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酒桌禮儀和說(shuō)話(huà)技巧
談起喝酒，幾乎所有的人都有過(guò)切身體會(huì )，"酒文化"也是一個(gè)既古老而又新鮮的話(huà)題。下面是小編收集整理的酒桌禮儀和說(shuō)話(huà)技巧，歡迎閱讀參考！
一、席位安排
1、中餐宴會(huì )席位安排
首先確定主人位。主人位置一般面朝宴會(huì )廳的出入口，可縱觀(guān)全局，也可安排在宴會(huì )廳的重點(diǎn)裝飾的前面，讓客人一進(jìn)宴會(huì )廳就可看見(jiàn)主人。
副主人安排在正主人的對面，一般背向出入口面朝主人，方便主人安排副主人具體事宜。
主賓安排在主人的右側，方便主人照顧主賓。如果主賓偕夫人出席，可把主賓夫人安排在主賓的邊上，也可把主賓夫人安排在主人夫人右側的位置，除此之外也需要把身份地位相近的客人安排在一起，方便交流。
副主賓安排在副主人的右側，方便副主人照顧副主賓。主賓和副主賓右側可安排翻譯入席，方便翻譯向主賓和副主賓翻譯，其他位置可安排陪同。
2、西餐宴會(huì )席位安排
女士?jì)?yōu)先（女主人：主位/男主人：第二主位）
恭敬主賓（男女主賓分別緊靠女主人和男主人）
以右為尊（男主賓坐于女主人右側，女主賓坐于男主人右側）
距離定位（距主位近的位子高于距主位遠的位子）
面門(mén)為上（面對餐廳門(mén)的位子高于背對餐廳門(mén)的位子）
交叉排列（男VS女，生人VS熟人）
二、酒桌禮儀
1、餐前禮儀
適度修飾、準點(diǎn)到場(chǎng)、各就各位、認真交際、認真傾聽(tīng)。
2、餐時(shí)禮儀
不違食俗、不壞吃相、不胡布菜、不亂挑菜、不玩餐具、不吸香煙、不清嗓子、不作修飾、不瞎走動(dòng)。
三、點(diǎn)菜原則
主陪方點(diǎn)菜、買(mǎi)單者點(diǎn)菜、領(lǐng)導點(diǎn)菜、尊者點(diǎn)菜。
商務(wù)套餐
“吃特色、吃文化、吃環(huán)境”、“洋人吃土、土人吃洋”、“中餐菜系、西餐菜系”。
四、上菜順序
1、中餐上菜順序
冷盤(pán)熱菜甜食水果。
2、西餐上菜順序
開(kāi)胃菜（堅果、小塊的魚(yú)或肉）、面包（鮮面包、烤面包）、湯（紅湯、白湯、清湯）、主菜（凍子、泥子、魚(yú)、肉）、蔬菜沙拉、點(diǎn)心（餅干、餡餅、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆）、甜品（布丁、冰激凌）、水果、咖啡/茶。
五、餐具使用
1、中式餐具使用
忌敲筷子、忌橫豎交叉擺放、忌插筷子、忌筷子打架、忌舞筷子。
2、西式餐具使用
幾道菜會(huì )放置幾套刀叉，每套餐具使用一次，刀叉由外向內取用；切割食物時(shí)，雙肘下沉，不可弄出聲響；被切割的食物剛好適合一次入口；餐刀的刀口永遠朝內。英式擺放：左叉右刀，一邊切割、一邊叉食；美式擺放：左叉右刀，一口氣把餐盤(pán)里要吃的東西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盤(pán)前方，將手中的餐叉換到右手，然后開(kāi)始吃。
3、餐巾使用技巧
坐下后，馬上將餐巾平鋪在自己并攏的大腿上；正方形餐巾，對折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向；長(cháng)方形餐巾，對折后，折口向外平鋪；用餐期間離開(kāi)餐桌，將餐巾放于椅子上，表示暫時(shí)離開(kāi)；用餐完畢離開(kāi)餐桌，將餐巾隨意地折疊后放在餐桌上的餐盤(pán)左方；用餐期間與人交談前，應先用餐巾輕輕地擦一下嘴。
酒桌上的敬酒禮儀
