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健康面包如何選
面包種類(lèi)越來(lái)越多，面對貨架上琳瑯滿(mǎn)目的面包，你是否不知該如何挑選呢?據調查，大多數人挑選面包時(shí)，只考慮自己的飲食習慣與口味，對于面包種類(lèi)了解甚少，選購與食用過(guò)程中難免存在許多誤區。
1.讀懂面包
你知道面包配料表中的配料都起什么作用嗎?要選購健康的面包，就必須先搞明白配料表。
以營(yíng)養型切片面包為例，配料表中一般包括：高筋小麥粉、水、白砂糖、燕麥、起酥油、酵母、食用鹽、面包改良劑(淀粉、維生素C、單甘酯、淀粉酶)、丙酸鈣、食用香料等。
如何解讀這些配料呢?按照相關(guān)法規，配料表中第一位的原料就是添加數量最多的原料。
因此，最大量的原料是高筋小麥粉，然后是白砂糖�！案呓睢钡囊馑际敲娼畹鞍缀扛�，這樣的小麥粉制作面包之后膨發(fā)體積大、彈性強、口感好。糖不僅能夠提供甜味，還能讓面團柔軟，也能改善面包口感和香氣。
添加“起酥油”(常常簡(jiǎn)寫(xiě)為“酥油”，有時(shí)候也用“麥淇淋”或“植物奶油”等類(lèi)似原料，主要成分接近)，是用來(lái)增加面包柔軟可口性。起酥油主要原料之一是“氫化植物油”，因此，起酥油自然是少吃為好�？紤]到普通切片面包中脂肪總量不多，少量起酥油還可以接受。
酵母和鹽是自古以來(lái)面包制作的必要原料。酵母是面包發(fā)酵產(chǎn)氣的根源，也是面包中香氣重要來(lái)源。
要制作美味面包，“面包改良劑”也必不可少。
正規合格的改良劑家族有很多成員：淀粉和淀粉酶可以提高面包的柔軟度;維生素C增加面筋的韌性;單甘酯是一種乳化劑，是類(lèi)似油脂的物質(zhì)，和油脂一樣在人體中正常消化吸收，它能讓面包放兩三天也不容易變干發(fā)硬，一直維持柔軟有彈性狀態(tài)。
丙酸鈣是面包防霉劑，讓面包在兩三天時(shí)間內不容易長(cháng)霉。聽(tīng)到“防霉劑”這名字似乎很可怕，其實(shí)它安全無(wú)毒，因為丙酸是人體腸道中的正常物質(zhì)之一，而鈣對人體也有營(yíng)養作用。
食用香料是為了增加香氣，比如，明明沒(méi)有放真正的奶油，面包卻散發(fā)濃郁的奶油香氣，誘惑人食欲，多少有點(diǎn)誤導嫌疑。
2.選購雷區
根據配料不難看出，由于配料使用差異很大，因此面包健康指數差別也很大。
NO.1 夾心丹麥包
健康指數：★★
松軟的夾心丹麥包，口感酥香柔軟，這是因為在制作時(shí)，需要加入20%-30%的黃油或者起酥油，從而形成特殊的層狀結構。從健康角度說(shuō)，這類(lèi)面包熱量太高，而且可能含有反式脂肪酸，加上糖分較高的巧克力夾心，熱量更升級，所以應該盡量少吃，每周最多不要超過(guò)一個(gè)。
與夾心丹麥包類(lèi)似的還有奶油夾心面包、牛油面包以及蓬松大面包等。
NO.2 堅果圈
健康指數：★★★
加入黃油的圓圈面包，由于含有一定量脂肪和膽固醇，令健康指數打折扣。但由于面包中加入大量葵花籽或杏仁片等堅果，則增加了膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助抗氧化，提升了健康功效。
NO.3 意大利面包
健康指數：★★★★
僅僅在面粉中加入一點(diǎn)鹽發(fā)酵而成的意大利面包，不含任何糖分和脂肪，是較為健康的選擇�？诟猩陷^為清淡，不咸不甜。意大利人習慣將這種面包從中間切開(kāi)，加入一點(diǎn)火腿，就是一個(gè)不錯的三明治了。
