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滄州美食
地處華北平原上的滄州日常飲食以大米、面食為主，菜品深具冀菜中的冀中南派特色，以選材廣泛、色香味美而著(zhù)稱(chēng)，驢肉火燒、小魚(yú)辣醬以及用白洋淀出產(chǎn)的魚(yú)、蝦、蟹等各種水產(chǎn)制成的美味都是滄州美食的代表。
吳橋薄脆餅
吳橋薄脆餅是享有盛名的傳統地方食品，其制作工藝簡(jiǎn)單，但配料、發(fā)酵、烘烤都十分嚴格。吳橋貢面，過(guò)去是向朝廷進(jìn)貢的掛面，細如發(fā)絲，口感好，有多種包裝，便于攜帶。
滄州冬菜
滄州冬菜，風(fēng)味別具一格，兼有香、甜、咸、辣四味。加之其所含水份適度，密封包裝，具有春不干，夏不腐，秋不霉，冬不凍之優(yōu)點(diǎn)，堪稱(chēng)四時(shí)佳蔬。
滄州冬菜是用本地產(chǎn)的一種幫薄、筋細、含糖多的優(yōu)質(zhì)大白菜，去掉老幫和綠葉，切成寬約1厘米，長(cháng)約1.2厘米的小塊，晾曬后拌上適量的精鹽和蒜泥，裝壇壓實(shí)，牢固封口，經(jīng)長(cháng)時(shí)間自然發(fā)酵而制成。其色澤金黃，氣味芳香，落口微甜，咸中略帶辣味，且具有較高的營(yíng)養價(jià)值，誠為滄州之特產(chǎn)。
滄州冬菜食用方便，可以做為佐餐的咸菜和酒席筵間的酒菜。在炒菜食用方便，可以調味品放和放入少量的冬菜，則芳辣味美，誘發(fā)人的食欲。還可以把滄州冬菜加工制成別具一格的風(fēng)味名吃。例如：以冬菜和冬筍為主料烹制而成的滄州風(fēng)味名吃“炒二冬”，黃白相間，色澤淡雅，脆嫩爽口，清香四溢，倍受?chē)鴥韧庥慰偷馁澷p。
鹽山皮蛋
皮蛋，蛋青呈琥珀色而透明，蛋黃為紅褐色或灰褐色，味香可口，是宴席上的佳肴美品。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄《隨息居飲食譜》中說(shuō)：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂�！敝嗅t認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。 皮蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏�，F在人們己研制出了無(wú)鉛皮蛋的制法，愛(ài)吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了。
河間驢肉火燒
俗話(huà)說(shuō)，天上龍肉，地下驢肉�？梢�(jiàn)驢肉的地位。走在滄州的街頭經(jīng)常見(jiàn)到的就是河間驢肉火燒，經(jīng)過(guò)慢火細燉加上師傅們的配料，然后將燒餅一分為二，把驢肉切片和作料夾起來(lái)，您就慢慢享用吧。記得來(lái)滄州一定要品嘗。不用特意的找，走在任何地方您都會(huì )找到的。
小魚(yú)辣醬
在北方生活的人可能知道貼餅子熬小魚(yú)，在滄州這里還有小魚(yú)辣醬。用2--3公分長(cháng)的小魚(yú)，加入辣椒等作料，燒開(kāi)后就慢慢熬吧，除了具有熬魚(yú)的清香外帶著(zhù)一絲辣氣。當地人時(shí)不時(shí)的買(mǎi)來(lái)做小菜，那口味確實(shí)不錯，游客到滄州，不妨就可點(diǎn)一個(gè)“小魚(yú)辣醬”。
羊腸湯
滄州地處華北平原的東部，卻有著(zhù)轄區內的孟村回族自治縣�；刈迨沁@里的一個(gè)主要民族，那么，以牛羊肉為主的小吃就不奇怪了。這里為您介紹滄州街頭的一景：喝羊腸湯。您看一口大鍋里翻滾著(zhù)洋腸子和羊雜碎，周?chē)娜艘蝗艘煌�，尤其在冬天，看到這場(chǎng)景您也會(huì )渾身發(fā)熱，怎么樣?來(lái)一碗。
笏板雞
笏板雞以及笏板魚(yú)，是河北省的傳統名菜。笏板雞的制法是：先將雞脯肉剁碎成餡，放入蔥姜末、蛋黃、食鹽、味精以及料酒拌勻。豬網(wǎng)油洗凈，切成兩塊長(cháng)方形，抹上少許蛋糊，將調好的肉餡均勻地抹在網(wǎng)油上，包成長(cháng)扁條的笏板狀，旺火蒸十分鐘，稍涼掛上蛋白糊待用。油四成熱時(shí)，將笏板雞放入油鍋炸，呈金黃色時(shí)，再撈出切成小條，原樣放入盤(pán)內，帶椒鹽上席。此菜特點(diǎn)是色澤金黃，外焦里嫩。笏板魚(yú)的制法、特點(diǎn)與笏板雞大體相同。這道菜為什么要做成笏板形狀呢，原來(lái)這是為了紀念明代一位賢臣的緣故。河北省任邱一帶，明代時(shí)出了一位清正、剛直的大臣孫承忠，他對專(zhuān)權亂政的魏忠賢十分不滿(mǎn)，常常與魏忠賢發(fā)生對抗。孫承忠為了彈劾魏忠賢，常常把他的罪惡寫(xiě)在笏板上，碰到機會(huì )便向皇帝報告，因此孫承忠是笏板不離身。一次吃飯時(shí)，他把笏板放在手邊，邊吃邊想著(zhù)彈劾魏忠賢的事，由于思想過(guò)分集中，竟然把笏板當成了他平時(shí)愛(ài)吃的干炸魚(yú)放進(jìn)了嘴中。孫承忠公忠體國的人格力量，使他的家庭廚師深受感動(dòng)，此后便將雞和魚(yú)做成笏板的形狀，來(lái)宣揚主人時(shí)時(shí)刻刻不忘國事的高尚品德。后來(lái)，孫承忠死于國難，笏板雞和笏板魚(yú)的做法便從他家中傳到了社會(huì )上。笏板雞和笏板魚(yú)的流傳以及風(fēng)行，既表明了人們對孫承忠的懷念之情，也體現了人們崇尚正直和忠誠的道德追求。
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