炸蝦仁的家常做法

炸蝦仁的家常做法

　　小孩大多喜歡暖色調的食物，比如炸雞、炸蝦和炸點(diǎn)心等。炸蝦仁的家常做法很容易上手，而且炸蝦仁色澤金黃，蝦仁鮮嫩，非常誘人，家里的小朋友一定喜歡。接下來(lái)小編搜集了炸蝦仁的家常做法，歡迎閱讀查看，希望幫助到大家。

　　炸蝦仁的家常做法一

　　食材準備

　　蝦仁75克，雞蛋25克，面粉25克，生筍150克，食用油20克，芝麻醬5克，精鹽、味精、胡椒粉各適量。

　　方法步驟

　　1.蝦仁洗凈去水，放入碗內。

　　2.將面粉、雞蛋調勻，倒入蝦仁碗內，放進(jìn)精鹽調勻。

　　3.油勺上火，油熱后倒入蝦仁，炸至呈金黃色，撈出倒在盤(pán)內，撒上胡椒粉。

　　4.生筍去葉、皮，洗凈切成絲，拌以芝麻醬、精鹽、味精即可，撒在炸蝦仁上食用。

　　炸蝦仁的家常做法二

　　食材準備

　　較大的蝦12只，白胡椒粉1/2茶匙，鹽1/2茶匙，料酒2茶匙，蔥1根（只取蔥白部分，切成蔥末），姜末1茶匙，雞蛋1個(gè)，蛋黃1個(gè)，中筋面粉一杯，芡粉2湯匙，菜油約1000毫升。

　　方法步驟

　　1.將去殼去蝦線(xiàn)的蝦對剖切開(kāi)，但不要切斷，剖開(kāi)后用刀背拍拍，把蝦肉拍松。

　　2.將剖開(kāi)的蝦仁一片一片鋪在盤(pán)子上，抹上胡椒粉和1/4茶匙鹽，淋上料酒，撤上蔥姜末，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘，最長(cháng)不超過(guò)4個(gè)小時(shí)。

　　3.拿一個(gè)碗，放入雞蛋和蛋黃，再放入半杯中筋面粉、芡粉和剩下的1/4茶匙鹽，攪拌均勻。

　　4.將剩下的半杯面粉倒在盤(pán)子里，將和好的面糊、裝著(zhù)面粉的盤(pán)子和處理好的蝦仁放在灶臺邊，備用。

　　5.將油倒入鍋中，加熱油，一邊加熱油，一邊將蝦仁逐個(gè)蘸上面粉放在盤(pán)沿，待油溫足夠高，但還沒(méi)有冒煙時(shí)，提起蝦尾蘸面糊，蘸好面糊后稍微甩一甩、甩去多余的面糊，然后輕輕將蝦仁滑下鍋，小心別濺起熱油。

