幼兒園幫廚管理制度

幼兒園幫廚管理制度

　　為了衛生，幼兒園通常會(huì )有自己的廚房，那么幼兒園幫廚的管理制度又是怎么樣的呢?

　　一.炊事人員要研究和改進(jìn)烹調技術(shù),根據幼兒的年齡特點(diǎn)注意菜品色，香,味和各種營(yíng)養素的調配,增進(jìn)幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營(yíng)養。

　　二.建立食物驗收制度,采購新鮮的食物,要注意飯菜的質(zhì)量和數量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數量不能過(guò)多過(guò)少。

　　三.開(kāi)飯要準時(shí),夏天做到四涼(飯,菜,湯,茶),冬天做到三熱(飯,菜,湯,),保證幼兒吃飽吃好.

　　四.搞好廚房衛生,嚴防食物中毒,做到：

　　1.上班堅持穿好工作衣,戴好工作帽,上廁所要脫掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好個(gè)人衛生工作(勤剪指甲,理發(fā),洗澡,換衣)。

　　2.要保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時(shí)清洗整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每天一小掃,每周一大掃.

　　3.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開(kāi),廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等嚴格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時(shí)修理。

　　4.下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾，及時(shí)鎖門(mén)，發(fā)現一次沒(méi)及時(shí)鎖門(mén)扣相關(guān)責任人員5分。廚房只能園長(cháng)、廚師、值班老師進(jìn)入，嚴禁其他人員進(jìn)入廚房。

　　5、分飯菜,點(diǎn)心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無(wú)油膩.

　　6、加強伙食管理,冰箱管理,填寫(xiě)入庫登記表格。廚房工作人員必須嚴格做到公私分明,有責任阻止其他人員擅自進(jìn)廚房或做違反廚房制度的事。

　　7、廚房工作人員之間要搞好工作,主動(dòng)吸取教工及幼兒對伙食的意見(jiàn),不斷提高伙食質(zhì)量。

　　補充管理條例：

　　一、 抽油煙機的油垢應定時(shí)清理，而所排出的污油，也應適當處理。

　　二、工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。

　　三、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

　　四、師生員工工作時(shí)，應穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　五、廚房工作員工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。?

　　六、廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，不許隨便在廚房及儲藏室懸掛衣服、包及放置鞋屐，或亂放雜物等。

　　七、出庫、入庫物品要登記，做到不浪費。

　　八、每日由園長(cháng)檢查并記錄，記錄表作為年終評獎一個(gè)標準。一并貼墻公示。廚房出現工作問(wèn)題，園長(cháng)負連帶責任。

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