魷魚(yú)干怎么做好吃

魷魚(yú)干怎么做好吃

　　魷魚(yú)干是一道頗具特色的海鮮美食，它既可以作為小吃，也可以作為配菜，深受許多人的喜愛(ài)。以下是小編收集整理的魷魚(yú)干怎么做好吃，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　魷魚(yú)干做法

　　香辣魷魚(yú)干鍋蝦

　　材料

　　魷魚(yú)最好在超市里買(mǎi)，不要買(mǎi)菜市的（菜市里用藥水泡出來(lái)的）1個(gè)、蝦300克、蔬菜（土豆、芹菜、洋蔥、紅椒、青椒、藕、等）大蔥、子姜、老姜、蒜、花椒、香辣醬、生抽、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、鹽、料酒、白糖、味精

　　做法

　　1、魷魚(yú)處理干凈，切成十字花刀，用開(kāi)水焯哈水撈出待用。把大蝦除去背部沙線(xiàn)和頭部沙包處理干凈焯水撈出待用。

　　2、辣椒切段、蔥切段、姜切片、蒜切片、洋蔥切塊、土豆切片、芹菜切段、藕切片、郫縣豆瓣剁細。

　　3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將蔬菜炒成5成熟鏟出備用。

　　4、鍋內放色拉油，將姜、蒜、花椒、香辣醬、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、白糖、炒出香味，放入大蝦，魷魚(yú)、加料酒、生抽、少許的高湯大火翻炒，再下蔬菜翻炒片刻后加味精起鍋裝盤(pán)即可。

　　魷魚(yú)干燒肉

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　伊凡叔叔從深圳帶來(lái)了一大包魷魚(yú)干，說(shuō)實(shí)話(huà)，我還是第一次見(jiàn)到干品。平常吃的都是超市的凍鮮魷魚(yú)，對于這個(gè)類(lèi)似標本的干貨，還真是第一次。很隨意的用它燒了些肉，味道還真不錯啊。喜歡！

　　材料

　　原料：魷魚(yú)干三到四個(gè)，五花肉500克（選偏瘦的），蔥一小段，姜幾片，大料3顆，桂皮一小段，香葉一片，老抽兩大匙，生抽一茶匙，冰糖3顆，鹽適量，植物油少量。

　　做法

　　魷魚(yú)干提前一夜涼水泡發(fā)，洗干凈，去掉紫色的膜，切成條；

　　五花肉切成小塊；

　　鍋內燒熱少許植物油，下蔥姜爆出香味，接著(zhù)下肉和魷魚(yú)干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至蓋過(guò)肉面。大火煮至水沸騰后加入適量鹽，翻攪后關(guān)火；

　　將剛才鍋中的全部?jì)热莘湃腚妷哄�，高壓難煮食物28分鐘后，再在炒鍋中收干湯汁即可。如果沒(méi)有電壓鍋，就直接用炒鍋燒大約一小時(shí)。

　　酥烤干魷魚(yú)

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　干魷魚(yú)除了客家小炒外，就沒(méi)別方法料理嗎？ 那要不要試試看～ 只用烤箱烤過(guò)的干魷魚(yú)， 烤的時(shí)候散發(fā)出陣陣的香氣， 吃的時(shí)候嘴內都是~~ 滿(mǎn)滿(mǎn)魷魚(yú)經(jīng)這風(fēng)干后的香．咸味和海味， 這道最適合在泡茶的時(shí)候一起吃， 口感真是贊！

　　材料

　　干魷魚(yú)1只

　　做法

　　1、將干魷魚(yú)放入一般的烤箱內，烤5分鐘即可。

　　2、在食用前，趁魷魚(yú)微溫時(shí)用手撕成一小片即可食用。

　　白灼魷魚(yú)

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　愈是簡(jiǎn)單的料理，就愈能保留原味。泡發(fā)魷魚(yú)經(jīng)水煮，彈牙的美味微微卷曲，將古早味糖醋醬鑲嵌于厚實(shí)的花雕紋路上，酸甜的滋味真的好懷舊。

