清蒸魚(yú)家常做法

清蒸魚(yú)家常做法

　　清蒸魚(yú)的做法以蒸菜為主，口味咸鮮，主料為各類(lèi)魚(yú)，屬家常菜。清蒸魚(yú)魚(yú)形完整，魚(yú)肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。下面是小編為大家收集整理的清蒸魚(yú)的做法相關(guān)內容，歡迎閱讀。

　　古早味蒸魚(yú)

　　食材：1條鱸魚(yú)、100g五花肉絲、適量紅椒、適量油、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量米酒、適量豆豉、適量醬油、適量蠔油、適量白糖

　　做法：1)處理鱸魚(yú)2)準備原料3)肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻4)加蔥末、姜末、蒜末5)再加豆豉6)加醬油、白糖、蠔油7)一起攪拌均勻8)先把魚(yú)從背鰭用刀切到魚(yú)龍骨，這樣魚(yú)比較容易熟9)鍋中加水，燒開(kāi)汆燙魚(yú)，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味10)盤(pán)中放蔥、姜11)再來(lái)把魚(yú)身切口處朝下裝盤(pán)，將腌過(guò)的肉絲淋到魚(yú)上面12)鍋中加水，水滾開(kāi)后，將魚(yú)放在蒸架上，需大約蒸15分鐘13)用筷子插入魚(yú)身最厚部位，是否容易插入至骨頭處，熟之，關(guān)火，取出再灑上一些蔥花、紅椒14)燒一小勺熱油，澆上即可。

　　清蒸武昌魚(yú)

　　食材：1條武昌魚(yú)、適量姜、適量蔥

　　做法：1)武昌魚(yú)掏去內臟，洗凈。2)兩面劃井字口，魚(yú)兩面碼上鹽和料酒，入味。3)盤(pán)子上放蔥姜絲。4)把魚(yú)放蔥姜絲上，在上面碼上蔥姜絲、蒜末。5)然后，碼上2個(gè)辣椒的辣椒絲。6)上蒸鍋蒸12分鐘。7)取出蒸好的武昌魚(yú)。8)花生油燒開(kāi)，澆到武昌魚(yú)的上面。9)香味四溢的清蒸武昌魚(yú)完成啦，清香四溢。

　　清蒸桂花魚(yú)

　　食材：1條桂花魚(yú)、適量油、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量大蔥、適量姜、適量蒸魚(yú)豉油、適量胡蘿卜、適量蔥葉

　　做法：1)桂花魚(yú)去鰓，去鱗，去肚，洗凈。2)在魚(yú)身兩面各劃幾刀，撒些姜絲，胡椒粉，鹽，抹遍魚(yú)身入味30分鐘，3)把魚(yú)瀝去腌汁，放入大盤(pán)，在魚(yú)肚放些蔥與姜片4)撒些蔥，姜，加料酒5)鍋里水開(kāi)，把魚(yú)盤(pán)放入，大火蒸12分鐘。6)悶2分鐘，倒掉魚(yú)盤(pán)里的汁水7)去掉魚(yú)上的姜片與大蔥8)加些蒸魚(yú)豉油9)放上大蔥絲，蔥葉，胡蘿卜絲，10)把油燒熱，澆在魚(yú)上即可。

　　紫蘇蒸魚(yú)頭

　　食材：450g魚(yú)頭、適量油、適量鹽、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量醬油、適量剁椒

　　做法：1)將紫蘇葉干用水稍泡一會(huì )兒后切碎。2)盤(pán)底鋪上蔥段。3)將魚(yú)頭抹上鹽，淋上料酒放在蔥段上。4)再把剁椒和紫蘇放上。放入開(kāi)水鍋里，大火蒸15分鐘。5)出鍋后淋上醬油、澆上熱油，放蔥絲裝飾一下即可。

　　黃豆醬蒸魚(yú)

　　食材：450g鳊魚(yú)、10g姜絲、10g香蔥段、18小匙鹽、14小匙料酒、1大匙海天黃豆醬

　　做法：1)鳊魚(yú)開(kāi)肚去內臟，刮去魚(yú)鱗，在背魚(yú)淺割一刀。2)用鹽，料酒涂抹魚(yú)身腌制15分鐘，在魚(yú)肚內塞滿(mǎn)香蔥，姜絲，再在表面涂上一層黃豆醬。3)鍋內燒開(kāi)水，放上魚(yú)盤(pán)，加蓋大火蒸10分鐘。4)蒸好的魚(yú)，在表面淋上1小匙燒熱的油。5)最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

　　開(kāi)屏武昌魚(yú)

　　食材：900g武昌魚(yú)、2個(gè)小紅尖椒、1小勺鹽、適量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺雞精、適量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g蔥末、20ml蒸魚(yú)鼓油、20ml麻油

