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冬至進(jìn)補食譜四神鴨湯
從冬至開(kāi)始的九九八十一天，是一年中的寒冷季節，也是人們進(jìn)補的最好時(shí)機。而在我國南方，則有“冬至大過(guò)年”的說(shuō)法。今天推薦一款“補冬”靚湯——四神鴨湯，稱(chēng)為“四神”是因為使用了淮山、蓮子、茯苓、芡實(shí)，這四種藥材在中藥里稱(chēng)為“四臣子”，與閩南語(yǔ)的“四神”諧音，所以得名。
材料：
老鴨：1只
云苓（白茯苓）：15克
芡實(shí)：20克
蓮子：20克
干淮山：20克
水：8碗
姜：3片
3-4人份
做法：
1.洗凈宰好的老鴨，斬塊，汆水撈起；
2.藥材洗凈，用清水浸泡30分鐘；
3.煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉文火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調味即可品嘗。
功效：“四臣子”均可在中藥房購買(mǎi)。云苓是產(chǎn)自云南的茯苓，一般來(lái)說(shuō)質(zhì)量較好。
●美食科學(xué)堂
老鴨煲湯營(yíng)養更好
民間一直有煮湯“沒(méi)雞不鮮，沒(méi)鴨不香”的說(shuō)法，難怪?zhù)啘雌饋?lái)清淡，但喝起來(lái)卻濃香滿(mǎn)口，像酸蘿卜老鴨湯、冬瓜老鴨湯、陳皮老鴨湯等等都十分受喜愛(ài)。另外，鴨湯含有大量人體所需的氨基酸，非常有利于營(yíng)養吸收，而且，鴨肉越老營(yíng)養價(jià)值越高，怪不得人們煲湯都愛(ài)用老鴨，不但營(yíng)養更豐富，味道也更香濃。廣東人還有一種說(shuō)法：嫩鴨濕毒，老鴨滋陰，越發(fā)顯出“鴨元老”的價(jià)值來(lái)。
在北方，則有煮烤鴨架湯的習慣，一是吃完烤鴨肉后物盡其用，二是從營(yíng)養角度分析也有一定道理：鴨和所有的禽類(lèi)一樣，其雛鳥(niǎo)時(shí)候的骨頭里都有很多骨髓。尤其填鴨鴨子生長(cháng)時(shí)間一共就兩個(gè)多月左右，所以里面骨髓很多，煮出的湯汁色澤濃白、香氣十足。煮鴨架湯還要注意一定要冷水下鍋，接著(zhù)下少許大蔥、姜，大火燒開(kāi)，然后轉小火慢燉，時(shí)間越長(cháng)湯越白越好喝。中途不要特意撇油，只要撇掉浮沫即可，出鍋前加點(diǎn)黃瓜或青菜，口味更清爽。
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