　　材料

　　干魷魚(yú)1條,堿粉70克,水 適量,老姜１小塊,二砂 2大匙,糯米醋 2大匙,醬油膏2大匙

　　做法

　　1、先將干魷魚(yú)用清水浸泡約一個(gè)小時(shí)。

　　2、堿粉溶于水，放入魷魚(yú)，用重物壓著(zhù)，使其完全泡于堿水中。

　　3、浸泡5小時(shí)之后，將堿水倒掉，加大量清水沖洗后，用大鍋加滿(mǎn)水繼續浸泡，中途須換水3-5次，讓魷魚(yú)浸發(fā)，約6小時(shí)。

　　4、取出魷魚(yú)，摘除背部的軟骨，剝去外皮，切花。記得要切魷魚(yú)的內面（沒(méi)有皮的那面）。

　　5、放入滾水燙約3分鐘，撈起，擺盤(pán)上桌。

　　6、老姜料磨末，加入3種醬料即成沾醬。

　　魷魚(yú)燒魯肉

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　夏天的菜肴中總是喜歡加些海味，正好挑到了一只很肥美魷魚(yú)，用媽媽傳統的八角、辣椒、姜片…等美味型式來(lái)燉魯一鍋鮮魷燒魯肉，讓海鮮的美味使傳統魯肉的美味更多層次

　　材料

　　梅花肉500g,五花肉500g,干魷魚(yú)半只 (先用溫水+鹽+米酒泡發(fā)),醬油5大匙,紹興酒5大匙 (1匙留于起鍋前再加),開(kāi)水 適量,蒜頭5瓣 (略拍),辣椒1根,八角1個(gè),姜片5片,冰糖冰糖 少許,蔥段2根 (蔥白與蔥綠分開(kāi))

　　做法

　　1、干鍋放入五花肉讓四面煎焦香釋出油脂后取出，再放入梅花肉同樣煎至焦香后取出。

　　2、原鍋利用剛煎五花肉的油來(lái)爆香辛香料，開(kāi)小火放入蒜頭、姜片、辣椒、八角、蔥白段拌炒后加入冰糖，待冰糖融于油后加入五花肉、梅花肉塊拌炒出香氣，加入開(kāi)水水量蓋過(guò)材料開(kāi)中火至煮沸后轉小火燉煮。

　　3、待紅燒肉約8分熟后加入泡發(fā)魷魚(yú)片續燉煮，待魷魚(yú)軟嫩入味后，再加入1大匙紹興酒開(kāi)大火煮沸略收湯汁后，放入蔥綠略拌起鍋。

　　制作工序

　　1．選料。因魷魚(yú)體表容易發(fā)紅，為保證成品質(zhì)量，原料必須及時(shí)處理，按魚(yú)體大小、鮮度分別挑選分類(lèi)，并用海水洗凈體表污物。

　　2．浸泡。如用冰凍魷魚(yú)，須投入浸魚(yú)池申，用新鮮海水將魷魚(yú)投入浸泡8小時(shí)或半天。解凍必須適度，只要結凍的魚(yú)體能分離，單體稍微發(fā)軟，解凍就應結束，以免魚(yú)體發(fā)紅，影響商品質(zhì)量。若曬場(chǎng)離海邊較遠，提取海水不便而改用F{來(lái)水時(shí)，必須加鹽。加鹽量按客戶(hù)的要求來(lái)定，浸泡時(shí)間不宜超過(guò)12小時(shí)，水溫保持在I0-200C之問(wèn)，不要忽高忽低。浸泡直到魚(yú)體變硬、魚(yú)腹變軟后，撈出：瀝干水分，即可進(jìn)行加工。

　　3．剖割，根據捕撈方法和魚(yú)體鮮度差異，采用挑割法和剖腹法兩種。

　�、偬舾罘ǎ鹤笫志o握魚(yú)背，魚(yú)頭向人體方向，魚(yú)腹朝七使腹腔突起，右手持刀（刀口朝上）．刀口尖部自突起的魚(yú)腹腔內伸人至魚(yú)尾末端1-2厘米處，將刀尖鋒口向上頂挑l刀，這時(shí)刀口順魚(yú)腹腔內正中心割開(kāi)，使兩邊肉片對稱(chēng)呈蝴蝶狀。挑割時(shí)刀尾尖部應緊貼魚(yú)腹腔內肉面，嚴防刀尾撞破墨囊，影響制品外觀(guān)。

