熱干面

熱干面

熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、北方炸醬面并稱(chēng)為中國五大名面，是頗具武漢特色的過(guò)早小吃。熱干面是武漢最著(zhù)名的食物之一，是武漢人生活中不可分割的一部分，并成為他們心目中在全國的小吃代表中占有一席之地的武漢食物代表。面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料，更具特色。

熱干面典故

20世紀30年代初期，漢口長(cháng)堤街有個(gè)名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣(mài)涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣(mài)完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見(jiàn)狀，無(wú)可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣(mài)涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買(mǎi)，吃得津津有味。有人問(wèn)他賣(mài)的是什么面，他脫口而出，說(shuō)是“熱干面”。從此他就專(zhuān)賣(mài)這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學(xué)藝。過(guò)了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿(mǎn)春路口開(kāi)設了一家熱干面面館，取財源茂盛之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經(jīng)營(yíng)熱干面的名店。后遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱干面。

熱干面做法

做法一：

熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時(shí)再放在沸水里燙熱，加上調料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食欲。

首先面要撣的好，那種胖胖的堿面在武漢的很多菜場(chǎng)都有賣(mài)的，也便宜，買(mǎi)回去以后先用大鍋燒水，水開(kāi)后把面丟進(jìn)去，數個(gè)一二三就可以撈起來(lái)了，絕對不能煮太軟，不然沒(méi)法吃。把撈出來(lái)的面攤在案子上，用電扇對著(zhù)面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長(cháng)長(cháng)的工具(像是炸油條用的那種筷子)挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調料再好吃，面的口感不對也會(huì )失去熱干面的風(fēng)格。

面拌好放涼后，開(kāi)始準備調料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀，一定要用香油調，很多街頭攤點(diǎn)為省錢(qián)用熱水調芝麻醬，那味道能好吃嗎?

除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。近幾年來(lái)也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個(gè)角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。

一切準備停當，開(kāi)始下面啦，燒一鍋開(kāi)水，把撣好的面丟進(jìn)去，打個(gè)滾就撈出來(lái)吧，人家本來(lái)就是熟的啊，把上面的那些調料加進(jìn)去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌干，可以加一點(diǎn)點(diǎn)高湯或者牛肉湯。

做法二：

材料：芝麻醬，水切面，蔥，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、醬油。

做法：

1、將水切面煮至八成熟，撈起以食用油拌勻后攤開(kāi)晾干 ;

2、食用前將蔥，姜，蒜切好，備好腌蘿卜塊 待用;

3、鍋里放油，將芝麻醬倒入化開(kāi)，攪拌調勻，撈起;

4、將面放入特制的竹笠中，置于滾水中燙半分鐘至熟;

5、撈起面條后加上所有佐料拌勻即可食用。

做法三：

材料：六必居干醬、草菇老抽、蒜、姜、黃瓜、紅尖椒、 五花肉、熱干面。

做法：1、把五花肉切成很小的丁。2.把六必居干醬加適量水沖開(kāi)。3、在鍋里倒上很好油，燒熱，放上切好的蒜、姜末，煸出香味來(lái)了，就把肉丁倒進(jìn)去，炒到肉丁的變了顏色。4、就倒進(jìn)剛才調好的醬汁、適量草菇老抽，炒均勻，避免粘鍋。5、加適量開(kāi)水煮二十分鐘左右，等醬很稠了，這樣炸醬的醬就搞定了。6、黃瓜、紅尖椒切絲待用。7、燒一鍋開(kāi)水，把熱干面在沸水中氽熟，撈出瀝干水分，趁熱淋些色拉油拌勻。8、把面條放在準備好的盤(pán)子最下面，依次放上炸醬、黃瓜、紅尖椒絲，大功告成。

做法四：

調料：蝦米55克，芝麻醬250克，小磨芝麻油100克，叉燒肉60克，大頭菜100克，醬油750克，辣椒面25克，味精15克，白醋100克，純堿20克，蔥花100克，芝麻油50克。

做法 ：1、面粉加堿水和成面團，且要上勁。2、先將已和好的面在軋面機的滾筒里軋成6—7毫米厚的長(cháng)面片，然后再疊雙層，再軋，邊軋邊灑上撲面，軋成約4毫米厚的薄面片。分別用面棍卷好，再將卷好的面片放到軋面機架上，軋成直徑3—4毫米的圓面條。3、鍋置旺火上，放入清水燒沸，將面條抖散下鍋煮約3分鐘，至八成熟時(shí)撈出。瀝水，置案板上用竹筷挑起，吹的涼(夏天用電風(fēng)扇吹)，然后灑上芝麻油，抖開(kāi)拌勻。

熱干面吃法

吃熱干面是有講究的。首選做武漢熱干面的店鋪要規范，廚子要正宗;原料要地道;調料要上等;配菜要天然。此外，還可以根據各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有咸菜，蘿卜干，酸豆角等供選用，加香菜也可以。在食用之前要乘熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹(shù)。這時(shí)再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。吃熱干面時(shí)最好是沖一碗蛋酒或者來(lái)一袋牛奶或者一杯豆漿，一邊吃一邊喝。只吃不喝，就覺(jué)得嘴巴干干的，也就吃不出熱干面的極品味道了。

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