　　“How many persons in your group?”“Would you like smoking or no—smoking area?”“This way please.”迎賓員熱情招呼顧客，詢(xún)問(wèn)人數，需要吸煙區或非吸煙區，并安排客人入座。

　　2、領(lǐng)位入座“Is this table ok?”“Take the seat ,please.”

　　3、點(diǎn)飲料服務(wù)“Excuse me ,would you like something to drink first?”

　　4、點(diǎn)菜服務(wù)“Excuse me, may I take your order now?”

　　5、收位服務(wù)“Excuse me, may I take the plate away?”

　　6、遞送帳單“Excuse me, would you like one bill or separate check?”賬單式分單“Excuse me,here is your bill.”

　　二、酒店的分類(lèi)

　　1)商務(wù)型酒店。它主要以接待從事商務(wù)活動(dòng)的客人為主，是為商務(wù)活動(dòng)服務(wù)的。這類(lèi)客人對酒店的地理位置要求較高，要求酒店靠近城區或商業(yè)中心區。其客流量一般不受季節的影響而產(chǎn)生大的變化。商務(wù)性酒店的設施設備齊全、服務(wù)功能較為完善。

　�、诙燃傩途频�。它以接待休假的客人為主，多興建在海濱、溫泉、風(fēng)景區附近。其經(jīng)營(yíng)的季節性較強。度假性酒店要求有較完善的娛樂(lè )設備。

　�、坶L(cháng)住型酒店。為租居者提供較長(cháng)時(shí)間的食宿服務(wù)。此類(lèi)酒店客房多采取家庭式結構，以套房為主，房間大者可供一個(gè)家庭使用，小者有僅供一人使用的單人房間。它既提供一般酒店的服務(wù)，又提供一般家庭的服務(wù)。 ④會(huì )議型酒店。它是以接待會(huì )議旅客為主的酒店，除食宿娛樂(lè )外還為會(huì )議代表提供接送站、會(huì )議資料打印、錄像攝像、旅游等服務(wù)。要求有較為完善的會(huì )議服務(wù)設施（大小會(huì )議室、同聲傳譯設備、投影儀等）和功能齊全的娛樂(lè )設施。

　�、萦^(guān)光型酒店。主要為觀(guān)光旅游者服務(wù)，多建造在旅游點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)不僅要滿(mǎn)足旅游者食住的需要，還要求有公共服務(wù)設施，以滿(mǎn)足旅游者休息、娛樂(lè )、購物的綜合需要，使旅游生活豐富多彩、得到精神上和物質(zhì)上的享受。

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