　�、谄矢狗ǎ簩Ⅳ滛~(yú)頭部向外，腹部朝上置下木墊或魚(yú)臺上，左手手心向上，食、巾指伸人魚(yú)腹腔內將腹面托起彈開(kāi)，右手持刀，刀口向下朝魚(yú)腹腔中心向魚(yú)尾方向把肉片剖開(kāi)。魚(yú)腹腔剖開(kāi)后，隨手摘除魚(yú)墨囊，然后將刀口對準魚(yú)頸端從魚(yú)水管中心向頭和肉腕中央剖切，順手向左右兩眼邊分別各斜切l刀，割破眼球，排除眼液，以利干燥。

　　4．除內臟：將削割好的魷魚(yú)放在木板上，由另一個(gè)人扒開(kāi)魚(yú)腹腔兩邊肉片，用右手的拇、食、中指沿魚(yú)腹尾末端向頭部方向挖出全部魚(yú)內臟，同時(shí)防止抓掉海螵蛸（俗稱(chēng)墨魚(yú)骨）和嘴。

　　5．冼滌，將除去內臟的魚(yú)體置于海水（或J- 2%- 3%的食鹽水）中洗滌，除去污物、黏液，用淡水洗去鹽水液，然后把兩條魷魚(yú)肉攤開(kāi)對合疊起，置于清潔的容器巾瀝干水分待曬。要防止亂疊而引起肉面變紅。

　　6．干燥，曬制魷魚(yú)干主要集中在秋、冬季進(jìn)行，因此時(shí)晴天少雨，氣候干燥，魚(yú)體易干燥。魷魚(yú)曬制一般需6-10天。干燥可采用吊曬法和網(wǎng)曬法。

　　吊曬法：操作時(shí)把魷魚(yú)擺放在鐵絲網(wǎng)片上，用竹簽撐開(kāi)胴體，用小鐵鉤住魷魚(yú)尾部掛在固定的支架上，使魚(yú)頭朝下，以便滲出體內水分。曬至四至五成于時(shí)整形，主要檢查小竹簽是否起到定型作用。如果發(fā)現外形不夠美觀(guān)，可用竹簽重新穿刺撐開(kāi)定型。

　　網(wǎng)曬法：把魷魚(yú)平鋪在網(wǎng)簾上，先曬魚(yú)背，以利于瀝水，后翻曬腹肉，曬至四至五成干時(shí)整形，用手指拉伸肉面及肉腕，使之平展對稱(chēng)。l天之內翻動(dòng)4-5次（雌魚(yú)有卵黃的挑出另行干燥）。

　　7．腌蒸。魷魚(yú)曬至八成千時(shí)，若成品需要上霜粉，就要將魷魚(yú)干放人筐內，四周用稻草或麻袋密封，放置7-10天后進(jìn)行腌蒸。腌蒸的作用是使魚(yú)體部分水分向外擴散，并從肌肉中析出甜菜堿等氮化物。干燥后體表會(huì )附著(zhù)1層白色晶體狀物體，好像霜花一樣，商業(yè)上稱(chēng)為“血鲞”。這種物質(zhì)帶有甜味，可增添滋味。將腌蒸盾的魚(yú)干搬到曬場(chǎng)上，曬至充分干燥，然后包裝入庫。

　　8．分級，根據國標標準，背長(cháng)25厘米以上為特級品，20-25厘米為l級品，14-20厘米為2級品，8-14厘米為3級品，水分均應小于20%。

　　9．包裝。包裝丁序應在衛生條件好的室內進(jìn)行。曬制好的魷魚(yú)干體色微紅，肉質(zhì)白嫩，質(zhì)量上乘。經(jīng)過(guò)人工整理，把細長(cháng)的魚(yú)觸腕理直、平順，胴體放平，每10條魷魚(yú)背腹相疊捆扎一起，整齊裝入襯有塑料袋的魷魚(yú)專(zhuān)用紙箱（每15千克為一標準箱），注明產(chǎn)地、等級、凈重，裝滿(mǎn)后用膠帶封口，投放市場(chǎng)銷(xiāo)售或儲藏于通風(fēng)干燥的倉庫，底層墊上貨架，可儲藏1年以上。