　　做法：1)活武昌魚(yú)一條，打鱗剜鰓2)頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出3)中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開(kāi)，魚(yú)肚的部分相連，個(gè)人認為切斷更好造型也更便于腌漬）4)將切好的魚(yú)皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘5)將魚(yú)尾棄之不用，魚(yú)頭朝上擺在盤(pán)中，魚(yú)片在盤(pán)中擺成扇形，做成孔雀開(kāi)屏的造型，再在表面撒上姜蒜末6)放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可7)蒸魚(yú)的時(shí)候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末8)將蒸好的魚(yú)取出，倒掉蒸出來(lái)的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚(yú)鼓油和麻油即可。

　　雙椒蒸魚(yú)頭

　　食材：600g大花鰱魚(yú)頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量姜片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油

　　做法：1)先將魚(yú)頭洗凈，用刀對半剖開(kāi)2)魚(yú)身抹鹽，酒，醋，腌制一刻鐘3)將6粒蒜瓣，大蔥頭，姜片，香菜葉全部切成細末4)放入碗中并調入麻油，生抽，辣椒油。準備好紅剁椒，黃泡椒，并倒入白酒拌勻。5)分別將剁椒和拌勻，蓋在魚(yú)頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最后倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。

　　清蒸魚(yú)家常做法 篇1

　　做法一

　　主料

　　準備好一至兩條鱸魚(yú)。

　　輔料

　　香蔥適量。

　　做法

　　1.原料，一半姜蔥切細絲泡水備用(裝飾用)。

　　2.在鱸魚(yú)身上用刀切幾刀小口，再在魚(yú)身上到適量的蒸魚(yú)豉油，撒上香蔥、姜絲、鹽、胡椒粉等腌漬一小段時(shí)間，時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。

　　3.腌漬的蔥姜鋪下面。

　　4.魚(yú)站立起來(lái)，身上撒點(diǎn)香蔥姜絲，淋半湯勺豬油，開(kāi)水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚(yú)盤(pán)里的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。

　　5.不要揭開(kāi)鍋蓋，燜五分鐘。

　　6.把鍋中的魚(yú)盛出，把蔥姜拿掉，將湯汁澆在魚(yú)身上。

　　7.最后裝飾一下，嘴里塞個(gè)圣女果，身上撒上泡水的蔥姜，要是紅辣椒更好看。

　　做法二

　　主料

　　魚(yú)1000g。

　　輔料

　　蔥2棵、姜1塊、鹽適量、蒸魚(yú)豉油適量、胡椒粉適量。

　　步驟

　　1.整理干凈的魚(yú)用鹽和胡椒粉里外涂抹均勻備用。

　　2.少許蔥白切絲備用。

　　3.將蔥切段，姜切片備用。

　　4.將蔥段和少許姜片塞進(jìn)魚(yú)肚里，大片的姜覆蓋魚(yú)的身子，放入旺火蒸十分鐘。

　　5.將蒸魚(yú)豉油放在器皿里，用勺子往蒸好的魚(yú)身上淋汁。

　　6.將切好的蔥絲放在魚(yú)身上，旺火滾熱油澆在魚(yú)身上。

　　做法三

　　主料

　　扁魚(yú)。

　　輔料

　　豆豉、蔥、姜、料酒。

　　步驟

　　1.魚(yú)洗凈擦干(一定要去除肚皮內的黑膜)，在兩邊魚(yú)身各斜劃幾刀。

　　2.大蔥與姜切成絲，用蔥姜絲涂抹魚(yú)身魚(yú)頭后，取少量鹽涂抹魚(yú)身魚(yú)腹，淋些料酒腌制約10分鐘。

　　3.香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節。

　　4.經(jīng)過(guò)腌制的魚(yú)用水沖洗干凈，取一個(gè)蒸盤(pán)，把洗干凈的魚(yú)放在盤(pán)里，蔥節放進(jìn)魚(yú)肚子里，豆豉鋪在魚(yú)的表面。

　　5.蒸鍋加水旺火燒開(kāi)，入魚(yú)蓋蓋蒸約10分鐘(這個(gè)時(shí)間以魚(yú)的大小來(lái)決定)。

　　6.魚(yú)蒸好出鍋后，移入魚(yú)盤(pán)內，撒上香蔥花。

　　7.燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌啦。

　　8.做蒸魚(yú)吃，若調理不當或火候不到，蒸出的魚(yú)肉色發(fā)暗，吃起來(lái)肉質(zhì)又粗又腥。

　　9.想要魚(yú)肉吃起來(lái)鮮嫩，蒸魚(yú)時(shí)必須用旺火沸水速蒸，并保證一次成熟，蒸兩遍會(huì )使魚(yú)肉變老失味。如一條500克左右的扁魚(yú)，一般掌握在10分鐘左右，時(shí)間過(guò)短魚(yú)不熟，過(guò)長(cháng)肉質(zhì)粗糙起渣。