NO.4 法棍
健康指數：★★★★
正宗的法棍原料很簡(jiǎn)單，只有4種：面粉、水、酵母和鹽，不加入一點(diǎn)油和糖，熱量較低，是很健康的選擇�？诟猩贤馄に纱�，內里松軟，往往被作為主食食用。
NO.5 黑麥面包
健康指數：★★★★★
黑麥面包與全麥面包一樣，是最為健康的面包之一。含有豐富膳食纖維，可以幫助排毒清腸，還能讓人較快產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量，從而有助減肥。由黑麥制成的面包相對全麥面包還有低糖、高鈣、富含硒的特點(diǎn)。質(zhì)地越粗糙，尤其具有粒狀麥麩的面包越有營(yíng)養。
3.健康面包怎么選
正確選擇健康面包的方法是應該遵循“硬、淡、粗”3個(gè)原則，但是中國人選面包，普遍還是喜歡“軟、甜、細”。
俄羅斯大列巴
對于日�？梢再I(mǎi)到的面包，俄羅斯大列巴是首選，其中脂肪含量非常低，而膳食纖維又很豐富，非常適合平時(shí)吃得太好的人。
全麥吐司、白吐司
其次，全麥吐司、白吐司也不錯，口感細軟，老人和小孩都可以接受。全麥吐司又比白吐司更勝一籌。還有一些添加了紅棗、芝麻、玉米等成分的吐司面包，味道更多元，但營(yíng)養和普通吐司相差不多。
夾餡白面包
再次，可選擇各種夾餡白面包，比如果醬餐包、奶油餐包等。這類(lèi)面包質(zhì)地和白吐司差不多，但是其中的夾餡如果含糖量很高、奶油中反式脂肪含量很高，兒童、老人以及肥胖、糖尿病、高血壓患者都不適合多吃。還有一種叫做菠蘿包的面包，上部有一層美味的“菠蘿皮”，是用黃油、糖和面粉混合而成，熱量也比較高。
4.美味面包健康吃
面包購買(mǎi)回家后，什么時(shí)候吃更好，如何儲存才能�！磅r”，很多人都不清楚。
美味的面包怕“受凍”
大多數人購買(mǎi)回新鮮面包后都是儲存在冰箱冷藏室。面包冷藏后容易變干、變硬、掉渣兒，營(yíng)養和口感還不如常溫下保存的好。研究表明，21℃-35℃是最適合面包的保存溫度。專(zhuān)家表示，買(mǎi)回的面包最好2天內吃掉，常溫下只需把袋口封嚴即可。如果要存放一周以上，應當包嚴實(shí)放至冷凍室內，拿出后用微波爐化凍到室溫，吃起來(lái)口感很新鮮。
烤面包，有講究
有些人習慣將面包烤著(zhù)吃，能讓它的香氣散發(fā)，表面酥脆。專(zhuān)家提醒，烤饅頭片和面包片時(shí)，一定要控制好溫度和時(shí)間，只需一兩分鐘，到微微發(fā)黃的程度就行了，千萬(wàn)不要一直烤到顏色發(fā)褐變黑，否則食用后不利于身體健康。
剛出爐的面包不宜立刻吃
新出爐的面包看上去非常新鮮，但專(zhuān)家說(shuō)，任何經(jīng)過(guò)發(fā)酵的東西都不能立刻吃，剛出爐的面包還在發(fā)酵，馬上吃很容易引起各類(lèi)胃部不適癥狀，放兩個(gè)小時(shí)后方可放心食用。還有人喜歡吃大而松軟的面包，覺(jué)得口感好，其實(shí)面包發(fā)酵也有一個(gè)度，體積過(guò)大不見(jiàn)得營(yíng)養就多。
吃面包別剝面包皮
面包在烘烤時(shí)，產(chǎn)生一種物質(zhì)積聚在面包皮上，不僅可使面包皮變黑變甜，更能激活抑制自由基活性酶，能夠抗癌，起到延緩衰老的作用。為此，吃面包最好連皮吃。
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