　　【泡椒魷魚(yú)卷】

　　【準備食材】

　　主料：干魷魚(yú)2只

　　輔料：泡椒片20克、圓泡椒8個(gè)、大蒜頭10粒、香蔥2根、生姜1小塊

　　調料：食用油20克、糖2克、老抽3克、生抽3克

　　【具體的操作方法】

　　1、魷魚(yú)干用清水浸泡十小時(shí)左右，泡的時(shí)候水多一點(diǎn)，每隔三小時(shí)換一次水，魷魚(yú)干一定要泡透。

　　2、先泡好的魷魚(yú)干豎著(zhù)切成三塊，然后用手把魷魚(yú)里面的筋和外面的皮撕下來(lái)，一定要撕干凈，否則魷魚(yú)炒出來(lái)嚼不動(dòng)。

　　3、先把魷魚(yú)皮朝下平放在砧板上、斜刀四十五度角均勻地改刀，輕輕地切不要把魷魚(yú)切斷。

　　4、用上面同樣的方法，改九十度斜切，力度輕一點(diǎn)不要切段，這樣花刀就改好了。

　　5、把改好花刀的魷魚(yú)切成大小均勻的三角形狀或者菱形都可以，然后放入冷水中浸泡備用。

　　6、香蔥切成蔥段、生姜切成姜片、大蒜頭過(guò)油炸成金黃色備用，我用的泡椒是自己腌制的泡椒條，沒(méi)有可以買(mǎi)成品的四川泡椒。

　　7、鍋里倒入適量清水、燒開(kāi)后倒入魷魚(yú)汆燙一分鐘左右撈出。

　　8、汆燙好的魷魚(yú)倒入冷水中浸泡沖涼，然后瀝干水分備用。

　　9、鍋留底油燒熱后放入蔥姜蒜、泡椒煸炒出香味、最好是把泡椒的味道煸炒出來(lái)。

　　10、把魷魚(yú)倒入鍋里加少許黃酒、圓泡椒，大火繼續煸炒片刻，黃酒有去腥的作用、圓泡椒用來(lái)配色。

　　11、鍋里加入少許清水、生抽、老抽、糖，大火煸炒至魷魚(yú)入味、湯汁收濃，即可出鍋裝盤(pán)了。

　　【椒鹽魷魚(yú)】

　　【準備食材】

　　主料：魷魚(yú)干2只

　　輔料：香蔥2根、大蒜頭2瓣、干辣椒5個(gè)、雞蛋1個(gè)、生粉50克

　　調料：食用油500克、椒鹽少許、胡椒粉少許、黃酒3克、鹽2克

　　【具體的操作方法】

　　1、干辣椒剪成小段、香蔥切成蔥花、大蒜頭剁成蒜泥放盤(pán)里備用。

　　2、魷魚(yú)干用清水浸泡十小時(shí)左右，泡的時(shí)候每隔三小時(shí)換水一次，魷魚(yú)干一定要泡透。

　　3、先泡好的魷魚(yú)干豎著(zhù)切成三塊，然后用手把魷魚(yú)里面的筋和外面的皮撕下來(lái)，一定要撕干凈，否則魷魚(yú)炒出來(lái)嚼不動(dòng)。

　　4、先把魷魚(yú)皮朝下平放砧板上、斜刀四十五度角均勻地改刀，輕輕地切不要把魷魚(yú)切斷。

　　5、用上面同樣的方法，改九十度斜切，力度輕一點(diǎn)不要切段，這樣花刀就改好了。

　　6、把改好花刀的魷魚(yú)切成大小均勻的三角形狀或者菱形都可以，然后放入冷水中浸泡備用。

　　7、鍋里倒入適量的清水，燒開(kāi)后放入改好花刀的魷魚(yú)，大火汆燙片刻，魷魚(yú)卷起來(lái)即可撈出。

　　8、把汆燙好的魷魚(yú)卷倒入冷水中浸泡沖涼后撈出瀝干水分備用。

　　9、把瀝干水分的魷魚(yú)卷放入盤(pán)里，加一個(gè)雞蛋和適量的鹽、胡椒粉、黃酒，攪拌均勻后，再放入適量的水分繼續攪拌，讓每一個(gè)魷魚(yú)卷都均勻的裹上生粉。

