夾心蝦糕

夾心蝦糕

夾心蝦糕是安徽巢湖地區喜慶筵席上的名菜，系選用我國五大淡水湖之一的巢湖特產(chǎn)白米蝦，取其熟后不紅的特點(diǎn)，制成潔白鮮嫩的蝦泥，間以綠色菜汁配制的翡翠蝦泥層，以旺火蒸制而成，工藝精湛，火候獨到。

基本資料

所屬菜系：沿江菜

菜譜功效：補虛養身調理 壯腰健腎調理 補陽(yáng)調理 骨質(zhì)疏松調理

制作材料

主料：蝦仁(200克)

輔料：雞蛋清(50克) 生菜(100克) 肥膘肉(100克)

調料：鹽(5克) 黃酒(15克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(5克) 香醋(50克)

制作工藝

1. 蝦仁洗凈瀝干水;

2. 生菜葉洗凈，剁成細泥;

3. 將蝦仁和肥膘肉輕輕地剁成細泥;

4. 將肉泥放在碗里加鹽、味精各少量、水50毫升、黃酒攪勻，再放雞蛋清攪拌上勁，最后加干淀粉攪勻;

5. 菜葉泥放在碗里，加鹽少許、蝦泥100克攪拌均勻成綠色蝦泥;

6. 取大盤(pán)1個(gè)，盤(pán)心抹一層薄薄的豬油;

7. 把肥膘蝦泥分成相等的兩份，放一份蝦泥在盤(pán)中鋪平，把綠色蝦泥放在上面攤平，再將另一份肥膘蝦泥放在綠色蝦泥上攤平(三層共厚約2厘米);

8. 然后上籠用旺火蒸制;

9. 將蒸好的蝦糕切成3厘米寬的長(cháng)條，再改刀切成菱形塊;

10. 把切下來(lái)的蝦糕邊角料放在盤(pán)中心，再把整塊的尖朝里圍成一圈，如此一層層擺成底大上小的塔形;

11. 另用蝦泥制成花朵放在塔形頂部;

12. 鍋置旺火上，放入雞湯200毫升、鹽少許燒開(kāi)后，撇去浮沫，用濕淀粉勾薄芡，淋上熟豬油，起鍋倒入盤(pán)中即成。

工藝提示

1. 蝦仁洗凈，先用牙簽挑去沙線(xiàn)，然后將蝦仁倒入清水盆里用筷子攪轉半分鐘倒出渾水，換清水再輕攪半分鐘，洗凈瀝水，待用;

2. 蒸蝦糕用旺火蒸6～7分鐘即取出。時(shí)間短不熟，時(shí)間長(cháng)則硬。

美食口感

口味：咸鮮味

成品白如玉，綠如翠，清心悅目，咸鮮滑嫩，以香醋相佐，別具風(fēng)味。

食譜營(yíng)養

蝦仁

蝦仁營(yíng)養豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴張冠狀動(dòng)脈，有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò )止痛、開(kāi)胃化痰等功效。

雞蛋清

雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

生菜

生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

肥膘肉

肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營(yíng)養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

食譜相克

蝦仁

1. 食蝦嚴禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死;

2. 不宜與豬肉同食，損精;

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

4. 忌糖;果汁與蝦相克，同食會(huì )腹瀉。

雞蛋清

雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

肥膘肉

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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