　　做法四

　　材料

　　鱸魚(yú)1條、蒸魚(yú)豉油50ml、料酒和蠔油2茶匙、蔥段、姜片5g、檸檬1個(gè)、鹽、油適量。

　　皮皮蝦現在越來(lái)越受人們的歡迎，是因為它的肉質(zhì)鮮美且量很足，能享受到大口吃蝦肉的感覺(jué)。它的做法也是有很多種的，朋友們是不是想知道都有那些做哪呢?下面就為大家介紹皮皮蝦的做法大全。

　　清蒸皮皮蝦

　　材料

　　皮皮蝦、水、姜、蒜、糖、陳醋。

　　做法

　　1、皮皮蝦清洗干凈備用。

　　2、鍋里注入清水燒開(kāi)后，把皮皮蝦放蒸格上。

　　3、大火蒸5-7分鐘至蝦身變紅即可。

　　4、蒸蝦的時(shí)候，把蒜和姜分別剁成茸。

　　5、取一小碗放少許糖，陳醋，醬油拌勻后加入剁好的姜蒜茸即成醬汁。

　　椒鹽皮皮蝦

　　材料

　　皮皮蝦、蔥、姜、蒜、椒鹽、胡椒粉。

　　做法

　　1、皮皮蝦放在清水里洗凈，瀝干水分。

　　2、蔥切段、姜切片、蒜拍碎。

　　3、鍋中倒入2/3滿(mǎn)的山茶油，大火加熱油溫至八成熱。

　　4、倒入瀝干水的皮皮蝦，油炸30s后全部撈出。

　　5、再開(kāi)大火，將油溫重新加熱到八成熱，將之前撈出的皮皮蝦復炸1分鐘撈出備用。

　　6、鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香，倒入事先炸好的皮皮蝦。

　　7、依個(gè)人口味加入椒鹽，黑胡椒粉，翻炒均勻后即可出鍋。

　　白灼皮皮蝦

　　材料

　　皮皮蝦，香菜，鹽，姜，蔥各適量。

　　做法

　　1.姜切片，香菜切段，蔥去頭去尾，皮皮蝦剪去邊邊。

　　2.鍋放水燒開(kāi)，放入姜片，蔥，皮皮蝦，鹽煮開(kāi)一小會(huì )撈出皮皮蝦擺盤(pán)，放上香菜。

　　皮皮蝦山藥煮

　　材料

　　皮皮蝦10只，山藥1根，蟹味菇1盒，胡蘿卜1根，韓國辣椒醬。

　　做法

　　1、胡蘿卜、山藥切大段，蟹味菇用開(kāi)水過(guò)一下。

　　2、姜片爆鍋，加蟹味菇炒1分鐘。

　　做法

　　1.將魚(yú)處理好，魚(yú)肚里塞蔥段和姜片，并用鹽、檸檬汁和料酒腌制片刻。

　　2.用蒸魚(yú)豉油和蠔油兌成汁，和魚(yú)一起蒸10分鐘。

　　3.將油燒熱后淋在蒸好的鱸魚(yú)表面即可。

　　做法五

　　材料

　　魚(yú)，姜蒜，辣椒，鹽，料酒，生抽。

　　做法

　　1、將魚(yú)洗干凈瀝干，肚子里面黑色的一定要洗干凈，不然會(huì )腥。

　　2、在魚(yú)頭兩側及肚子切一些姜切去腥，大一些的魚(yú)也可以在肚子上面劃幾刀放姜，也好熟一些。

　　3、將姜蒜、辣椒(可不放)切末。

　　4、把魚(yú)身上擦一層油，盤(pán)子里放一點(diǎn)油，水開(kāi)后上鍋蒸。

　　5、將蒸好的魚(yú)放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之后把姜蒜辣椒末放進(jìn)去炸加鹽，待變色之后，澆到魚(yú)身上就可以了。

　　做法六

　　食材

　　1條新鮮活魚(yú)、姜、蔥、腌魚(yú)。

　　調料

　　鹽、胡椒粉、料酒、姜片、蔥白段5克、鹽2克、糖15ml、料酒15ml、生抽適量、油。

　　方法

　　1.將魚(yú)去除內臟，清洗干凈，在兩面的魚(yú)背上劃兩刀，擦干身上多余水分，用鹽，胡椒粉和料酒腌5分鐘;把蔥段放在魚(yú)的下面，姜片放入魚(yú)肚子和魚(yú)頭內。

　　2.姜去片切絲，蔥洗干凈切絲。

　　3.大火燒開(kāi)蒸鍋中的`水，將魚(yú)放入大火蒸6分鐘，關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5分鐘后才出鍋;把蒸好的魚(yú)揀出姜片、蔥段不要，把水倒掉，再將新鮮的蔥絲放在魚(yú)身上。

　　4.燒鍋里放油，爆香姜絲。

　　5.把調味料放入鍋里，煮開(kāi)。

　　6.最后將煮好的調味料淋到魚(yú)上，即可。

　　小技巧

　　家里做的清蒸魚(yú)為什么總沒(méi)酒樓做的好吃?