酒席、宴會(huì )的祝酒，既能表示對客人的尊敬，又可增添席間的熱情氣氛。用酒來(lái)表達對賓客的歡迎或謝意，不但是我國人民的傳統風(fēng)俗習慣，也是世界各族人民增進(jìn)友誼的一種方式，因此在酒桌上要講究飲酒禮儀。
一、怎么斟酒
敬酒之前需要斟酒。按照規范來(lái)說(shuō)，除主人和侍者外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒，應該用本次宴會(huì )上最好的酒，賓客要端起酒杯致謝，必要的時(shí)候應該站起。
如果是作為大型的商務(wù)用餐來(lái)說(shuō)，都應該是侍者來(lái)斟酒。斟酒一般要從位高者開(kāi)始，然后順時(shí)針斟。如果不需要酒了，可以把手擋在酒杯上，說(shuō)聲“不用了，謝謝”就可以了。這時(shí)候，倒酒者就沒(méi)有必要一再要求斟酒。
中餐里，別人斟酒的時(shí)候，也可回敬以“叩指禮”。特別是自己的身份比主人高的時(shí)候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面表示對斟酒的感謝。
酒倒多少才恰當呢？白酒和啤酒可以斟滿(mǎn)，而其他洋酒就不用斟滿(mǎn)。
二、什么時(shí)候敬酒
敬酒應該在特定的時(shí)間進(jìn)行，并以不影響來(lái)賓用餐為前提。
敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在賓主入席后、用餐前開(kāi)始就可以敬，一般都是主人來(lái)敬，同時(shí)還要說(shuō)規范的祝酒詞。而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以開(kāi)始了，但要注意是在對方方便的時(shí)候，比如他當時(shí)沒(méi)有給其他人敬酒，嘴里沒(méi)有咀嚼的食物，認為對方可能愿意接受你的敬酒。如果向同一個(gè)人敬酒，應該等身份比自己高的人敬過(guò)之后再敬。
三、敬酒的順序
敬酒按什么順序呢？一般情況下應按年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分清主次，避免出現尷尬的局面。即使你分不清職位、身份高低不明確，也要按統一的順序敬酒，比如先從自己身邊按順時(shí)針?lè )较蜷_(kāi)始敬酒，或是從左到右、從右到左進(jìn)行敬酒等。
四、敬酒的舉止要求
敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴會(huì )一開(kāi)始的時(shí)候，主人先向大家集體敬酒，并同時(shí)說(shuō)正式的祝酒詞。這種祝酒詞內容可以稍長(cháng)一點(diǎn)，但也就在五分鐘之內完成。
無(wú)論是主人還是來(lái)賓，如果是在自己的座位上向集體敬酒，就要求首先站起來(lái)，面帶微笑，手持酒杯，面向大家。
當主人向集體敬酒、說(shuō)祝酒詞的時(shí)候，所有人應該一律停止用餐或喝酒。主人提議干杯的時(shí)候，所有人都要端起酒杯站立，互相碰一碰。按國際通行的做法，敬酒不一定要喝干，但即使平時(shí)滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口走走形式，以示對主人的尊重。
除了主人向集體敬酒，來(lái)賓也可以向集體敬酒。來(lái)賓的祝酒詞可以說(shuō)得更簡(jiǎn)短，甚至一兩句話(huà)都可以。比如：“各位，為了我們的共同事業(yè)，干杯！”
平時(shí)涉及禮儀規范內容更多的還是普通敬酒。普通敬酒就是在主人正式敬酒之后，各個(gè)來(lái)賓和主人之間或者來(lái)賓之間可以互相敬酒，同時(shí)說(shuō)一兩句簡(jiǎn)單的祝酒詞或勸酒詞。
