六個(gè)讓土豆更營(yíng)養的烹飪小竅門(mén)

六個(gè)讓土豆更營(yíng)養的烹飪小竅門(mén)

　　1.新土豆燉煮，老土豆烹炒。新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來(lái)口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等；而老土豆相比新土豆，在營(yíng)養上沒(méi)有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋后不會(huì )發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，適合烹炒。

　　2.削皮，只需去掉薄薄一層。土豆皮下面的汁液中富含多種營(yíng)養素，所以削皮時(shí)只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會(huì )損傷里面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。

　　3.切完馬上泡在水里。土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會(huì )發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過(guò)程中，切好的土豆應及時(shí)放在水里，以防氧化變黑。在浸泡時(shí)，可在水中加少許醋，一來(lái)可以有效地防止褐變，二來(lái)能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來(lái)能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好馬上烹調，以防營(yíng)養素流失到水中。

　　4.小火燉容易熟。土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì )使外層熟爛甚至開(kāi)裂，里面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會(huì )使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。

　　5.土豆泥帶皮蒸保存營(yíng)養。帶皮蒸的整土豆營(yíng)養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營(yíng)養的吃法。去皮蒸會(huì )讓水分更容易進(jìn)入土豆中，這樣蒸出來(lái)的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時(shí)也最好帶皮整個(gè)蒸熟后，再去皮搗制成泥。

　　6.煮土豆加醋。存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點(diǎn)，配菜時(shí)不美觀(guān)。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一湯匙），斑點(diǎn)就會(huì )消失。

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