鴨肉的營(yíng)養價(jià)值飲食養生

鴨肉的營(yíng)養價(jià)值飲食養生

　　鴨的營(yíng)養價(jià)值很高，可食部分?zhù)喨庵械牡鞍踪|(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。

　　鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類(lèi)。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺；>；含維生素E90-400微克。硫胺素是抗腳氣病、抗神經(jīng)炎和抗多種炎癥的維生素，在生長(cháng)期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。

　　此外，鴨肉還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。

　　總之，鴨的營(yíng)養價(jià)值很高，經(jīng)常吃些鴨肉，也許會(huì )收到意想不到的效果。

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