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鲅魚(yú)餃子的家常做法
鲅魚(yú)餃子是膠東地區的特色美味,鲅魚(yú)餃子的家常做法比較簡(jiǎn)單,容易上手。下面是小編給大家帶來(lái)的鲅魚(yú)餃子的家常做法,希望對您有所幫助!
鲅魚(yú)餃子的家常做法
食材準備
冷水面團、鮮鲅魚(yú)、豬板油丁、韭菜末各適量。大蒜泥汁、蛋清、味精、鹽、花椒水、生油、香油、胡椒粉各適量。
方法步驟
1.鮮鲅魚(yú)取肉,剁成泥,加入豬板油丁、胡椒水順攪成糊,再加入鹽、味精、胡椒粉、蛋清、韭菜末、生油、香油攪勻,制成餡料。
2.取冷水面團搓條,下劑、搟皮,包入餡料,做成水餃生坯。
3.鍋內加清水燒開(kāi),放入水餃生坯煮熟,用漏勺撈出裝盤(pán),蘸大蒜泥汁食用。
小貼士
1.魚(yú)肉餡的餃子要做好去腥的處理,鮮的魚(yú)肯定腥味小,加入料酒或者少量的花椒水可以去腥,但花椒水過(guò)多會(huì )掩蓋魚(yú)的鮮味,要適量。
2.在攪打肉餡時(shí),最好用手或者木制勺子、鏟子攪拌,或用手抓勻更好,金屬的`器皿摩擦會(huì )影響?hù)~(yú)肉的味道。
3.鲅魚(yú)在菜市場(chǎng)有好幾種,有比較大個(gè)的臺鲅和小個(gè)的燕鲅,大的一般是冰鮮的,比較貴,腥味小,更好吃;小個(gè)的比較便宜,肉質(zhì)稍糙。
4.下餃子時(shí)要多放水,開(kāi)鍋后以中火煮熟。
鲅魚(yú)餃子的家常做法
食材準備
鲅魚(yú)1條,五花肉150克,韭菜100克,面粉250克,清水130克。蔥、姜末2小勺,鹽1小勺,生抽2小勺,料酒1小勺,花生油3大勺,香油適量。
方法步驟
1.面粉中加入清水130克,半小勺鹽,揉勻成光滑的面團,靜置醒發(fā)20分鐘。
2.五花肉剁成肉餡,韭菜洗凈切碎,鲅魚(yú)清洗干凈后去除頭尾、內臟和魚(yú)皮。
3.用刀將鲅魚(yú)肉剁碎,邊剁邊加水,直到魚(yú)肉糜變得細膩即可。
4.魚(yú)肉糜里加入肉餡攪拌,加入蔥、姜末、鹽1小勺、生抽2小勺、料酒1小勺、花生油3大勺,并順著(zhù)一個(gè)方向攪拌均勻。
5.最后加入切碎的韭菜、1小勺香油拌勻,即成餃子餡。
6.面團揉勻搓條,切成大一點(diǎn)的.面劑,用搟面杖搟成四周薄、中間厚的餃子皮。
7.取一張餃子皮,放上餡料,捏合邊緣封口。
8.鍋里的水燒開(kāi),放入餃子,待餃子完全浮在水面即可撈出。
小貼士
1.和餃子面的時(shí)候,加入少量的鹽可以讓餃子皮筋道,有韌性
2.剁魚(yú)肉的時(shí)候要加入一定的清水,調餡時(shí)一定要比平時(shí)多放些油,這樣煮好的餃子才滑嫩多汁。
3.餃子入鍋,用大勺輕推餃子,防止餃子粘連鍋底,等到水沸騰后就向鍋內灑1勺涼水。反復幾次,這樣煮出的餃子不粘不破。
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