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快速發(fā)面的小竅門(mén)
一、巧加食醋催化劑。
和面蒸饅頭通常需要等數個(gè)小時(shí)面團發(fā)酵后才能操作。當著(zhù)急做飯時(shí)，為節省時(shí)間，可以在和面加水時(shí)滴加少量食醋，使之隨水均勻的混入面粉，再在和好的面團上蓋一層干凈的濕屜布，便可以加快發(fā)面速度。
二、巧加白糖催化劑。
冬季發(fā)面時(shí)，在面粉中摻入適量白糖，可以克服室溫偏低，發(fā)酵時(shí)間較長(cháng)的困難，且蒸出的面食香甜松軟。
三、倒酒應急術(shù)。
蒸面食前發(fā)現面團尚未發(fā)好，可在面團中間挖個(gè)小坑，倒入少量度數高的白酒，蓋好屜布，一刻中左右即可徹底發(fā)酵。
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