烏魚(yú)燉雞的家常做法

烏魚(yú)燉雞的家常做法

　　導語(yǔ)：烏魚(yú)燉雞的營(yíng)養價(jià)值是公認的，因為其富含蛋白質(zhì)脂肪，18種人體所必需的氨基酸，對于改善身體虛弱，低蛋白血癥以及貧血有很好的作用，那么下面由小編為大家整理的烏魚(yú)燉雞的家常做法，希望可以幫助到大家！

　　烏魚(yú)燉雞的家常做法

　　原料：

　　秘制醬汁：麥芽糖2勺、海鮮醬3勺、甜面醬2勺、排骨醬2勺、生抽2勺、黑胡椒粉適量、老抽一勺、米酒2勺。

　　烏魚(yú)燉雞的家常做法

　　1、黑魚(yú)洗凈，切段；雞大腿切塊，洗凈，控干水分。

　　2、放入大蒜、姜片、八角、鹽、黑胡椒粉、色拉油，攪拌均勻，腌漬20分鐘。

　　3、玉米切段，洋蔥、土豆、青紅椒切大塊。

　　4、平底鍋燒熱，倒入少許油，將肉類(lèi)放入。

　　5、將蔬菜碼在上面。

　　6、蓋蓋子，燜5分鐘左右。

　　7、將調好的醬汁澆在蔬菜上面。

　　8、繼續燜煮15分鐘左右，至肉爛，土豆煮面。

　　9、放入青紅椒，燜3分鐘出鍋即可（熬煮時(shí)間主要根據湯汁多少判斷）。

　　烏魚(yú)湯做法大全

　　材料

　　黑魚(yú)，鹽，白酒，

　　做法

　　1、先將黑魚(yú)用清水清洗干凈，然后切成小段。

　　2、鍋燒熱，倒油，放入魚(yú)段，小火煎至兩面金黃色即可。

　　3、倒入適量冷水，倒入少許的白酒，先大火再中火。

　　4、把魚(yú)湯煮到變成白色，然后撒上鹽，蔥蒜等即可。

　　黃咖喱烏魚(yú)

　　材料

　　材料：烏魚(yú)1條(600克)，干辣椒8～10只，干蔥頭8粒，蒜肉10只，南姜50克，黃姜50克，青木瓜300克，指天椒10只，蝦醬1茶匙，

　　調味料：魚(yú)露6湯匙，椰糖2湯匙，酸子水1/2量杯(酸子100克+水113克)，

　　做法

　　1、先把烏魚(yú)處理后清洗干凈，然后在尾部切除小部分，剩下來(lái)的魚(yú)肉切成小段。

　　2、木瓜去皮，切塊，干辣椒去籽，浸水15分鐘。

　　3、水注入鍋中燒沸，放入魚(yú)尾煮熟后取出，魚(yú)湯留用，魚(yú)尾拆肉。

　　4、把所有的食材和調料等都倒入攪拌機內，最后放上蝦。

　　5、將魚(yú)湯煮沸，放入攪碎的魚(yú)肉醬，再次煮沸后下魚(yú)段，繼續煮沸，然后下木瓜塊，加入調味料拌勻即可。

　　奶油烏魚(yú)仔

　　材料

　　主料：烏魚(yú)仔200g，青椒50g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，奶油20g，

　　調料：鹽2g，胡椒粉0.3g，橄欖油15g，

　　做法

　　1、將烏魚(yú)仔洗凈后用熱水焯至成熟待用。

　　2、煎盤(pán)中倒入奶油燒熱并下圓蔥碎、西芹碎，炒出香味。

　　3、然后加上燙熟的烏魚(yú)仔，青椒，鹽和其他調料，最后即可裝盤(pán)。

　　泡椒烏魚(yú)仔

　　材料

　　泡椒100克，烏魚(yú)仔(去皮冰凍)100克，蒜茸辣醬、蔥、姜、蒜、糖、酒釀、淀粉、料酒、花生油、鹽各適量，

　　做法

　　1、將泡椒改菱形，蔥、姜、蒜切片。

　　2、烏魚(yú)仔化開(kāi)洗凈，大的一切為二，焯水掛油備用。

　　3、鍋留少許油，下入蔥姜、蒜茸醬炒香，烹入料酒，放入泡椒、酒釀、鹽、糖、烏魚(yú)仔炒勻勾芡，出鍋即可。

　　火燒烏魚(yú)子

　　材料

　　主料：烏魚(yú)子1片，青蒜絲適量，白蘿卜片適量，

　　調味料：50度以上高梁酒適量，米酒少許，

　　做法

　　1、先將白蘿卜切片擺入盤(pán)中，青蒜苗斜刀切片擺入盤(pán)中備用。

　　2、烏魚(yú)子放在室溫下回溫1-2小時(shí)后，先撕去外膜，再抹上少許米酒略放3-5分鐘。

　　3、再以鐵夾挾著(zhù)烏魚(yú)子在完全燃燒呈現藍色火焰的爐火中翻轉燒至表面起粗皮泡后，即可離火并將火熄滅。

　　4、或取一個(gè)瓷盤(pán)，倒入30cc的高梁酒后，小心點(diǎn)上火，再以鐵夾夾著(zhù)烏魚(yú)子在火中翻轉燒至表面起粗皮泡后，即可離火并將火熄滅。

