邵陽(yáng)壇子菜的腌制方法

邵陽(yáng)壇子菜的腌制方法

　　壇子菜也叫外婆菜，其腌制的菜品顏色分明，湯汁清澈透亮，口味酸香爽脆。腌制壇子菜的器皿也很有講究，據說(shuō)壇子菜的壇子歷史悠久，有千年老壇之說(shuō)。壇子菜的制作所需食材多樣，多采用當地應季菜品，取材廣泛，照價(jià)低廉。下面就由小編為你分享邵陽(yáng)壇子菜的腌制方法吧，僅供參考！

　　邵陽(yáng)壇子菜的腌制方法

　　食材

　　步驟

　　1.豆角、刀豆，青椒，空心菜埂子洗凈瀝干水

　　2.豆角、刀豆，青椒，空心菜埂子都切碎

　　3.拿干凈的板子把切好的菜攤開(kāi)，放到太陽(yáng)底下曬，這要挑個(gè)大太陽(yáng)的天啊

　　4.曬一天

　　5.看太陽(yáng)夠大的話(huà)，一天就可以了，如果想曬干一點(diǎn)可以曬兩天

　　6.將曬好的這幾種菜收回來(lái)，放鹽和適量高度白酒拌勻，放入壇子里

　　7.壇子事先要用開(kāi)水消毒洗凈瀝干水，放好這些菜后，蓋好蓋子密封，在外面的沿里放冷開(kāi)水，這樣密封性更好，還偶爾會(huì )聽(tīng)到蓋子在吸氣，咕咚咕咚的聲音。腌半個(gè)月以上，開(kāi)蓋，好香~~ 取一盤(pán)出來(lái)，炒了吃很好吃的，口水

　　小貼士

　　壇子外沿的水干了好記的再加滿(mǎn)，千萬(wàn)不能漏氣漏風(fēng)，要不里面的腌菜就會(huì )發(fā)霉哦。

　　邵陽(yáng)壇子菜的腌制方法

　　step1 .

　　芥菜從田地里采收回來(lái)后，用清水洗凈，掛在竹竿或陽(yáng)臺上日曬風(fēng)干1-2天，使其變軟。

　　step2 .

　　傍晚太陽(yáng)落山后，收回曬好的芥菜，抹上鹽揉一揉，柔至芥菜變軟出汁。

　　step3 .

　　將芥菜以一層鹽一層菜的方式鋪入容器內，鋪好后在酸菜上扣一個(gè)盤(pán)子，壓上石頭或其他重物。天氣晴朗，就壓3-4天，若是陰天則需要7天左右。

　　step4 .

　　最后，封壇腌制15天，黃澄澄、酸脆爽口的酸菜就算腌漬好了。

　　KEY POINT注意事項

　　盛放芥菜的容器，不可沾染油漬，否則，酸菜顏色會(huì )發(fā)黑。

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