　　1.將魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)的背上劃兩刀，用鹽，胡椒粉和料酒稍腌5分鐘后把蔥段放在魚(yú)的下面，姜片放入魚(yú)肚子和魚(yú)頭內。

　　2.蒸鍋的水煮開(kāi)后，再將魚(yú)放入鍋。

　　3.蒸魚(yú)的時(shí)間掌握也十分重要，500克左右的魚(yú)大約用大火蒸6分鐘就可以關(guān)火了。

　　4.關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5分鐘后才出鍋。

　　5.出鍋后的魚(yú)，放入蔥段，再爆香姜絲，放入調味料煮開(kāi)，倒在魚(yú)上。

　　結語(yǔ)：以上就是幾種清蒸魚(yú)的做法，幾個(gè)步驟雖然看似很簡(jiǎn)單，但是要做的很好吃的話(huà)也是需要技巧的，在上述中小編也給大家介紹了一些做清蒸魚(yú)的小技巧，大家如果有興趣的話(huà)可以在家嘗試著(zhù)做一做哦。

　　清蒸魚(yú)家常做法 篇2

　　清蒸魚(yú)的做法一：

　　材料：魚(yú)、蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油。

　　做法：

　　1、魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀(guān)是次要的 ，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。

　　2、將魚(yú)清洗干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內斬斷，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

　　3、將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿(mǎn)。

　　4、取大塊老姜和大蔥中段，切成長(cháng)短均勻的細長(cháng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀(guān)又入味均勻。

　　5、火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。

　　6、所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。

　　清蒸魚(yú)的做法二：

　　材料：武昌魚(yú)、料酒、辣椒、蔥花、姜片、醬油、胡椒粉。

　　做法：

　　1、不開(kāi)肚子，把 頭和尾都切下，從背上切片。肚子那里不要切斷了。刀要快啊。

　　2、擺好造型，淋一點(diǎn)料酒腌一會(huì )。

　　3、切好需要的`辣椒粒，蔥花和姜片擺上姜片，旺火開(kāi)水蒸四分鐘即可。出籠時(shí)去掉姜片。

　　4、將蒸出來(lái)的魚(yú)汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚(yú)上，撒蔥花和辣椒粒。

　　5、武昌魚(yú)本身就已經(jīng)很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀(guān)，魚(yú)肉香滑細嫩。

　　清蒸魚(yú)的做法三：

　　主料：魚(yú)、蔥、生姜、蒸魚(yú)豉油、鹽、油。

　　做法：

　　1、將魚(yú)處理干凈，內外抹鹽，上放姜片。

　　2、上熱鍋蒸10分鐘左右(時(shí)間依據魚(yú)的大小和厚度)。

　　3、去掉盤(pán)里面 蒸出來(lái)的湯汁，去掉舊的姜片(或直接換新盤(pán)子)。

　　4、并在魚(yú)上撒切好的蔥絲和姜絲。

　　5、另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚(yú)上，并倒入適量蒸魚(yú)豉油。

　　清蒸魚(yú)的做法四：

　　材料：桂魚(yú)一條、熟火腿、熟筍、水發(fā)大香菇、精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結1個(gè)。

　　做法：

　　1、將桂魚(yú)剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開(kāi)，然后在魚(yú)背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。

　　2、取大腰盤(pán)。放入桂魚(yú)，加入紹酒，姜片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。

　　3、出籠后揀去蔥結，姜片，原汁潷入小碗內。

　　4、香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚(yú)身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問(wèn)隔排放，香菇蓋在筍片上。

　　5、把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚(yú)身上即成。

　　各種魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值：

　　鯽魚(yú)——有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò )下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚(yú)與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚(yú)與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚(yú)油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。

　　鯉魚(yú)——有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚(yú)與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚(yú)留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚(yú)、豬 蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳。鯉魚(yú)與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

　　鰱魚(yú)——有溫中益 氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。

　　青魚(yú)——有補氣 養胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。

　　黑魚(yú)——有補 脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補肝益腎等功能。黑魚(yú)與生姜紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚(yú)與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚(yú)可催乳補血。

　　墨魚(yú)——有 滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。

　　草魚(yú)——有暖 胃、平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補虛的養生食品。

　　清蒸魚(yú)的做法非常簡(jiǎn)單，喜歡的朋友快點(diǎn)在家自己動(dòng)手制作哦。

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