　　5、將烤好的烏魚(yú)子直放在砧板上，手握薄刀，刀柄在5點(diǎn)鐘方向，刀尖在11點(diǎn)鐘方向，刀身斜45度外推片出薄片后排入盤(pán)中即可完成。

　　酒香烏魚(yú)子

　　材料

　　烏魚(yú)子1片，蒜苗絲100公克，白蘿卜絲100公克，礦泉水適量，米酒1杯，沙拉油1大匙，醬油2小匙，米酒1大匙，

　　做法

　　1、烏魚(yú)子泡米酒30分鐘后，取出去薄膜，將所有調味料材料拌勻備用。

　　2、蒜苗絲和白蘿卜絲以礦泉水浸泡3分鐘，使材料保持青脆，撈出瀝干置于盤(pán)中備用。

　　3、平底鍋燒熱，加入沙拉油，放入作法1的烏魚(yú)子以大火煎5秒后翻面，加入作法1的調味汁續煎5秒，起鍋。

　　4、待作法3的烏魚(yú)子稍冷卻，切成薄片狀排入作法2的盤(pán)中即可。

　　烏魚(yú)蛋湯的做法及營(yíng)養價(jià)值

　　一、烏魚(yú)蛋湯的做法

　　原料：烏魚(yú)蛋50克、雞蛋30克、香菜5克、米醋、胡椒粉、雞精、香油。

　　做法：

　　1、將烏魚(yú)蛋用沸水煮透，撈出后用涼水過(guò)涼，然后用手撕成片再洗凈泥沙，下入沸水鍋內焯一下?lián)瞥觥?/p>

　　2、將香菜洗凈切段，蔥、姜切絲備用。

　　3、鍋置火上，加入清湯、下入焯過(guò)的烏魚(yú)蛋，再加醬油、精鹽調好口味，沸后用淀粉勾成米湯狀的芡，再將打散的蛋液徐徐淋入。

　　4、最后加入米醋、胡椒粉、雞精、香油、蔥絲、姜絲，離火后分裝在小湯碗內，撒上香菜即可。

　　二、烏魚(yú)蛋湯的營(yíng)養價(jià)值

　　烏魚(yú)蛋是同雌墨魚(yú)的纏卵腺加工制成的，將鮮墨魚(yú)的纏卵腺割下來(lái)，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。人們喜歡制作烏魚(yú)蛋湯喝，不僅美味可口而且具有滋明養心、除濕消腫的作用，那么大家知道烏魚(yú)蛋湯的營(yíng)養價(jià)值有哪些嗎？

　　烏魚(yú)蛋湯的營(yíng)養價(jià)值豐富，烏魚(yú)蛋湯的主要食材是烏魚(yú)蛋，而烏魚(yú)蛋也稱(chēng)月蛋，是雌烏賊（俗稱(chēng)墨魚(yú)）的產(chǎn)卵腺，呈橢圓形且外面裹著(zhù)一層半透明的薄皮。烏魚(yú)蛋湯中含有大量的蛋白質(zhì)，真可謂是海味珍品，清朝的王士祿在《憶菜子四首）中有一首寫(xiě)道：“飽飯兼魚(yú)蛋，點(diǎn)蟹胥，波人鏟腹魚(yú)，此事會(huì )憐渠”，由此可見(jiàn)，他將烏魚(yú)蛋與腹魚(yú)、蟹胥兩珍相并列。因此，在日常生活中適當的食用烏魚(yú)蛋湯對人們的身體健康有很大的好處。

　　三、烏魚(yú)蛋湯的適宜人群

　　烏魚(yú)蛋不是由烏龜生出來(lái)的蛋而是由雌墨魚(yú)的纏卵腺為原料，經(jīng)過(guò)一定工序的加工制成的，加工的過(guò)程比較負責。制作烏魚(yú)蛋的過(guò)程是先將鮮墨魚(yú)的纏卵腺割下來(lái)，然后采用明礬和食鹽一起腌制，使纏卵腺脫水后就會(huì )出現凝固的蛋白質(zhì)。烏魚(yú)蛋湯受到人們的喜愛(ài)，那么烏魚(yú)蛋湯的適宜人群有哪些呢？

　　烏魚(yú)蛋湯的營(yíng)養價(jià)值很高，不僅味道鮮美而且富含人體必需的多種微量元素，具有冬食去寒夏食解熱的作用。因此，烏魚(yú)蛋湯老少皆宜，但是特別適合濕熱質(zhì)、痰濕質(zhì)、氣虛質(zhì)體質(zhì)、水腫之人食用，適當的吃烏魚(yú)蛋湯可以達到補脾補胃、利水消腫的功效。需要注意的是，過(guò)敏體質(zhì)不宜食用烏魚(yú)蛋湯。

