海鲅魚(yú)的家常做法

海鲅魚(yú)的家常做法

　　鲅魚(yú)是一種非常好吃的魚(yú)類(lèi)，也有很高的營(yíng)養價(jià)值。那如果想吃鲅魚(yú)的話(huà)，在家應該怎么做呢？下面是小編為你準備的海鲅魚(yú)的家常做法，希望對你有幫助！

　　經(jīng)典紅燒鲅魚(yú)

　　材料：

　　鲅魚(yú)500克，豬肋條肉100克，醬油15克，醋5克，白砂糖10克，鹽3克，味精2克，淀粉10克。

　　做法：

　　1、鲅魚(yú)去頭、尾，除內臟，刮去腹部白膜，洗滌收拾清潔。

　　2、在魚(yú)身兩側剞“讓指花刀”，剁成段。

　　3、魚(yú)下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺。

　　4、豬五花肉切片。

　　5、水發(fā)香菇洗凈，抹刀切片備用。

　　6、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋。

　　7、下入肉片、香菇片煸炒。

　　8、烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開(kāi)。

　　9、下入炸好的鲅魚(yú)段，移小火1曼燒至熟爛入味。

　　10、加入味精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚(yú)段。

　　11、原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋澆在盤(pán)中鲅魚(yú)段上即可。

　　鲅魚(yú)水餃的做法：

　　1、鲅魚(yú)徹底洗凈，注意腹腔內的黑色物，全部清理干凈，順著(zhù)大梁骨插刀。

　　2、橫片下兩片魚(yú)肉，中間魚(yú)排，去除兩邊以及中間的一排刺。魚(yú)皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚(yú)肉，魚(yú)皮以及筋絡(luò )都需要去除。把魚(yú)排上剩余的肉也刮下來(lái)，這樣就做成了鲅魚(yú)餡的肉泥。

　　3、兩條鲅魚(yú)總共取下約600克魚(yú)肉，加上五花肉拌勻。

　　4、花椒放入碗中，沖入開(kāi)水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚(yú)肉和五花的混合物中，按一個(gè)方向不停攪拌�？偣矓嚾�2碗水，每攪入少許就要充分攪拌吸收后再加下一次。一直到餡料質(zhì)感濕粘即可。

　　5、攪好之后的鲅魚(yú)餡，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面準備開(kāi)始包的時(shí)候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。

　　6、加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。鲅魚(yú)餡要比平時(shí)的鮮肉餡柔軟很多，淡粉點(diǎn)綴韭菜綠色。

　　7、面提前揉好餳著(zhù)。餃子面要軟，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右。把餳好的面分塊滾長(cháng)，先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長(cháng)條，切劑子即可。

　　8、按扁，搟皮，包餡。包好的餃子生坯。鲅魚(yú)餡餃子適合皮薄大餡，整個(gè)水餃的個(gè)頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透著(zhù)餡料的顏色的。水開(kāi)后煮餃子，即大功告成。

　　鲅魚(yú)燴餅子

　　材料：

　　鲅魚(yú)、玉米面餅、油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥、姜、蒜、淀粉、香菜

　　做法：

　　1、鲅魚(yú)處理干凈，改一字刀，玉米面餅切菱形塊。

　　2、鍋燒熱，放油燒至六成熟，入鲅魚(yú)炸至金黃色撈出，玉米面餅子下油鍋炸至金黃色，撈出控油。

　　3、鍋放底油，用蔥段、姜片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鲅魚(yú)，烹入料酒，醬油、米醋，加、的老湯拌勻。

　　4、加鹽、味精、糖少許調味，燜至湯汁少時(shí)，加玉米面餅，濕淀粉勾芡，淋明油，加香菜出鍋即可。

　　香煎大鲅魚(yú)

　　材料：

　　鲅魚(yú)、鹽、料酒、白胡椒、蠔油、甜辣醬

　　做法：

　　1、將鲅魚(yú)去內臟洗凈，切段。抹鹽、料酒、白胡椒和蠔油腌20分鐘。

　　2、鍋燒熱，倒適量油，燒至5成熱，下魚(yú)段，中火兩面各煎7、8分鐘至熟即可。

　　糖醋鲅魚(yú)

　　材料：

　　鲅魚(yú)、蒜瓣、干辣椒、五香面、糖、醋、醬油、料酒、鹽、淀粉

　　做法：

　　1、洗凈切塊的鲅魚(yú)加鹽、料酒、五香面腌20分鐘。

　　2、鍋里倒油燒熱，鲅魚(yú)塊蘸勻淀粉，下鍋煎透，撈出控油。

　　3、鍋留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒醬油，放入魚(yú)塊略燉，加糖、醋和少許清水調成的汁，大火收濃即可。

　　啤酒燉鲅魚(yú)茄子

　　材料：

　　鲅魚(yú)、茄子、花生油、食鹽、料酒、面粉、紅椒、啤酒、胡椒粉

　　做法：

　　1、鲅魚(yú)處理干凈，切斜段，用料酒、胡椒粉、鹽腌制入味。沾面粉備用。

　　2、熱鍋入油，煎熟魚(yú)段。加入茄塊煸炒。

　　3、加入啤酒燒開(kāi)。小火燉10分鐘，加鹽調味，大火收汁，加蒜片紅椒點(diǎn)綴即可。

　　檸汁鲅魚(yú)

　　材料：

　　鲅魚(yú)、檸檬、鹽、料酒、胡椒粉、白砂糖、干淀粉

　　做法：

　　1、取鲅魚(yú)中段，沿背脊剖開(kāi)，剔除魚(yú)大骨，洗凈后用廚房紙搽干水分，加入鹽、料酒、胡椒粉腌半小時(shí)。

　　2、鍋倒油，燒至6成熱，將魚(yú)塊拍層干淀粉，入鍋內文火煎至魚(yú)肉熟，至金黃色取出。

　　3、檸檬取汁，加白砂糖、淀粉和適量清水調勻；將鍋內煎魚(yú)的油控干，倒入檸檬汁勾芡，淋在魚(yú)身上即可。

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