飯店人力資源開(kāi)發(fā)管理

關(guān)于飯店人力資源開(kāi)發(fā)管理

人力資源的開(kāi)發(fā)是飯店生存和發(fā)展的保證，是飯店競爭制勝的關(guān)鍵因素，是跨越時(shí)空的戰略工程，這些論斷已成為理論界的共識。但理論和實(shí)踐往往存在一定的差距，盡管他們之間并沒(méi)有不可逾越的鴻溝。實(shí)踐中對人力資源重要性的認知程度及對上述論斷的實(shí)施狀況顯然難遂人意。不然就不會(huì )出現一方面飯店老總抱怨管理人才難求，另一方面旅游專(zhuān)業(yè)院校畢業(yè)生“報國無(wú)門(mén)”、改投他行的尷尬局面。從局部和側面看，這與飯店的人才策略不當有關(guān)，與畢業(yè)生個(gè)人期望值過(guò)高有關(guān)。若放置整體和深層加以考慮，則與缺乏能夠在宏觀(guān)上協(xié)調指導人力資源良性運轉的體制和科學(xué)規范、可操作性強的人力資源開(kāi)發(fā)機制有關(guān)。所有這些，都要求我們跳出單純就飯店論員工培訓的圈子，重新審視目前飯店人力資源開(kāi)發(fā)的現狀綜合考慮和分析人力資源形成、開(kāi)發(fā)、管理和監控的全過(guò)程。

一、飯店人力資源開(kāi)發(fā)的現狀與問(wèn)題

1.飯店人力資源結構分布失衡。目前，我國飯店人力資源的一個(gè)問(wèn)題就是飯店人力資源結構分布失衡。從縱向看，飯店業(yè)的發(fā)展呼喚著(zhù)素質(zhì)高、外語(yǔ)好、專(zhuān)業(yè)知識扎實(shí)、一專(zhuān)多能的復合型人才。而目前中專(zhuān)、職校生與本科以及更高學(xué)歷的碩士、博士等旅游高級人才的比例嚴重失調。從橫向看，飯店人力資源存在著(zhù)嚴重的專(zhuān)業(yè)缺口問(wèn)題。其主要表現是既有實(shí)踐經(jīng)驗又具有較高理論水平的旅游人才難覓。學(xué)歷較高的本、專(zhuān)科畢業(yè)生往往具備了某一方面的專(zhuān)業(yè)知識和文化知識而沒(méi)有較多的實(shí)踐機會(huì )，他們在旅游飯店的實(shí)踐上有較大的欠缺;而旅游職校的學(xué)生往往實(shí)踐經(jīng)驗比較豐富，但理論水平又有限。我國飯店人力資源結構分布失衡的狀況與我國旅游飯店業(yè)的培訓師資力量不足有極大的關(guān)系。目前我國飯店的培訓師資隊伍有三類(lèi)：一類(lèi)是大專(zhuān)院校的教師和專(zhuān)業(yè)研究者，理論知識較豐富，但缺乏與實(shí)踐的結合;第二類(lèi)是飯店中的管理者和業(yè)務(wù)能手，有實(shí)踐經(jīng)驗，但缺乏系統、科學(xué)的理論知識;第三類(lèi)是既有一定實(shí)踐經(jīng)驗又有相當理論水平的人員。我國的現狀是二、二類(lèi)師資不少，而第三類(lèi)師資相對缺乏。

2.飯店業(yè)的人才流動(dòng)頻繁。飯店員工流動(dòng)分為飯店行業(yè)橫向流動(dòng)和跨行業(yè)流動(dòng)兩種。飯店行業(yè)內人力資源的合理流動(dòng)有利于行業(yè)內勞動(dòng)力的調劑，充分發(fā)揮現有人力資源的優(yōu)勢。而跨行業(yè)流動(dòng)對于飯店乃至整個(gè)飯店行業(yè)而言都是一種損失。據調查，跨行業(yè)流動(dòng)的對象主要集中于飯店中一線(xiàn)操作服務(wù)型員工，這些員工初來(lái)飯店時(shí)，大部分沒(méi)有上崗工作的經(jīng)驗，飯店必須投入大量的人力、物力將其培養為熟練員工，但是這部分員工的經(jīng)濟待遇在飯店中較低，而勞動(dòng)強度又較大，因此他們的跨行業(yè)流動(dòng)較頻繁。頻繁的流動(dòng)，使飯店人力資源投資成本的一部分就轉化為沉沒(méi)成本，減少了飯店的投資收益，同時(shí)還嚴重削弱了飯店對人力資源投資的積極性，長(cháng)此以往，就會(huì )形成一種惡性循環(huán)，不利于整個(gè)旅游飯店業(yè)的發(fā)展。

