剩米飯存儲方法

剩米飯存儲方法

　　導讀：生活中，我們經(jīng)常會(huì )剩米飯，可是剩米飯在吃的時(shí)候口感就會(huì )變差，而且米飯一經(jīng)放置，就會(huì )出現反生的現象。那么怎樣存放剩米飯呢？下面小編為您介紹怎樣存放剩米飯？

　　一、剩米飯怎樣儲存

　　頭天剩下的米飯從冰箱里拿出來(lái)之后，變得又韌又硬，這是淀粉老化現象，如何阻止米飯回生呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，米飯在低于-18℃時(shí)不會(huì )發(fā)生老化，所以剩米飯只要放進(jìn)冷凍室就行了。

　　大家都有這樣的經(jīng)歷，頭天剩下的米飯從冰箱里拿出來(lái)之后，變得又韌又硬，即使用水蒸也無(wú)法恢復新鮮米飯軟糯綿香的口感。這是為什么呢？

　　大米的主要成分是淀粉。煮飯時(shí)，淀粉分子吸收水分后會(huì )膨脹、松散。所以新鮮米飯松軟可口，容易消化。然而，米飯冷卻后，淀粉分子的結構又會(huì )重新恢復，使米飯重新變得“硬”起來(lái)，這種變化稱(chēng)為“回生”或“老化”，其消化吸收率及營(yíng)養價(jià)值也明顯降低。而且淀粉老化是不可逆轉的，不能通過(guò)再次蒸煮回到之前的狀態(tài)。

　　淀粉老化最適宜的溫度為2℃—6℃，恰恰是冰箱冷藏室內的溫度。也就是說(shuō)，冷藏會(huì )大大加速米飯變硬，使其不能被人體消化吸收。特別是腸胃功能較弱的兒童、老人和病人，吃冷藏后的米飯更是不利。

　　如何阻止米飯回生呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，米飯在低于-18℃時(shí)不會(huì )發(fā)生老化，所以剩米飯只要放進(jìn)冷凍室就行了。冷凍保存的米飯再次加熱時(shí)，口感明顯要比冷藏的米飯更柔軟，吸收也更好。

　　不過(guò)冷藏后老化的米飯卻是理想的減肥食品。吃了這種老化米飯，不被吸收的淀粉會(huì )填充在胃中，減少了饑餓感。同時(shí)，這種方式只是降低了熱量的攝入，不會(huì )影響米飯中的蛋白質(zhì)和B族維生素的吸收。

　　二、科學(xué)營(yíng)養地處理剩飯

　　加其他配料煮成粥 粗糧和豆類(lèi)都是營(yíng)養豐富的原料，先把它們煮軟，然后加入剩飯一起繼續煮成粥，就是美味營(yíng)養的豆粥或粗糧粥了。還可以添加一些含保健因子較多的原料，如紅薯、黑芝麻、銀耳等，既合理食用了剩米飯，也能獲得保健的好處，真是一舉兩得。

　　做成拌飯 在米飯中加入生的蘑菇、嫩豌豆、胡蘿卜等一起加熱蒸熟，或者直接放入熟的菜肴，攪拌后微波加熱即可，不需要放很多的油。只要配合得當，剩飯就可以做成豐富多彩的美食。比如，加入炒胡蘿卜絲、青椒絲和香菇絲，拌入一些燙熟的綠葉菜段，再加上一個(gè)雞蛋，膳食纖維和維生素都非常豐富，還有不少鉀和鈣。

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