　　6.當全部蝦仁下鍋后，開(kāi)大火，將蝦仁炸至金黃色。

　　7.約5分鐘后將蝦仁撈起來(lái)，放在紙巾上吸吸油后即可上桌。

　　炸蝦仁的家常做法三

　　食材準備

　　鮮蝦250克，面粉100克，鹽1/2茶匙，料酒1茶匙，雞蛋清2個(gè)，椒鹽1茶匙。

　　方法步驟

　　1.蝦去皮和蝦線(xiàn)(蝦背內從頭部延伸至尾部的黑線(xiàn))，用鹽和料酒腌片刻。

　　2.腌好的蝦用雞蛋清、面粉和少量水掛糊。

　　3.鍋中放油，燒至五成熱時(shí)，轉小火，放入掛好糊的蝦，炸至表皮變黃后撈出。

　　4.待油溫升高，再放入蝦仁，復炸至金黃色撈出，食用時(shí)搭配椒鹽蘸食即可。

　　小貼士

　　1.裹糊的材料有很多，最常用的就是面粉和蛋清，如果有日式的炸蝦粉自然更好。

　　2.蘸食不限于椒鹽，番茄醬、泰式甜辣醬都能搭出別樣的風(fēng)味。

　　炸蝦仁的家常做法四

　　食材準備

　　蝦仁200克，雞蛋150克，小麥面粉50克，淀粉10克，鹽3克，味精2克，料酒5克，椒鹽3克，花生油25克。

　　方法步驟

　　1.將蝦仁洗凈，除去蝦線(xiàn)。

　　2.蝦仁入碗中加精鹽、味精、料酒攪勻。

　　3.碗中加雞蛋清、面粉、淀粉、少許水，調成糊。

　　4.勺內加花生油燒熱，將蝦仁裹拌入糊，逐個(gè)下入油中，炸至金黃色時(shí)撈出裝盤(pán)即成，上席帶椒鹽。

　　小貼士

　　1.腌制蝦仁的時(shí)候，鹽應少放，以免口味太重。

　　2.調糊不要太稀，因為蝦肉上帶有水分。

　　3.炸蝦仁時(shí)，要將蝦仁逐個(gè)下油鍋以免粘連。

　　小竅門(mén)

　　一、選料：優(yōu)質(zhì)單凍生蝦仁。

　　蝦仁不同于鮮蝦，憑直觀(guān)基本就能判斷優(yōu)劣。市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，假冒偽劣、以次充好比比皆是，擦亮眼睛選蝦仁十分重要。一般自然解凍后，肉質(zhì)硬挺、色澤鮮亮就是品質(zhì)比較好的了，可是，那個(gè)商家會(huì )讓咱先解凍再購買(mǎi)呢？因此，靠譜的做法是到正規商家購買(mǎi)品牌蝦仁。一定要用生蝦仁哦，熟蝦仁不適合做軟炸蝦仁。

　　二、入味：盡量少用調味料，先腌制，后掛糊。

　　蝦仁本身味道鮮美，如果用多了調味料，反而會(huì )破壞蝦仁的味道，所以一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一點(diǎn)點(diǎn)料酒足夠。先腌制一會(huì )兒，讓蝦仁入味，再掛糊上漿，是我的一貫做法。需要注意的是，腌制時(shí)間不可過(guò)長(cháng)，否則蝦仁口感就會(huì )老。

　　三、掛糊：主要材料雞蛋、面粉、干淀粉，掌握一個(gè)關(guān)鍵比例。

　　用雞蛋，炸出來(lái)的酥皮薄而酥松，顏色金黃，特別有質(zhì)感；最重要的是掛糊的粉，面粉和干淀粉混合使用，比例是1:1，這是黃金比例哦，跟一位大廚學(xué)來(lái)的，十分靠譜。

　　四、炸制：油溫稍高，下料迅速，成熟一致；炸制時(shí)間不要太長(cháng)，最后沖炸幾秒，立即起鍋。

　　做軟炸蝦仁，我一般不會(huì )復炸，因為蝦仁肉質(zhì)鮮嫩，非常容易成熟，如果復炸恐怕掌握不好火候，很容易將蝦仁炸老。所以，炸制時(shí)，油溫稍高控制在6、7成熱（試油溫的方法，在步驟中詳解），下料一定要迅速，炸制時(shí)間不可過(guò)長(cháng)，出國前開(kāi)大火沖一下，立即出鍋，保證蝦仁成熟度一致。關(guān)鍵一點(diǎn)，蝦仁出鍋后再關(guān)火，否則蝦仁吃油，口感會(huì )十分油膩。最后沖炸，也是為了把蝦仁中的油脂逼出來(lái)一部分。

　　炸蝦仁營(yíng)養價(jià)值

　　家里只有地瓜淀粉了，所以炸出來(lái)外皮有點(diǎn)硬，親們要是家里有其他淀粉，用其它淀粉吧，用面粉也可以喲

　　也可以在面糊中加入五香粉，味道會(huì )更好的, （可以用植物油 炸好后口感酥而不油膩）

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