別人向你敬酒的時(shí)候，要手舉酒杯到雙眼高度，在對方說(shuō)了祝酒詞或“干杯”之后，再喝。喝完后，還要手拿酒杯和對方對視一下，這一過(guò)程才結束。
敬酒的時(shí)候還要特別注意，無(wú)論是敬的一方還是接受的一方，都要注意因地制宜、入鄉隨俗。在中餐里，主人親自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯�；鼐吹臅r(shí)候，要右手拿著(zhù)杯子，左手托底，和對方同時(shí)喝。干杯的時(shí)候，可以象征性和對方輕碰一下酒杯，不要用力過(guò)大，非聽(tīng)到響聲不可。出于敬重，可以使自己的酒杯略低于對方酒杯。如果和對方相距較遠，可用酒杯杯底輕碰桌面，表示碰杯。
和中餐不同的是，西餐用來(lái)敬酒、干杯的酒，一般都用香檳，而且只是敬酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯，還不可以越過(guò)自己身邊的人和相距較遠者祝酒干杯，尤其是交叉干杯。
【擴展】
斟酒禮儀
入席后，主人應當首先為客人斟酒，酒瓶應當場(chǎng)打開(kāi)，斟酒時(shí)應右手持酒瓶，將商標朝向賓客。
斟酒的姿勢要端正，應站在客人身后右側，身體應當作到既不要緊靠客人，也不能離得太遠。
斟酒時(shí)左手拿穩酒瓶的下部，大拇指和食指輕輕夾住酒瓶的頸部，然后再倒酒，不要單手斟酒。
斟酒時(shí)，酒杯應放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口，距離約2厘米為宜。酒杯不可斟得太滿(mǎn)，以八成為好。若是啤酒，斟酒要慢，使之沿著(zhù)酒杯邊流入杯內，避免產(chǎn)生大量泡沫。
如果在座的有年長(cháng)者或職務(wù)較高的同事，或遠道而來(lái)的客人，應先給他們斟酒。若沒(méi)有這種情況，可按順時(shí)針?lè )较蛞来握寰�。如果客人不喜歡喝這種酒，最好不要強人所難，可代之以其他酒或飲料以表示對客人的尊重。
在飲第一杯酒前，主人應致祝酒詞。祝酒詞要圍繞聚會(huì )的中心話(huà)題，語(yǔ)言應簡(jiǎn)短、精煉、親切，有一定內涵，能為宴會(huì )的進(jìn)行創(chuàng )造良好氣氛。
碰杯時(shí)，主人和主賓先碰，然后再與其他客人一一碰杯。如果人數較多，則可以同時(shí)舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時(shí)注意別交叉碰杯。對賓客勸酒要誠懇熱情，但不可強行斟酒。更要避免喝酒過(guò)量，必須控制在本人酒量的十分之一以?xún)�，以免失言、失態(tài)。
敬酒禮儀
1、首先一點(diǎn)是不能喝醉。
2、只能敬酒，但不要勸酒。
3、給別人倒時(shí)，拿酒瓶的手要手背向上，不可翻腕倒酒。倒白酒要聽(tīng)被敬酒人的態(tài)度，不能強行倒滿(mǎn)；倒紅酒時(shí)，更不能倒滿(mǎn)，只能倒1/3；啤酒可以倒滿(mǎn)，但盡量不要將泡沫溢出來(lái)。
4、別人為自己倒酒時(shí)，單手扶杯或一只手的食指和中指微屈，輕叩桌面以示謝意，切不可不理會(huì )敬酒者，表現出傲慢的態(tài)度。
5、主人講話(huà)時(shí)不可舉杯敬酒，這樣對發(fā)言者來(lái)說(shuō)是很不禮貌的。
6、一旦發(fā)覺(jué)自己不勝酒力，要注意自己的形象，不能借酒撒瘋。
7、有人給你敬酒，不要拒絕，但也不要一飲而荊并要態(tài)度誠懇地向對方說(shuō)明你不能多喝。千萬(wàn)不要想信感情深，一口悶；感情淺，舔一舔。之類(lèi)的話(huà)。
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