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板栗紅燒肉
板栗紅燒肉是一道傳統的菜肴，其主要食材是五花肉、 板栗、濕淀粉、糖、料酒, 醬油, 雞湯、精鹽, 味精, 八角, 桂皮、蔥、姜、淀粉。此菜肴含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。 但食材栗子易變質(zhì)，應趁鮮吃。要注意不吃發(fā)霉變質(zhì)的栗子，以免引起對身體的不良影響。栗子非常容易變質(zhì)、生蟲(chóng)子，新鮮的栗子買(mǎi)回來(lái)之后應盡快處理。本菜肴是一道營(yíng)養豐富的川菜。
基本資料
烹調類(lèi)別：炒
菜系：川菜
食材類(lèi)別：豬肉 味道：香脆
適宜季節：冬
色香味：色棕紅, 肉松軟，板栗酥
美食特點(diǎn)
成菜整齊，色澤棕紅，肉質(zhì)松軟，板栗清酥。
美食材料
主料：帶皮五花肉750克, 板栗300克。
輔料：濕淀粉25克、糖、料酒, 醬油, 雞湯、精鹽, 味精, 八角, 桂皮、蔥、姜、淀粉。
制作方法
主料：帶皮五花肉750克，板栗300克
輔料：濕淀粉25克，蔥姜少量
調料：精鹽，味精，八角，桂皮，料酒，醬油，雞湯
菜肴制作：
1)豬肉切塊, 用糖腌勻, 放入油鍋中稍炸后撈出;
2)蔥姜入鍋稍炒, 倒入料酒,醬油, 雞湯;
3)隨后將豬肉, 精鹽, 味精, 八角,桂皮依次下鍋燒開(kāi);
4)移至小火燒，板栗用溫油稍炸, 等肉將爛時(shí)下鍋同煮;
5)最后加入濕淀粉。
做法指導
1. 五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜于燒、燜、燉等，亦宜作肉丸;
2. 豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙;豬肉不宜長(cháng)時(shí)間泡水;
3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì )散失很多營(yíng)養，同時(shí)口味也欠佳;
4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時(shí)會(huì )有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調理不完全時(shí)，可能會(huì )在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。
營(yíng)養價(jià)值
五花肉
五花肉營(yíng)養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。 豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調加工后肉味物別鮮美。五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
栗子
栗子又叫板栗，果實(shí)秋季成熟時(shí)采收，是我國的特產(chǎn)果品之一，有“干果之王”的美譽(yù)。板栗生食甜脆可口，熟食面而香甜，可加工成糖炒栗子、栗子羹、巧克力栗子糖等風(fēng)味食品，鮮食、炒食、煮食、炸食、蒸食等皆可，還能做成栗子醬等各種加工品，風(fēng)味獨特，備受歡迎。栗子還可用于食療與藥膳。一次吃炒板栗二三十枚可止暴瀉。栗肉煮粥，常服可補中益氣。用250克栗子肉與等量瘦豬肉燉服可治氣管炎。此外，將帶殼栗子扎上數孔，與羊肉同煮，可去腥膻。
適合人群
一般人都可食用;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
食物相克
1、栗子不能與牛肉一起吃，否則會(huì )引起嘔吐，尤其是孕婦來(lái)說(shuō)，更應小心注意。
2、脾胃虛弱、消化不好或患有風(fēng)濕病的人不宜食用。
3、一次進(jìn)食過(guò)多，影響消化。栗子既養人、又好吃，但孕婦每一次不可進(jìn)食過(guò)多，因為生吃過(guò)多，會(huì )難以消化;而熟食過(guò)多，會(huì )阻滯腸胃。著(zhù)名的醫藥學(xué)家李時(shí)珍強調說(shuō):“若頓食至飽，反致?lián)p傷脾胃�！焙橇扛�，進(jìn)食過(guò)多影響血糖由于栗子的含糖量不低，因此，吃栗子應適量，進(jìn)食過(guò)多可能引起肥胖、高脂血癥。尤其是孕婦在妊娠期很容易得孕期糖尿病，所以一定要注意，栗子一次不可吃得太多，以免影響血糖的穩定。栗子可以生吃，也可以做成糕點(diǎn)、菜肴或煮粥食用，而最受大眾喜愛(ài)的是糖炒栗子、栗子燒雞、栗子燒肉、煲栗子湯、煲栗子粥或栗子糖水等。
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