老鴨粉絲湯

老鴨粉絲湯

老鴨粉絲湯是傳統的漢族名吃，具有鮮香味美,粉絲細嫩爽口、鴨胗鴨腸爽脆可口。老鴨湯不僅充分發(fā)揮鴨肉的食療作用(褒湯是鴨肉的最佳烹飪方法)，更是自古至今中國人推崇的一款經(jīng)典美食，有著(zhù)極其深厚的市場(chǎng)消費基礎，也是鴨血粉絲湯的另一種叫法。

菜品特色

不知道什么時(shí)候，上海開(kāi)始流行那一碗熱騰騰，散發(fā)著(zhù)濃濃人情味兒的南京老鴨湯……下班回家路過(guò)，總是被那飄散的香氣勾引不由自主走進(jìn)，一碗老鴨粉絲湯才十元，里面料卻不少，油豆腐、鴨血、鴨胗、鴨肝、鴨腸。濃郁鮮美的老鴨湯底，紫紅的鴨血、香菜的青綠，那么自然貼切和顏悅色，沒(méi)有食材雜亂的堆疊，卻多了一份桃紅柳綠的素雅。這些不起眼的“零配件”，也在煲足數小時(shí)老鴨湯的浸潤下顯得無(wú)比的鮮美。

單身時(shí)，我一個(gè)人吃鴨血粉絲湯，常常往湯里狠狠的澆上油潑辣子，倒香醋，放蒜泥……上海的寒冬臘月，就是靠著(zhù)這碗老鴨湯的溫度燃燒著(zhù)寂寞和寒冷。戀愛(ài)時(shí)，我帶一個(gè)男生喝鴨血粉絲湯，他常常說(shuō)我賢惠，每次只點(diǎn)十元的晚餐。而我看著(zhù)他，兩人目光交錯，相視而笑，他說(shuō)，只要有你陪著(zhù)，吃什么都樂(lè )意。我笑得滿(mǎn)眼淚花，心房微顫……那時(shí)候的我們，沒(méi)有房，沒(méi)有車(chē)，沒(méi)有積蓄，心卻比任何時(shí)候都滿(mǎn)足。

兩年后，我們依舊常去吃那家老鴨粉絲湯館，爆滿(mǎn)的人氣常常要使足了勁的排隊，老板干脆在路邊放上一些簡(jiǎn)易的小木桌，那些手拿燒烤的年輕情侶們吃得無(wú)比熱鬧歡騰……那些時(shí)光的剪影，一直歷歷在目，以至于我念念不忘，常常想在家和王先森重溫那碗湯的溫存。我記得，它有一個(gè)很好聽(tīng)的名字，它叫：游子老鴨湯。數年后，這家店在上海開(kāi)了幾十家連鎖，模式化的經(jīng)營(yíng)，早已失去了第一家店的魅力。美味在變，但我始終在心中保存著(zhù)那對夫婦初來(lái)上海打拼時(shí)對生命的熱忱，是異鄉游子的思念，也是相濡以沫的愛(ài)情。

時(shí)光在變，美味永存……

制作材料

原料：老鴨湯350-400克、粉絲150-200克

輔料：鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個(gè)鹵蛋

碗中調味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克

制作方法

先將鴨血切成薄薄的小方塊，鴨肫、鴨肝、鴨腸則經(jīng)由沸水撈起。爾后鴨肝、鴨肫切成小片狀，腸斷成小節，粉絲溫水燙軟備用。鴨肝、鴨肫加入精心熬制的湯底，燒到湯沸成朵朵小花，再加入鴨肝、鴨血、粉絲、水豆腐幾小塊、姜汁、榨菜少許、白醋和料酒各幾滴。然后放入香料包，旺火煮上幾分鐘，便能起鍋盛到大湯碗里。最后撒上切碎的小蔥、香菜、胡椒粉，輕輕一攪，熱氣升騰，香氣四溢，湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道，保證引得眾人垂涎三尺，令舌頭享受到了極點(diǎn)!

價(jià)格

6-8元一碗!

營(yíng)養價(jià)值

1. 鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。 2.鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng);可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養不良性水腫。

3. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

4. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;

5. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。

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