　　四、喝烏魚(yú)蛋湯的注意事項

　　烏魚(yú)蛋湯的做法簡(jiǎn)單方便，它屬于魯菜中非常特色的一道菜式，入口略微酸辣且鮮香怡人，喝下去往往讓人回味無(wú)窮。烏魚(yú)蛋湯看似普普通通其實(shí)內含多種營(yíng)養及微量元素，然而有很多人對烏魚(yú)蛋湯的相關(guān)知識不是很了解，喝烏魚(yú)蛋湯的注意事項還是不容忽視的。

　　烏魚(yú)蛋湯的主要食材是烏魚(yú)蛋，而烏魚(yú)蛋味咸性平，清代乾隆年間大詩(shī)人及美食家袁枚曾多次品嘗過(guò)該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚(yú)蛋鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔去巖司馬家制最精�！币虼�，大家在制作烏魚(yú)蛋湯的時(shí)候一定要用熱水煮沸，以達到去腥去臊的效果。

　　坐月子可以喝烏魚(yú)蛋湯嗎

　　相信很多人都喝過(guò)烏魚(yú)蛋湯很多吧，但是還有很多人對烏魚(yú)蛋湯不是很了解，烏魚(yú)蛋湯因其獨特的口味受到很多女性朋友的親睞，那么坐月子可以喝烏魚(yú)蛋湯嗎？

　　坐月子是可以喝烏魚(yú)蛋湯的，因為魚(yú)類(lèi)本身就含有大量的蛋白質(zhì)，而烏魚(yú)含有的蛋白質(zhì)、粗纖維比其它魚(yú)類(lèi)要多很多。因此，手術(shù)后的病人或者剛生完小孩以及剖腹產(chǎn)的產(chǎn)婦都比較喜歡喝烏魚(yú)蛋湯，因為烏魚(yú)蛋湯可以促進(jìn)傷口的愈合。對于那些坐月子的女人來(lái)說(shuō)喝烏魚(yú)蛋湯更是不用說(shuō)的，喝烏魚(yú)蛋湯不僅可以增加剛生完孩子女人的奶水，也會(huì )增加一些豐富的營(yíng)養物質(zhì)。

　　烏魚(yú)有哪些營(yíng)養和功效

　　一、烏魚(yú)的營(yíng)養和功效

　　蛋白質(zhì)含量較高達到19.5克，脂肪含量較少并且含鈣量高于其他魚(yú)的含量，還含有多種維生素和無(wú)機鹽。烏魚(yú)還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸。烏魚(yú)肉蛋白質(zhì)組織結構松軟易被人體消化吸收，是兒童、老年體弱者適宜的食品之一。

　　烏魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;適用于身體虛弱、低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養不良、貧血之人食用，西廣一帶民間常視烏魚(yú)為珍貴補品用以催乳、補血;烏魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚(yú)食之，這樣可以作為一種輔助食療法。食烏魚(yú)可以補充這些氨基酸對增強機體抗病能力有著(zhù)十分重要的意義。

　　烏魚(yú)性寒、味甘、歸脾、胃經(jīng);療五痔、治濕痹、面目浮腫，能夠“補心養陰、澄清腎水、行水滲濕、解毒去熱”;具有補脾利水、去瘀生新、清熱等功效。主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡以及疥癬等癥。 肉性味甘寒、無(wú)毒、補脾益胃、利水消腫、對治療腳氣、妊娠水腫都有一定療效�！渡褶r本草經(jīng)》將其列為上品。云：“療五痔，治濕痹，面目浮腫，下大水�！�

　　二、烏魚(yú)的藥用價(jià)值

　　1、可治療各種水腫

　　治療腎臟病和心臟病導致的水腫、營(yíng)養障礙性水腫、孕婦水腫、腳氣浮腫。烏魚(yú)去腸留鱗，洗干凈。白瓜同量，再加少量蔥白、蒜頭同煮，不放鹽，喝湯吃魚(yú)肉，每天一回，連食三至七天。

　　2、慢性腎炎或者腎病綜合征，浮腫不退

　　烏魚(yú)一條(約五百克)，去腸留鱗，洗干凈。在魚(yú)腹里填滿(mǎn)蒜瓣和赤小豆，用厚粗紙包裹數層放到清水里浸至內外濕透，接下來(lái)放置在炭火里煨熟。拿出淡食或者蘸糖、醋少量食之，每天分多次吃完，連吃多天。

　　3、治療腸痔下血

　　烏魚(yú)肉二百五十克，配大蒜少量，白芨六克，煮湯服用。

　　4、治療肺結核長(cháng)時(shí)間不能痊愈，身體虛弱

　　烏魚(yú)肉二百五十克，生姜三片，紅棗三枚，用水煮成濃湯，吃魚(yú)飲湯，二至三日食一回。

　　5、預防麻疹

　　烏魚(yú)一條(約一千克)，煎湯洗小兒周身。

　　6、治療胸悶、脹氣

　　烏魚(yú)一條焙干，煅灰，睡覺(jué)前取十至十五克，用黃酒送服。

　　7、治療耳痛

　　烏魚(yú)一條(約二百五十克)，嫩豆腐五百克，咸橄欖四枚，用水煮熟食用。

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