3.飯店決策層對人力資源開(kāi)發(fā)的重視程度不夠，對如何開(kāi)發(fā)認識不足，人力資源開(kāi)發(fā)的手段方法落后，尤其是培訓作為開(kāi)發(fā)的重要手段沒(méi)有發(fā)揮應有的效果。

三、飯店人力資源開(kāi)發(fā)的對策研究

1.改善教育體制，提高飯店人力資源的質(zhì)量。針對我國目前教學(xué)同飯店業(yè)的實(shí)際需要嚴重脫節，課程設置的結構不盡合理，師資力量不足，教學(xué)質(zhì)量不盡如意的現狀，我們必須進(jìn)行教學(xué)體制改革。我們可以借鑒國外旅游人力資源開(kāi)發(fā)的經(jīng)驗。校企合作是國外旅游人力資源開(kāi)發(fā)的一種重要形式及有效做法。旅游是應用性很強的行業(yè)，旅游業(yè)發(fā)展需要較多的技能型、操作性人才。為培養這種人才，國外許多旅游院校和旅游企業(yè)都有著(zhù)良好的合作關(guān)系，產(chǎn)學(xué)合作，促進(jìn)旅游人才的培養。合作的方式，一是學(xué)校對學(xué)生規定一定的企業(yè)崗位實(shí)習時(shí)間;二是學(xué)校為旅游企業(yè)提供應用科研、咨詢(xún)和培訓;三是以企業(yè)為主，與學(xué)校共同辦學(xué)，形成企業(yè)的培訓基地;四是許多旅游院校聘請教師不論是專(zhuān)職還是兼職，對企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗都提出嚴格的要求，以使教師講授內容能夠和實(shí)踐緊密結合，增強培養學(xué)生對旅游企業(yè)發(fā)展的適應性。國外的這種做法對于提高我國旅游飯店業(yè)人力資源的質(zhì)量，加大飯店人力資源的供給是很有啟發(fā)作用的。事實(shí)上，我國有許多大專(zhuān)院校己經(jīng)采取了校企合作的方式并初見(jiàn)成效。山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系不僅實(shí)現了校企聯(lián)合辦學(xué)的新路子，更是成立了山東商職學(xué)院餐飲中心，中心員工都是該系的實(shí)習學(xué)生，從管理層、操作間到服務(wù)第一線(xiàn)全由實(shí)習學(xué)生承擔，并實(shí)行崗位輪換制度，不僅使學(xué)生學(xué)以致用，理論聯(lián)系實(shí)際，更提高了實(shí)戰能力，該系培養的學(xué)生供不應求。校企合作的方式可以在我國旅游院校中廣泛推廣�！�2.加強飯店人事管理，正確選擇、使用和發(fā)展人才。飯店人事管理，是由飯店人力資源根據國家人事勞動(dòng)政策和企業(yè)制定的管理方針與政策，對飯店的人力資源進(jìn)行有效的組織和開(kāi)發(fā)，在人事政策和制度的制定、員工招聘、員工考評、員工激勵、員工培訓、員工紀律管理、員工檔案管理與人事統計等一系列日常管理業(yè)務(wù)中，為調動(dòng)員工積極性，為達到飯店理想的經(jīng)營(yíng)目標和經(jīng)濟效益，并始終保持旺盛的企業(yè)競爭力所進(jìn)行的動(dòng)態(tài)管理過(guò)程。

加強飯店人力資源開(kāi)發(fā)必須樹(shù)立以人為中心的管理理念。適應形勢發(fā)展，徹底解放思想，吸取國內外的先進(jìn)管理經(jīng)驗，并結合飯店實(shí)際情況改革用工制度、干部制度、工資制度、獎勵制度等。在飯店內部建立起平等的競爭機制，為更多的優(yōu)秀人才提供施展才能的機會(huì )。人力資源要不斷開(kāi)辟人員來(lái)源途徑，努力做好吸引人才、善用人才和發(fā)展人才的工作。這樣才能最大限度地發(fā)揮人力資源的效能，使飯店保持生機和活力。

3.注重員工培訓，強化員工素質(zhì)，將人力資源轉化為綜合競爭能力。當今世界飯店業(yè)面臨的最激烈的競爭莫過(guò)于人才的競爭,造就人才、保護人才、使用人才是每一家飯店都不可忽視的問(wèn)題。各飯店把留住人才、使用人才作為提高飯店經(jīng)營(yíng)利潤的重要內容,因為人才可以創(chuàng )造價(jià)值，人才可以降低成本。飯店業(yè)追求的不是用人多少,而是人的作用,提倡一人多用，一專(zhuān)多能,一人多崗，這樣飯店就可以達到用最少的人去完成更多的事。因此，建立和完善飯店培養體系，培育一支高水平和高素質(zhì)的飯店管理和服務(wù)人員隊伍,對飯店企業(yè)提高勞動(dòng)效率和服務(wù)質(zhì)量,從而提高管理水平和經(jīng)濟效益起著(zhù)重要的作用。

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