　　10、鍋里倒入適量的食用油，油溫燒至八成熱把魷魚(yú)卷放入油鍋。

　　11、等魷魚(yú)卷炸至表面焦黃色，即可把魷魚(yú)卷?yè)瞥鲇湾�，瀝干油放盤(pán)里備用。

　　12、鍋留底油，倒入蔥花、姜末、干辣椒煸炒出香味，倒入炸好的魷魚(yú)卷，撒上適量的椒鹽，翻炒均勻即可出鍋了。

　　【芹菜炒魷魚(yú)絲】

　　【準備食材】

　　主料：魷魚(yú)干1只

　　輔料：切菜300克、生姜1片、香蔥3根、大蒜頭2瓣、干辣椒3個(gè)

　　調料：食用油20克、鹽3克、糖1克

　　【具體的操作方法】

　　1、魷魚(yú)干提前用清水浸泡，最少要浸泡十小時(shí)以上，魷魚(yú)干味道咸，最好每隔三小時(shí)換一次清水把咸味泡出來(lái)。

　　2、先把芹菜的葉子去掉，然后用手撕去芹菜的莖再掐成小長(cháng)段放入盤(pán)里備用。

　　3、大蒜頭剁成碎末、生姜切成小片、香蔥切成蔥段、干辣椒剪成小段備用。

　　4、泡發(fā)好的魷魚(yú)干撕去外面的皮，再去除掉魷魚(yú)里面的皮和筋，最好改花刀切成小長(cháng)段放盤(pán)里備用。

　　5、鍋里倒入適量的清水，大火燒開(kāi)后先把魷魚(yú)絲放入鍋中汆燙3分鐘左右再倒入芹菜絲稍微汆燙一下立刻撈出來(lái)。

　　6、把汆燙好的芹菜和魷魚(yú)絲倒入冷水中浸泡沖涼后瀝干水分備用。

　　7、鍋燒熱倒入少許食用油，放入蔥姜蒜和干辣椒煸炒出香味。

　　8、把芹菜和魷魚(yú)絲倒入鍋里，加少許黃酒和鹽、糖，大火翻炒片刻即可出鍋了。

　　砂鍋魷魚(yú)

　　原料：魷魚(yú)干、熟雞皮、冬菇、南薺、火腿、豬蹄、雞湯、精鹽、料酒、姜、蔥、胡椒面

　　制作過(guò)程

　　1、盆內放清水2000克，生石灰50克加魷魚(yú)干浸泡12小時(shí)，其間攪合兩次，使魷魚(yú)脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈

　　2、將泡發(fā)好的魷魚(yú)切成四厘米長(cháng)，一厘米寬的粗絲，雞皮、冬菇、南薺、火腿均切細絲，姜蔥洗干凈拍松

　　3、將鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗干凈

　　4、砂鍋中放清水1000克，姜料酒豬蹄放鍋上燒開(kāi)撇去浮沫，移至微火上燉約90分鐘成濃湯

　　5、鍋內放雞湯250克，將魷魚(yú)絲燙一遍，從砂鍋內取出豬蹄和雞湯，魷魚(yú)絲及各種配料再燉半個(gè)小時(shí)易湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即可。

　　白蘿卜炒魷魚(yú)干

　　主料：魷魚(yú)干、白蘿卜；

　　輔料：姜片、耗油、鹽、糖、料酒、食用油；

　　做法

　　1、魷魚(yú)干切小塊放清水泡軟洗凈，白蘿卜切條，姜片切末。

　　2、白蘿卜放熱水中焯一下，可以去掉白蘿卜中的苦味，時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，稍微一焯就好。

　　3、鍋中放油燒熱。

　　4、然后放入姜末，煸炒后加入魷魚(yú)炒均勻，加入料酒翻炒，最后加入白蘿卜，將三者炒勻。

　　5、依次加入耗油，翻炒后加入鹽和糖。，翻炒均勻后出鍋即可。

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