腌制鵝蛋的方法

腌制鵝蛋的方法

　　腌鵝蛋是一款腌制菜品，制作原料主要有鵝蛋、高度酒、鹽等。腌鵝蛋營(yíng)養豐富，烹飪簡(jiǎn)單，鵝蛋中含有豐富的營(yíng)養成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等，制作時(shí)注意在太陽(yáng)下暴曬令蛋黃出油。以下是小編整理的腌制鵝蛋的方法，希望對大家有所幫助。

　　步驟

　　1. 把鵝蛋洗凈晾干，然后把鵝蛋在高度酒里浸泡30至40秒。

　　2. 撈出雞蛋滾上一層鹽。

　　3. 用保鮮膜包好

　　4. 放在平盤(pán)里

　　5. 最后再用保鮮膜包好，放在太陽(yáng)底下暴曬一下午，之后放在陰涼處一個(gè)月，就可以吃了。

　　小貼士

　　在太陽(yáng)下暴曬是蛋黃出油的關(guān)鍵。

　　鵝蛋的做法步驟

　　1. 原著(zhù)作者的方子

　　2. 將要腌制的蛋洗凈，自然晾干，當時(shí)沒(méi)有照照片，用其他圖片補充

　　3. 將高度白酒倒入碗中，原著(zhù)是56度，我用的38度也可以，便宜的白酒就行，放入已經(jīng)晾干的蛋類(lèi)，我是一個(gè)一個(gè)操作的

　　4. 鹽類(lèi)混合一起，將用白酒洗過(guò)的蛋，滾入混合鹽中，鹽類(lèi)可以多放

　　5. 放入塑料袋內系好，全部蛋類(lèi)操作完以后放入密封袋內，根據溫度不同蛋類(lèi)大小不同腌制20-40天，你可以在20天時(shí)煮一個(gè)試試

　　6. 這是三周。蛋黃有點(diǎn)油，蛋清有些咸又不是很咸。想要蛋黃流油，在室外溫度二十來(lái)度三周還是短些了。

　　7. 已經(jīng)出油了

　　鵝蛋的小貼士

　　1、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱(chēng)的大粒鹽。

　　2、鹽不要一次性放入，一點(diǎn)一點(diǎn)加入在，直到鹽水達到飽和狀態(tài)，也就是往水里再放鹽也化不開(kāi)了的那種程度，太少了可能蛋還沒(méi)咸就要臭掉了。

　　3、放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣，放50-100毫升都可以。

　　鵝蛋的營(yíng)養價(jià)值

　　1、鵝蛋中含有豐富的營(yíng)養成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等，適當吃一些鵝蛋可以補充身體營(yíng)養。

　　2、鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì)，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，易于人體消化吸收，可以改善人的體質(zhì)，使人強壯。

　　3、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用。

　　4、適當吃一些鵝蛋可以補充礦物質(zhì)。鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用。

　　5、適當吃一些鵝蛋可以補充身體必須的維生素。鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。

　　自制腌制咸鵝蛋法

　　原料：

　　鵝蛋17個(gè)，花椒20粒，八角一個(gè)，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽300克，牛欄山二鍋頭白酒100毫升。

　　咸鵝蛋做法

　　1、將鵝蛋洗凈外皮晾干。

　　2、鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開(kāi)火，燒開(kāi)后轉小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼。

　　3、將鵝蛋碼放在事先準備好的干凈無(wú)水的器皿中，把煮好的鹽水中的調料取出，將水倒入密封盒中沒(méi)過(guò)鵝蛋;

　　4、倒入白酒，蓋上蓋，放在陰涼處，30-35天即可。

　　5、將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒(méi)過(guò)鵝蛋，水開(kāi)后煮20分鐘即可。

　　黃沙腌蛋法

　　材料：鵝蛋、黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量

　　方法：

　　1.腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀;

　　2.將洗凈晾干的鮮鵝蛋逐個(gè)放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內;

　　3.3周后即可取出洗去泥沙煮食;

　　若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　飽和食鹽水腌制法

　　材料：鵝蛋、水、鹽

　　方法：

　　1.腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中;

　　2.將洗凈晾干的鵝蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口;

　　2.置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。

　　此法腌制的咸鵝蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

　　面糊腌制法

　　材料：鵝蛋、面粉、熱水

　　方法:

　　1.取面粉用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻;

　　2.把洗凈晾干的鵝蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口;

　　3.食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

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